發(fā)布時(shí)間：2017-04-03 13:20

  本文關(guān)鍵詞：四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：經(jīng)過幾千年的積淀和近幾十年的快速發(fā)展,餐飲產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。餐飲產(chǎn)業(yè)的法人數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)繼續(xù)擴(kuò)大：2010年我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)法人企業(yè)已達(dá)21595個(gè),年末從業(yè)人員數(shù)高達(dá)220.3萬人,占我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)年末從業(yè)人員數(shù)的0.84%；餐飲產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,2010年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)面積達(dá)3979.7萬平方米；尤其是進(jìn)入二十一世紀(jì)以后,我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額一直保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),增速均在16%以上,2008、2009年更是超過了35%,2010年?duì)I業(yè)額高達(dá)3195.1億元,相比2009年增長(zhǎng)18.94%。餐飲產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,使之成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最活躍的產(chǎn)業(yè)之一其在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位也有了顯著提高。餐飲產(chǎn)業(yè)作為維持人類生存發(fā)展,人們精神享受和社交需要的服務(wù)業(yè),在經(jīng)濟(jì)發(fā)展,尤其是服務(wù)業(yè)發(fā)展中起到了重要作用,有利于加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整,建設(shè)和諧社會(huì),餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化是一個(gè)值得認(rèn)真研究的課題。 餐飲產(chǎn)業(yè)在四川具有悠久的歷史,其得天獨(dú)厚的自然條件,是餐飲產(chǎn)業(yè)得以繁榮的物質(zhì)基礎(chǔ)。而作為我國(guó)四大菜系之首的川菜,已成為發(fā)展最強(qiáng)、在國(guó)內(nèi)外滲透性最大的菜系之一。其省會(huì)城市成都作為國(guó)家歷史文化名城,更是積淀著深厚的飲食文化,并于2010年初被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“美食之都”稱號(hào),成為亞洲第一個(gè)獲此殊榮的城市。 在改革開放逐步深入和人民生活水平不斷提高的大力推動(dòng)下,四川餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展勢(shì)頭,已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最活躍的產(chǎn)業(yè)之一。2010年四川限額以上餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到121.5億元,年度增幅高達(dá)28.98%。餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)拉動(dòng)四川經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、擴(kuò)大就業(yè)、傳承傳統(tǒng)文化均具有積極顯著的作用。然而在外地強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌的擴(kuò)張中,四川餐飲產(chǎn)業(yè)面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力,挖掘競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),提升競(jìng)爭(zhēng)力成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。本文通過分析四川餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,在此基礎(chǔ)上采用定性和定量分析相結(jié)合的方法,闡述餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的形成并引伸出餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的幾大核心能力,并據(jù)此構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系。同時(shí)利用該評(píng)價(jià)體系對(duì)四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行實(shí)證分析,運(yùn)用因子分析的方法對(duì)我國(guó)31個(gè)省市的餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力得分進(jìn)行排序,以明確四川餐飲產(chǎn)業(yè)在全國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)力水平,為四川餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益借鑒,使其在激烈的競(jìng)爭(zhēng)浪潮中能與其他餐飲集團(tuán)抗衡,更好地推向全國(guó),具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 本文由五個(gè)章節(jié)構(gòu)成,主要包括以下內(nèi)容： 第一章：導(dǎo)論。本章從餐飲產(chǎn)業(yè)的定義入手,全面探討四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的背景、研究目的和意義；接著介紹本文的研究框架和方法；最后綜述了關(guān)于餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)文獻(xiàn)。 第二章：四川餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況。系統(tǒng)地梳理四川餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和成因,分析四川餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn),并深入探討當(dāng)前四川餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題。 第三章：餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的形成機(jī)制和評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建。本章在借鑒前人研究的基礎(chǔ)上,首先明確餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵；鑒于餐飲產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn),對(duì)波特鉆石模型進(jìn)行修正和補(bǔ)充,闡述餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的形成；在此基礎(chǔ)上引伸出餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的幾大核心能力,據(jù)此構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系。 第四章：四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)證分析。本章在前三章鋪墊的基礎(chǔ)上,利用第三章所構(gòu)建的競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系,運(yùn)用SPSS因子分析對(duì)我國(guó)31個(gè)省市餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行排序,分析四川餐飲產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力狀況。 第五章：提升四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策建議。結(jié)合四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)狀及存在的問題,提出提升競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策建議。 本文的主要研究結(jié)論： 1.各地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力排名前十的省市中,東部地區(qū)占了8位,分別是北京、上海、廣東、浙江、山東、江蘇、江西、遼寧；西部地區(qū)只占了2位,僅有四川和重慶,且排名靠后。 2.