本文關鍵詞：四川餐飲產業(yè)競爭力研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：經過幾千年的積淀和近幾十年的快速發(fā)展,餐飲產業(yè)的質量和內涵也發(fā)生了重大變化。餐飲產業(yè)的法人數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)繼續(xù)擴大：2010年我國餐飲產業(yè)法人企業(yè)已達21595個,年末從業(yè)人員數(shù)高達220.3萬人,占我國第三產業(yè)年末從業(yè)人員數(shù)的0.84%；餐飲產業(yè)的經營領域和市場空間不斷拓寬,2010年全國餐飲業(yè)營業(yè)面積達3979.7萬平方米；尤其是進入二十一世紀以后,我國餐飲業(yè)營業(yè)額一直保持高速增長的態(tài)勢,增速均在16%以上,2008、2009年更是超過了35%,2010年營業(yè)額高達3195.1億元,相比2009年增長18.94%。餐飲產業(yè)的快速發(fā)展,使之成為國民經濟發(fā)展中最活躍的產業(yè)之一其在我國社會經濟中的地位也有了顯著提高。餐飲產業(yè)作為維持人類生存發(fā)展,人們精神享受和社交需要的服務業(yè),在經濟發(fā)展,尤其是服務業(yè)發(fā)展中起到了重要作用,有利于加快經濟結構調整,建設和諧社會,餐飲產業(yè)的發(fā)展變化是一個值得認真研究的課題。 餐飲產業(yè)在四川具有悠久的歷史,其得天獨厚的自然條件,是餐飲產業(yè)得以繁榮的物質基礎。而作為我國四大菜系之首的川菜,已成為發(fā)展最強、在國內外滲透性最大的菜系之一。其省會城市成都作為國家歷史文化名城,更是積淀著深厚的飲食文化,并于2010年初被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號,成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。 在改革開放逐步深入和人民生活水平不斷提高的大力推動下,四川餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展勢頭,已經成為國民經濟發(fā)展中最活躍的產業(yè)之一。2010年四川限額以上餐飲產業(yè)營業(yè)額達到121.5億元,年度增幅高達28.98%。餐飲產業(yè)對拉動四川經濟增長、促進經濟結構調整、擴大就業(yè)、傳承傳統(tǒng)文化均具有積極顯著的作用。然而在外地強勢餐飲品牌的擴張中,四川餐飲產業(yè)面臨巨大的競爭壓力,挖掘競爭優(yōu)勢,提升競爭力成為產業(yè)發(fā)展的關鍵。本文通過分析四川餐飲產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,在此基礎上采用定性和定量分析相結合的方法,闡述餐飲產業(yè)競爭力的形成并引伸出餐飲產業(yè)競爭力的幾大核心能力,并據(jù)此構建餐飲產業(yè)競爭力評價體系。同時利用該評價體系對四川餐飲產業(yè)競爭力進行實證分析,運用因子分析的方法對我國31個省市的餐飲產業(yè)競爭力得分進行排序,以明確四川餐飲產業(yè)在全國的競爭力水平,為四川餐飲產業(yè)的發(fā)展提供有益借鑒,使其在激烈的競爭浪潮中能與其他餐飲集團抗衡,更好地推向全國,具有重要的現(xiàn)實意義。 本文由五個章節(jié)構成,主要包括以下內容： 第一章：導論。本章從餐飲產業(yè)的定義入手,全面探討四川餐飲產業(yè)競爭力的背景、研究目的和意義；接著介紹本文的研究框架和方法；最后綜述了關于餐飲產業(yè)競爭力的相關文獻。 第二章：四川餐飲產業(yè)的發(fā)展概況。