本文關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)《酒店節(jié)能管理》課程的思考，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

Journal of Wuhan Institute of Technology ·課程與教學(xué) · 高職酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)《酒店節(jié)能管理》課程的思考韓燕平（長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系，湖南長(zhǎng)沙 410004）摘要：酒店節(jié)能是降低經(jīng)營(yíng)成本、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要途徑，是我國(guó)能源緊缺的國(guó)情和酒店可持續(xù)發(fā)展的必然要求。酒店節(jié)能的核心在員工，要求員工必須轉(zhuǎn)變觀念和提高節(jié)能意識(shí)。在高職院校開(kāi)設(shè)《酒店節(jié)能管理》課程具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。開(kāi)設(shè)《酒店節(jié)能管理》課程要在思想上提高認(rèn)識(shí)，豐富酒店節(jié)能方面的科研成果，積極出版相關(guān)教材和加強(qiáng)專業(yè)教師在酒店節(jié)能方面的再培訓(xùn)。關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；酒店節(jié)能中圖分類號(hào)：F719.3-41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-931X（2008） 06-0078-047878武漢職業(yè)西方發(fā)達(dá)國(guó)家從 20世紀(jì) 80年代中期起就已認(rèn)技識(shí)到酒店節(jié)能的重要意義。隨后，日本、德國(guó)、美國(guó)和術(shù)學(xué)澳大利亞等國(guó)的酒店業(yè)開(kāi)始實(shí)施科學(xué)的能源利用規(guī)院劃，在采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品、培訓(xùn)員工（CharlesR.Goeldner， 學(xué)2003），激勵(lì)消費(fèi)者節(jié)能、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、實(shí)施節(jié)能管報(bào)二理規(guī)范（David Kirk，1996）、制定節(jié)能政策法規(guī)等方面進(jìn)行了研究。到目前，酒店業(yè)節(jié)能降耗的理念得到廣行了探討，這是國(guó)內(nèi)最早的關(guān)于酒店節(jié)能的研究。國(guó)內(nèi)外研究不足之處：1.缺少酒店節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)管理研究。酒店耗能費(fèi)率與星級(jí)酒店評(píng)定掛鉤、綠色飯店掛鉤是具有很大現(xiàn)實(shí)意義的課題。酒店能耗行業(yè)參考數(shù)據(jù)、酒店節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、酒店節(jié)能改造標(biāo)準(zhǔn)、酒店節(jié)能管理標(biāo)準(zhǔn)都是今后研究的內(nèi)容。2.缺少酒店節(jié)能政策研究。酒店的節(jié)能改造、新節(jié)能技術(shù)研發(fā)和引進(jìn)是一筆耗資OO 八泛應(yīng)用。巨大的投資。政府應(yīng)在酒店節(jié)能中扮演重要角色，采取國(guó)內(nèi)關(guān)于酒店節(jié)能的研究有兩個(gè)特點(diǎn)：一是經(jīng)驗(yàn)相應(yīng)的政策促進(jìn)和鼓勵(lì)酒店進(jìn)行節(jié)能改造和研發(fā)。3.缺年介紹性的文章偏多，重在介紹各大酒店在節(jié)能方面取第七得的成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)。二是專題研究成果不多，論文共 19卷篇，2005及以前的文章 5篇，2006年 4篇，2007年 6第篇，2008年 4篇，這些研究成果都是在《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》六頒布之后發(fā)表的，且大部分都是圍繞綠色飯店這個(gè)主期題�，F(xiàn)有的專題研究成果主要基于三個(gè)角度：建筑節(jié)能︵總的角度（施貝遐，2005；高志宏，郭志英，浦廷民， 第2006；）、酒店成本控制的的角度（杜學(xué)，2003；喻啟軍， 三2004）、酒店綠色管理的角度（陸諍嵐，2001；方立，林志十六偉，嚴(yán)雪，魏衛(wèi)張，2008；郭文