各因子的具體分析結(jié)果：從規(guī)模擴(kuò)張能力因子來看,占據(jù)前列的省市為廣東、北京、山東、上海、江蘇、浙江等傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)和人口大省(市)。這些地區(qū)地理位置優(yōu)越,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),直接帶動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。盈利能力因子排名靠前的為：江西、上海、北京、西藏、遼寧等地區(qū)。在品牌塑造力方面重慶、內(nèi)蒙古、浙江、北京、上海位列前5位,其中重慶、浙江、北京和上海在餐飲百強(qiáng)名單中均占了10個(gè)以上席位,四個(gè)城市合計(jì)占了百強(qiáng)中的56個(gè)席位,超過全國(guó)百強(qiáng)餐飲企業(yè)的50%。 3.四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力在全國(guó)排名第9位,說明四川餐飲產(chǎn)業(yè)在全國(guó)有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,但與其他省市相比,有一定的優(yōu)勢(shì)也有諸多的不足和缺陷。從具體指標(biāo)來看四川餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張能力因子得分為0.41,排名第7位；在盈利能力方面,四川得分為0.188列第8位；而品牌塑造能力因子得分在全國(guó)排第13位,低于綜合得分排名4位。 本文的研究新意與不足： 本文主要的研究新意：1.本文以四川省為研究對(duì)象,運(yùn)用指標(biāo)的測(cè)算等統(tǒng)計(jì)描述方法,將四川餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、促進(jìn)消費(fèi)和擴(kuò)大就業(yè)的作用以直觀的數(shù)據(jù)形式表現(xiàn)出來。2.在借鑒前人研究的基礎(chǔ)上,試圖對(duì)四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行較為全面規(guī)范的研究,運(yùn)用因子分析法對(duì)四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行實(shí)證分析,得出了包括西藏在內(nèi)的全國(guó)31個(gè)省市餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的綜合得分及排名情況。 本文研究的不足：由于本人的學(xué)識(shí)與時(shí)間精力的局限性,本文的研究還有不足之處。鑒于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的可得性與時(shí)滯性,實(shí)證研究所得結(jié)果在數(shù)值上可能與實(shí)際存在一些偏差,并且未能得到2011年的數(shù)據(jù)研究結(jié)果,影響了研究的時(shí)效性。此外,在第2章中社會(huì)消費(fèi)品零售總額和住宿餐飲業(yè)零售總額數(shù)據(jù)來源于歷年《四川省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》,其中由于統(tǒng)計(jì)的局限無法得到住宿和餐飲產(chǎn)業(yè)各自的零售額,在一定程度上影響了研究結(jié)果的準(zhǔn)確性。第4章中各指標(biāo)數(shù)據(jù)來源于全國(guó)各省市《統(tǒng)計(jì)年鑒》,均為限額以上餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù),與第2章中《四川省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》的統(tǒng)計(jì)口徑存在一定差異,從而對(duì)文章數(shù)據(jù)在總體上保持一致造成了影響。
【關(guān)鍵詞】：四川 餐飲產(chǎn)業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)力 評(píng)價(jià)體系
【學(xué)位授予單位】：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要4-7
• Abstract7-11
• 1. 導(dǎo)論11-28
• 1.1 餐飲產(chǎn)業(yè)的界定11-13
• 1.1.1 餐飲產(chǎn)業(yè)的界定11-12
• 1.1.2 餐飲產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)12-13
• 1.2 選題背景及研究意義13-15
• 1.3 論文的研究結(jié)構(gòu)、研究方法、研究新意與不足15-18
• 1.3.1 研究結(jié)構(gòu)15-17
• 1.3.2 研究方法17
• 1.3.3 研究新意與不足17-18
• 1.4 相關(guān)文獻(xiàn)回顧和評(píng)論18-28
• 1.4.1 產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力理論綜述18-24
• 1.4.2 國(guó)內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究現(xiàn)狀24-28
• 2. 四川餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況28-42
• 2.1 四川餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及成因28-30
• 2.2 四川餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)30-37
• 2.2.1 餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,且保持持續(xù)高速增長(zhǎng)30-31
• 2.2.2 餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)和就業(yè)的拉動(dòng)作用日益凸顯31-37
• 2.2.3 產(chǎn)品體系豐富,影響力不斷增強(qiáng)37
• 2.3 四川餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題37-42
• 2.3.1 餐飲業(yè)整體發(fā)展水平與發(fā)達(dá)地區(qū)相比還存在一定的差距37-39
• 2.3.2 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展滯后,品牌戰(zhàn)略力度不夠39-40
• 2.3.3 從業(yè)人員參差不齊,管理體系不完善40-41
• 2.3.4 市場(chǎng)秩序仍需規(guī)范,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待進(jìn)一步完善41-42
• 3. 餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力形成機(jī)制和評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建42-54
• 3.1 餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的形成機(jī)制42-47
• 3.1.1 生產(chǎn)要素的狀況43
• 3.1.2 需求狀況43-44
• 3.1.3 相關(guān)及支持產(chǎn)業(yè)狀況44
• 3.1.4 公司戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手44
• 3.1.5 地理環(huán)境44-46
• 3.1.6 社會(huì)文化環(huán)境46-47
• 3.2 餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建47-54
• 3.2.1 指標(biāo)選取的原則47-48
• 3.2.2 餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建48-54
• 4. 四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)證分析54-64
• 4.1 四川省餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力因子分析54-60
• 4.2 實(shí)證結(jié)果分析60-62
• 4.2.1 綜合得分及排名分析60-62
• 4.2.2 各因子得分及排名分析62
• 4.3 四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析62-64
• 5. 提升四川餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的政策建議64-71
• 5.1 提升品牌內(nèi)涵,加大宣傳力度,打造核心競(jìng)爭(zhēng)力64-65
• 5.2 創(chuàng)新先進(jìn)技術(shù),推進(jìn)連鎖化發(fā)展65-67
• 5.3 加快餐飲企業(yè)信息化建設(shè),推廣互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲產(chǎn)業(yè)中的運(yùn)用67-68
• 5.4 重視餐飲業(yè)人才培養(yǎng),提高人員素質(zhì)68-69
• 5.5 加強(qiáng)政策支持和行業(yè)引導(dǎo),提升競(jìng)爭(zhēng)潛力69-71
• 參考文獻(xiàn)71-76
• 致謝76-78
• 在讀期間科研成果目錄78

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：284398