系統(tǒng)地梳理四川餐飲產業(yè)發(fā)展歷程和成因,分析四川餐飲產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點,并深入探討當前四川餐飲產業(yè)發(fā)展中存在的問題。 第三章：餐飲產業(yè)競爭力的形成機制和評價體系的構建。本章在借鑒前人研究的基礎上,首先明確餐飲產業(yè)競爭力的內涵；鑒于餐飲產業(yè)的特點,對波特鉆石模型進行修正和補充,闡述餐飲產業(yè)競爭力的形成；在此基礎上引伸出餐飲產業(yè)競爭力的幾大核心能力,據(jù)此構建餐飲產業(yè)競爭力評價體系。 第四章：四川餐飲產業(yè)競爭力的實證分析。本章在前三章鋪墊的基礎上,利用第三章所構建的競爭力評價體系,運用SPSS因子分析對我國31個省市餐飲產業(yè)競爭力進行排序,分析四川餐飲產業(yè)的競爭力狀況。 第五章：提升四川餐飲產業(yè)競爭力的對策建議。結合四川餐飲產業(yè)競爭力的現(xiàn)狀及存在的問題,提出提升競爭力的對策建議。 本文的主要研究結論： 1.各地區(qū)餐飲產業(yè)綜合競爭力排名前十的省市中,東部地區(qū)占了8位,分別是北京、上海、廣東、浙江、山東、江蘇、江西、遼寧；西部地區(qū)只占了2位,僅有四川和重慶,且排名靠后。 2.各因子的具體分析結果：從規(guī)模擴張能力因子來看,占據(jù)前列的省市為廣東、北京、山東、上海、江蘇、浙江等傳統(tǒng)的經濟發(fā)展地區(qū)和人口大省(市)。這些地區(qū)地理位置優(yōu)越,經濟發(fā)達,直接帶動了餐飲產業(yè)的發(fā)展。盈利能力因子排名靠前的為：江西、上海、北京、西藏、遼寧等地區(qū)。在品牌塑造力方面重慶、內蒙古、浙江、北京、上海位列前5位,其中重慶、浙江、北京和上海在餐飲百強名單中均占了10個以上席位,四個城市合計占了百強中的56個席位,超過全國百強餐飲企業(yè)的50%。 3.四川餐飲產業(yè)競爭力在全國排名第9位,說明四川餐飲產業(yè)在全國有較強的競爭力,但與其他省市相比,有一定的優(yōu)勢也有諸多的不足和缺陷。從具體指標來看四川餐飲產業(yè)規(guī)模擴張能力因子得分為0.41,排名第7位；在盈利能力方面,四川得分為0.188列第8位；而品牌塑造能力因子得分在全國排第13位,低于綜合得分排名4位。 本文的研究新意與不足： 本文主要的研究新意：1.本文以四川省為研究對象,運用指標的測算等統(tǒng)計描述方法,將四川餐飲產業(yè)對拉動經濟增長、促進消費和擴大就業(yè)的作用以直觀的數(shù)據(jù)形式表現(xiàn)出來。2.在借鑒前人研究的基礎上,試圖對四川餐飲產業(yè)競爭力進行較為全面規(guī)范的研究,運用因子分析法對四川餐飲產業(yè)競爭力進行實證分析,得出了包括西藏在內的全國31個省市餐飲產業(yè)競爭力的綜合得分及排名情況。 本文研究的不足：由于本人的學識與時間精力的局限性,本文的研究還有不足之處。鑒于統(tǒng)計數(shù)據(jù)的可得性與時滯性,實證研究所得結果在數(shù)值上可能與實際存在一些偏差,并且未能得到2011年的數(shù)據(jù)研究結果,影響了研究的時效性。此外,在第2章中社會消費品零售總額和住宿餐飲業(yè)零售總額數(shù)據(jù)來源于歷年《四川省國民經濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》,其中由于統(tǒng)計的局限無法得到住宿和餐飲產業(yè)各自的零售額,在一定程度上影響了研究結果的準確性。第4章中各指標數(shù)據(jù)來源于全國各省市《統(tǒng)計年鑒》,均為限額以上餐飲產業(yè)數(shù)據(jù),與第2章中《四川省國民經濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》的統(tǒng)計口徑存在一定差異,從而對文章數(shù)據(jù)在總體上保持一致造成了影響。
【關鍵詞】：四川 餐飲產業(yè) 競爭力 評價體系