，李曉，胡春林，吳懷祥， 期2007）。值得指出的是陸諍嵐（2001）在研究綠色飯店時(shí)︶ 對(duì)酒店節(jié)能評(píng)估、原則、區(qū)域節(jié)能控制和新技術(shù)應(yīng)用進(jìn)少酒店節(jié)能教育研究。酒店對(duì)員工和消費(fèi)者的節(jié)能教育是實(shí)現(xiàn)酒店節(jié)能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)校教育、社會(huì)教育的重要作用。本文從學(xué)校教育的角度來(lái)研究酒店業(yè)節(jié)能，重點(diǎn)探討高職酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)《酒店節(jié)能管理》課程的相關(guān)問(wèn)題。一、酒店節(jié)能是我國(guó)能源緊缺的國(guó)情和酒店可持續(xù)發(fā)展的必然要求（一）酒店能耗形勢(shì)嚴(yán)峻酒店能源消耗驚人。據(jù)中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)據(jù)， 2006年我國(guó)共有星級(jí)酒店 12751家，擁有客房數(shù) 收稿日期：2008-09-09作者簡(jiǎn)介：韓燕平（1982-），男，苗族，湖南麻陽(yáng)人，湘潭大學(xué)旅游管理系 2005級(jí)碩士研究生，中級(jí)、外語(yǔ)導(dǎo)游，現(xiàn)為長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系老師，主要從事旅游企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷研究。145.98萬(wàn)間，床位 278.55萬(wàn)張，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入總額 1482.86億元。2006年中國(guó)酒店能源消耗量占其營(yíng)業(yè)額的比例達(dá)到 6%—15%，因此，星級(jí)酒店全年能源消耗量約 90—222億元。如果一個(gè)三星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)額是 課程與教學(xué) Curriculum and Pedagogy 面的工作都息息相關(guān)。雖然每一個(gè)部門、每一個(gè)崗位的具體情況都不盡相同，，但在員工中樹(shù)立節(jié)能觀念卻應(yīng)保持高度的一致。通過(guò)管理人員帶頭，身體力行，深入酒店經(jīng)營(yíng)管理的方方面面、各個(gè)層次，通過(guò)培訓(xùn)等多元韓燕平1000萬(wàn)元的話，酒店能源費(fèi)約 100萬(wàn)元。我國(guó)一般酒店化手段提高相關(guān)人員的節(jié)能管理水平和設(shè)備正確操每年的電力消耗在 30萬(wàn)—150萬(wàn)度之間，星級(jí)酒店每作，保障信息流的暢通，不斷反饋一線操作人員的使用年的電力消耗在 100萬(wàn)————1000萬(wàn)度之間。[1]我國(guó)星級(jí)動(dòng)態(tài)。積極鼓勵(lì)和保障思路創(chuàng)新、方法創(chuàng)新以尋求在酒：酒店每平方米的平均耗電量是 150度，也就是說(shuō)，一家中型約 3萬(wàn)————5萬(wàn)平方米的酒店，一年總能耗相當(dāng)于 3000—4000噸標(biāo)準(zhǔn)煤。[2]就上海而言，酒店單位建筑面積的平均用電量是城市居民用電量的 10倍以上，酒店人均日耗水量為居民的 5倍多，酒店一年丟棄的六小件(一次性用品)總重量為 1814噸。[3]我國(guó)酒店能耗狀況普遍高于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)酒店僅電耗平均值就高于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家酒店的 25%左右。[4]據(jù)某酒店集團(tuán)公司統(tǒng)計(jì)，2006年，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入消耗的標(biāo)準(zhǔn)煤：國(guó)際品牌酒店為 0.27噸，自管酒店為 0.324噸。每萬(wàn)元消耗能源的費(fèi)用比率：國(guó)際品牌灑店為 6.73%,

自管酒店為 7.69%。[5]以上數(shù)據(jù)充分表明我國(guó)酒店能耗形式相當(dāng)嚴(yán)峻，酒店節(jié)能大有空間可挖。（二）酒店節(jié)能勢(shì)在必行胡錦濤總書記曾指出：能源資源問(wèn)題是關(guān)系我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局的一個(gè)重大戰(zhàn)略問(wèn)題。 2006年 3月，全國(guó)人大通過(guò)我國(guó)“國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要”，“十一五”單提出： 期間，位國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值能耗降低 20%左右的約束性指標(biāo)；即：店節(jié)能方面的突破，通過(guò)不斷挖掘新的節(jié)能點(diǎn)，向市場(chǎng)了解適用于酒店的新技術(shù)、新產(chǎn)品，積極采納更新?lián)Q代的節(jié)能型產(chǎn)品，全面貫徹酒店的節(jié)能降耗任務(wù)，培養(yǎng)全體員工的節(jié)能意識(shí)。能量消耗的持續(xù)性，只有將節(jié)能意識(shí)貫徹始終，時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注身邊的設(shè)備運(yùn)行情況是否與實(shí)際需求相符合。酒店員工，特別是管理人員，要正確認(rèn)識(shí)酒店節(jié)能與客房舒適度、酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)責(zé)任的關(guān)系，要把酒店的節(jié)能的觀念貫穿于酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)、施工建設(shè)、營(yíng)運(yùn)改造的全部過(guò)程。在新項(xiàng)目上馬和建設(shè)的時(shí)候，就樹(shù)立節(jié)能理念，使用新技術(shù)、新材料、新工藝，使該酒店的建設(shè)一次性符合節(jié)能、降耗、環(huán)保的要求，從避免因改造而增加的成本。（二）酒店節(jié)能的關(guān)鍵在員工員工是酒店的主人，酒店的運(yùn)行和發(fā)展離不開(kāi)員工的推動(dòng)和努力。酒店是員工職場(chǎng)的歸屬，是員工的家外家。酒店的命運(yùn)是與員工的職業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。員工是酒店節(jié)能的發(fā)起者、組織者、執(zhí)行者和監(jiān)督者。酒店節(jié)能的關(guān)鍵在員工。顯然，酒店節(jié)能的關(guān)鍵在員工。員工是酒店節(jié)能的發(fā)起者。酒店的節(jié)能不僅是可高職酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)︽酒店節(jié)能管理︾課程的思考7979每年降低 4%以上。2008年 8月 2日國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深入開(kāi)展全民節(jié)能行動(dòng)的通知》，要求進(jìn)一步增強(qiáng)能源憂患意識(shí)和節(jié)能意識(shí)，開(kāi)展全民節(jié)能行動(dòng)，緩解能源供應(yīng)緊張狀況。當(dāng)前階段，我國(guó)酒店業(yè)主要產(chǎn)品服務(wù)系統(tǒng)仍屬于 “資源————產(chǎn)品————廢物”，這種傳統(tǒng)的線性開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式，顯示出“高投入、高消耗、高污染”的特點(diǎn)。資源高投入、能耗高消耗、廢物高產(chǎn)量三位一體發(fā)展速度越快所付出的資源環(huán)境代價(jià)就越大，必然喪失發(fā)展持續(xù)發(fā)展的需要，更是酒店降低營(yíng)運(yùn)成本、獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)武漢勢(shì)的需要。酒店節(jié)能是由員工來(lái)發(fā)起，是由員工來(lái)倡導(dǎo)職酒店的節(jié)能運(yùn)動(dòng)。員工在與客人接觸、交流的過(guò)程中，業(yè)不斷宣傳酒店節(jié)能理念和方法。員工是酒店節(jié)能的組織者。酒店節(jié)能制度的制定、技

