本文關(guān)鍵詞：高職《餐飲管理》理實(shí)一體化課程建設(shè)

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【摘要】：在《餐飲管理》課程建設(shè)過(guò)程中,廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系依據(jù)"學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作,通過(guò)工作完成學(xué)習(xí)內(nèi)容"的原則,將組建并管理一家餐飲企業(yè)的整個(gè)工作過(guò)程作為主要內(nèi)容,以餐飲企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品或服務(wù)為項(xiàng)目載體設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境,課程評(píng)價(jià)方案由"學(xué)生自測(cè)"與"課程考核"兩個(gè)部分組成,充分發(fā)揮學(xué)生主體性。
【作者單位】： 廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 高等職業(yè)院校 餐飲管理 課程設(shè)計(jì) 教學(xué)模式 課程評(píng)價(jià)
【分類(lèi)號(hào)】：F719.3-4
【正文快照】： 《餐飲管理》課程是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程。其課程目標(biāo)是使學(xué)生能運(yùn)用管理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生法、會(huì)計(jì)學(xué)等相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)菜單,策劃餐飲促銷(xiāo)活動(dòng),設(shè)計(jì)原料采購(gòu)驗(yàn)收體系,制訂廚房生產(chǎn)與衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),初步設(shè)計(jì)餐廳各崗位的服務(wù)流程,核算餐飲成本,處理客戶(hù)投訴等,

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本文編號(hào)：1116170