【學位授予單位】：西南財經大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要4-7
• Abstract7-11
• 1. 導論11-28
• 1.1 餐飲產業(yè)的界定11-13
• 1.1.1 餐飲產業(yè)的界定11-12
• 1.1.2 餐飲產業(yè)的特點12-13
• 1.2 選題背景及研究意義13-15
• 1.3 論文的研究結構、研究方法、研究新意與不足15-18
• 1.3.1 研究結構15-17
• 1.3.2 研究方法17
• 1.3.3 研究新意與不足17-18
• 1.4 相關文獻回顧和評論18-28
• 1.4.1 產業(yè)競爭力理論綜述18-24
• 1.4.2 國內外餐飲產業(yè)競爭力研究現(xiàn)狀24-28
• 2. 四川餐飲產業(yè)的發(fā)展概況28-42
• 2.1 四川餐飲產業(yè)的發(fā)展歷程及成因28-30
• 2.2 四川餐飲產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點30-37
• 2.2.1 餐飲產業(yè)規(guī)模不斷擴大,且保持持續(xù)高速增長30-31
• 2.2.2 餐飲產業(yè)對經濟、消費和就業(yè)的拉動作用日益凸顯31-37
• 2.2.3 產品體系豐富,影響力不斷增強37
• 2.3 四川餐飲產業(yè)發(fā)展中存在的問題37-42
• 2.3.1 餐飲業(yè)整體發(fā)展水平與發(fā)達地區(qū)相比還存在一定的差距37-39
• 2.3.2 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展滯后,品牌戰(zhàn)略力度不夠39-40
• 2.3.3 從業(yè)人員參差不齊,管理體系不完善40-41
• 2.3.4 市場秩序仍需規(guī)范,行業(yè)標準亟待進一步完善41-42
• 3. 餐飲產業(yè)競爭力形成機制和評價體系的構建42-54
• 3.1 餐飲產業(yè)競爭力的形成機制42-47
• 3.1.1 生產要素的狀況43
• 3.1.2 需求狀況43-44
• 3.1.3 相關及支持產業(yè)狀況44
• 3.1.4 公司戰(zhàn)略、結構及競爭對手44
• 3.1.5 地理環(huán)境44-46
• 3.1.6 社會文化環(huán)境46-47
• 3.2 餐飲產業(yè)競爭力評價體系的構建47-54
• 3.2.1 指標選取的原則47-48
• 3.2.2 餐飲產業(yè)競爭力評價體系的構建48-54
• 4. 四川餐飲產業(yè)競爭力實證分析54-64
• 4.1 四川省餐飲產業(yè)競爭力因子分析54-60
• 4.2 實證結果分析60-62
• 4.2.1 綜合得分及排名分析60-62
• 4.2.2 各因子得分及排名分析62
• 4.3 四川餐飲產業(yè)競爭力分析62-64
• 5. 提升四川餐飲產業(yè)競爭力的政策建議64-71
• 5.1 提升品牌內涵,加大宣傳力度,打造核心競爭力64-65
• 5.2 創(chuàng)新先進技術,推進連鎖化發(fā)展65-67
• 5.3 加快餐飲企業(yè)信息化建設,推廣互聯(lián)網技術在餐飲產業(yè)中的運用67-68
• 5.4 重視餐飲業(yè)人才培養(yǎng),提高人員素質68-69
• 5.5 加強政策支持和行業(yè)引導,提升競爭潛力69-71
• 參考文獻71-76
• 致謝76-78
• 在讀期間科研成果目錄78

【參考文獻】

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  本文關鍵詞：四川餐飲產業(yè)競爭力研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：284398