本文關(guān)鍵詞：蒙古族餐飲業(yè)經(jīng)營中存在的問題及對策，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：在悠久的歷史背景、“逐水草而居”的生活習(xí)慣、遼闊的地理環(huán)境、濃郁的宗教文化長久以來的影響下，勤勞智慧、熱情豪邁的蒙古民族在勞動(dòng)和實(shí)踐中逐漸創(chuàng)立了自己獨(dú)立的文化體系——蒙古族文化，它表現(xiàn)出鮮明的少數(shù)民族特點(diǎn)與堅(jiān)實(shí)的文化底蘊(yùn)，同時(shí)體現(xiàn)了地域文化與民族文化的統(tǒng)一，游牧文化與多種文化的和諧。蒙古族文化豐富多彩，包羅萬象，其中，蒙古族的餐飲也因其選材的天然綠色、原料的營養(yǎng)健康、工藝的淳樸獨(dú)特、飲食器具的精致美觀、裝修風(fēng)格的雍容典雅、服飾的華麗得體、禮儀的莊重肅穆、人文氣息的濃烈醇厚而成為蒙古族文化乃至草原文化的重要組成部分。蒙餐文化是蒙古民族的牧業(yè)文明在飲食習(xí)慣、飲食傳統(tǒng)及禮俗等方面所表現(xiàn)出來的一種具有特色的生活方式，也是蒙古人在餐飲歷程中形成的傳統(tǒng)的獨(dú)特的文明習(xí)俗和文化積累，滲透著人與自然的和諧與人文精神的溫情。蒙古族餐飲業(yè)（簡稱蒙餐業(yè)）作為內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲業(yè)的重要組成部分，具有不同于其他菜系的獨(dú)特的風(fēng)格，并繼承和發(fā)揚(yáng)了蒙古族文化的傳統(tǒng)與精髓，成為近年來新興的餐飲種類，得到廣大消費(fèi)者的青睞和歡迎。同時(shí)，蒙餐業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，對拉動(dòng)內(nèi)需、緩解就業(yè)、推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展起到了不可替代的作用，特別是與民族旅游業(yè)的完美結(jié)合，為民族旅游業(yè)的鞏固與發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的動(dòng)力和不可替代的支持。本文通過筆者對呼和浩特市蒙古族餐飲業(yè)中一百七十余家大中小規(guī)模的蒙餐店的面積大小、裝修風(fēng)格、服務(wù)理念、經(jīng)營模式、管理方式等方面進(jìn)行客觀的調(diào)查、系統(tǒng)的整理和詳盡的分析，結(jié)合在校期間所學(xué)的中國少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)的專業(yè)理論知識，同時(shí)參考了大量相關(guān)書籍、期刊、文獻(xiàn)中關(guān)于草原文化、蒙餐業(yè)概述、餐飲業(yè)經(jīng)營方式等內(nèi)容，得出了以呼和浩特市蒙餐業(yè)為代表的蒙餐業(yè)的特點(diǎn)、淵源、內(nèi)涵、特征、發(fā)展優(yōu)勢、現(xiàn)狀和存在于經(jīng)營中的一系列的問題，并參考其他學(xué)者在理論方面的建樹、通過不斷的調(diào)研和實(shí)踐得出的寶貴的經(jīng)驗(yàn)及總結(jié)出的對策與方案，提出了自己的建議，希望能夠得到專家學(xué)者的批評和指點(diǎn)，并且希望這些通過自己切實(shí)的調(diào)查、分析、總結(jié)得出的可能還存在一些不足和片面只見的意見，能夠?yàn)槊刹托袠I(yè)未來的創(chuàng)新與改良獻(xiàn)上自己的綿薄之力。
【關(guān)鍵詞】：蒙古族文化 蒙餐行業(yè) 蒙餐店 菜品創(chuàng)新 西式經(jīng)營理念
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 中文摘要4-6
• ABSTRACT6-10
• 前言10-11
• 緒論11-16
• 選題背景11
• 研究目的和意義11-12
• 1、 研究目的11-12
• 2、 研究意義12
• 研究內(nèi)容和研究方法12-13
• 1、 研究內(nèi)容12-13
• 2、 研究方法13
• 國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述13-16
• 1、 國外文獻(xiàn)綜述13
• 2、 國內(nèi)文獻(xiàn)綜述13-16
• 一、 呼和浩特蒙餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r16-23
• （一） 蒙餐業(yè)的形成與發(fā)展16-20
• 1. 蒙餐業(yè)的界定16-17
• 2. 蒙餐業(yè)的發(fā)展過程17-19