術(shù)學(xué)酒店節(jié)能方案的提出、酒店設(shè)備的規(guī)范運(yùn)作、酒店節(jié)能院措施的改進(jìn)、酒店節(jié)能的宣傳以及新的節(jié)能技術(shù)的運(yùn)用都是由員工來(lái)組織。學(xué)報(bào)二員工是酒店節(jié)能的執(zhí)行者。酒店節(jié)能最終都是由后勁。[6]目前酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，如果能有效節(jié)約員工來(lái)執(zhí)行。酒店節(jié)能制度的執(zhí)行、酒店節(jié)能方案的實(shí)能源使用、降低基本損耗，那就意味著酒店能降低經(jīng)營(yíng)施、酒店的設(shè)備的節(jié)能操作、酒店節(jié)能措施的實(shí)施以及OO 八成本，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。而能源消耗對(duì)星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)一般都是第一、第二大費(fèi)用，所以說(shuō)通過(guò)節(jié)能降耗、降低成本負(fù)擔(dān)，從而幫助酒店提高競(jìng)爭(zhēng)力大有文章可做。酒店節(jié)能工作做好了，不僅對(duì)酒店自身有利，而目還能帶來(lái)很大的社會(huì)效益。酒店的產(chǎn)品不僅僅要實(shí)現(xiàn)顧客群體滿意，更要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，這也是顧客逐步走向消費(fèi)理性化的必然需求。因此，節(jié)能降耗不僅對(duì)酒店個(gè)體的經(jīng)濟(jì)利益有重大作用，而目對(duì)于行業(yè)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。二、高職酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)《酒店節(jié)能管理》對(duì)酒店節(jié)能意義重大（一）轉(zhuǎn)變觀念是酒店節(jié)能的根本節(jié)能是一項(xiàng)整體工程和系統(tǒng)工程，與酒店各個(gè)層對(duì)客人進(jìn)行節(jié)能方面的教育和潛移默化的影響等都是年第由酒店的廣大員工來(lái)完成的。七員工同時(shí)是酒店節(jié)能的監(jiān)督者。酒店節(jié)能方案的卷實(shí)施情況如何，最終還是由酒店的廣大員工來(lái)就監(jiān)督。第包括員工之間的互相監(jiān)督、員工對(duì)客人的監(jiān)督、員工對(duì)六新技術(shù)的應(yīng)用監(jiān)督，以及員工對(duì)節(jié)能成效的監(jiān)督。期︵（三）高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生是未來(lái)酒店總第員工的主力軍三據(jù)統(tǒng)計(jì)，到 2006年末，全國(guó)共有高等旅游院校及十開(kāi)設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校 762所，在校生 六36.11萬(wàn)人；中等職業(yè)學(xué)校 941所，在校學(xué)生 37.37萬(wàn)期人。兩項(xiàng)合計(jì)，旅游院校總數(shù) 1703所，共有校學(xué)生為 ︶73.49萬(wàn)人。從這些數(shù)據(jù)可以看出，高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生人數(shù)是一個(gè)龐大的數(shù)字。 韓燕平課程與教學(xué) Curriculum and Pedagogy高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就是以服務(wù)為宗旨，就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的高水平、高素質(zhì)、高技能的酒店一線技能型人才。從高職院校培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)過(guò)程來(lái)看，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生是酒店員高職院校要站在全局的高度，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際國(guó)情，充分認(rèn)識(shí)酒店酒店節(jié)能的重要性和緊迫性，積極發(fā)揮自身力量，科學(xué)設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)。要把酒店節(jié)能課程作為一門必修課來(lái)開(kāi)設(shè)

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