• 3. 蒙餐業(yè)在蒙古族就業(yè)中的作用19-20
• （二） 呼和浩特蒙餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r20-23
• 二、 蒙餐業(yè)發(fā)展中的特點(diǎn)及優(yōu)勢23-27
• （一） 蒙餐業(yè)發(fā)展中的特點(diǎn)23-24
• （二） 蒙餐業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢24-27
• 1、 菜品營養(yǎng)優(yōu)勢24-25
• 2、 天然綠色優(yōu)勢25
• 3、 民族特色優(yōu)勢25-26
• 4、 發(fā)展空間優(yōu)勢26-27
• 5、 便利快餐優(yōu)勢27
• 三、 蒙餐業(yè)發(fā)展中存在的問題27-34
• （一） 多數(shù)蒙餐業(yè)規(guī)模偏小27-29
• 1. 大多蒙餐業(yè)規(guī)模偏小，市場生存率低27-28
• 2. 中小型蒙餐顧客承載量低28
• 3. 小型蒙餐業(yè)競爭激烈，利潤低28-29
• （二） 菜品過于傳統(tǒng)，創(chuàng)新不足29-30
• 1、 小型蒙餐業(yè)菜品單一，很難吸引其他民族消費(fèi)者29
• 2、 大型蒙餐業(yè)菜品復(fù)雜，，脫離蒙餐業(yè)的概念29-30
• 3、 菜品的多元化發(fā)展是蒙餐業(yè)經(jīng)營管理中巨大的挑戰(zhàn)30
• （三） 蒙餐業(yè)經(jīng)營方式落后30-34
• 1. 經(jīng)營者文化水平普遍偏低，缺乏先進(jìn)的經(jīng)營理念30-31
• 2. 對顧客的滿意度不夠重視31-32
• 3. 對店內(nèi)裝修、衛(wèi)生、舒適度考慮不足32-33
• 4．缺乏對店員嚴(yán)格的賞罰制度33-34
• 四、 蒙餐業(yè)經(jīng)營方式改良及持續(xù)健康發(fā)展的對策建議34-42
• （一） 通過連鎖經(jīng)營打造品牌34-37
• 1、 制作蒙餐業(yè)獨(dú)特的門店標(biāo)識（如伊斯蘭餐廳）34-35
• 2. 小型蒙餐可相互合并加強(qiáng)市場生存率35
• 3. 通過連鎖經(jīng)營擴(kuò)大蒙餐業(yè)規(guī)模35-36
• 4. 打造蒙餐業(yè)優(yōu)質(zhì)的品牌36-37
• （二） 加快蒙餐業(yè)菜品創(chuàng)新37-39
• 1、 菜品創(chuàng)新不能脫離“蒙餐”概念37
• 2、 挖掘蒙古族古代菜品擺在現(xiàn)代的餐桌37-38
• 3、 與西餐的融洽結(jié)合38
• 4、 利用更多種原料，打破以牛羊肉為主的傳統(tǒng)觀念38-39
• （三） 蒙式風(fēng)味、西式經(jīng)營理念39-42
• 1. 顧客的滿意度永遠(yuǎn)是第一的39-40
• 2、 用優(yōu)質(zhì)服務(wù)提升蒙餐業(yè)發(fā)展水品40-41
• 3、 與新興產(chǎn)業(yè)一起成長41
• 4、 對員工制定嚴(yán)格的賞罰制度，提高工作積極性41-42
• 結(jié)語42-44
• （一） 重視蒙古族餐飲業(yè)在蒙古族經(jīng)濟(jì)中的地位和作用42
• （二） 經(jīng)營決定蒙古族餐飲業(yè)的發(fā)展42-44
• 參考文獻(xiàn)44-47
• 致謝47

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前6條

1 鄭燦龍;羊肉的營養(yǎng)價(jià)值及其品質(zhì)的影響因素[J];肉類研究;2003年01期

2 劉國信;;餐飲業(yè)經(jīng)營新標(biāo)準(zhǔn)[J];世界標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理;2008年01期

3 夏玉杰;;蒙餐—拋開大勺談發(fā)展[J];中國食品;2006年12期

4 李胡揚(yáng);;餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究[J];商場現(xiàn)代化;2013年03期

5 張新時(shí);植被的PE(可能蒸散)指標(biāo)與植被-氣候分類(一)——幾種主要方法與PEP程序介紹[J];植物生態(tài)學(xué)與地植物學(xué)學(xué)報(bào);1989年01期

6 莊永興;;詐馬宴與蒙古族飲食文化[J];錫林郭勒職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào);2011年01期

  本文關(guān)鍵詞：蒙古族餐飲業(yè)經(jīng)營中存在的問題及對策，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：286553