本文關(guān)鍵詞：保定市餐飲半成品需求分析及定價(jià)策略研究

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【摘要】：餐飲半成品是隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和餐飲行業(yè)的進(jìn)步衍生出的新的產(chǎn)品形式,本文所研究的特指冷凍即食產(chǎn)品。餐飲半成品在一定程度上革新了餐廳的后廚出品模式,提高了運(yùn)營(yíng)效率和菜品的穩(wěn)定性。在一線城市,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)采用了餐飲半成品來(lái)補(bǔ)充自己的菜品體系,解決自身諸多的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。而在三線城市,餐飲半成品應(yīng)用相對(duì)還屬于一個(gè)較新的產(chǎn)品理念,并不為廣大餐廳經(jīng)營(yíng)者了解和接受,但卻具有廣大的市場(chǎng)前景。本文從滿足餐飲行業(yè)的市場(chǎng)需求、搶占市場(chǎng)銷售份額及獲得更高的銷售利潤(rùn)的目標(biāo)出發(fā),結(jié)合餐飲半成品的產(chǎn)品特色,結(jié)合營(yíng)銷理論和定價(jià)理論等,對(duì)餐飲半成品在三線城市的市場(chǎng)需求進(jìn)行分析預(yù)測(cè),并對(duì)產(chǎn)品的合理定價(jià)策略進(jìn)行探討,從而指導(dǎo)企業(yè)在實(shí)戰(zhàn)中做出科學(xué)的決策。主要研究?jī)?nèi)容包括：(1)餐飲半成品需求分析。結(jié)合需求理論及現(xiàn)實(shí)情況對(duì)市場(chǎng)做出預(yù)測(cè)分析。通過(guò)對(duì)餐飲半成品的產(chǎn)品特性、市場(chǎng)行業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)者心理進(jìn)行分析,探討市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的訴求點(diǎn),分析預(yù)測(cè)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求現(xiàn)狀；通過(guò)分析新興市場(chǎng)的發(fā)展判斷產(chǎn)品的市場(chǎng)空間,采用定量方法分析產(chǎn)品的需求結(jié)構(gòu)及衰退周期等。(2)餐飲半成品定價(jià)策略分析。結(jié)合成本導(dǎo)向法、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向法、消費(fèi)者導(dǎo)向法、新產(chǎn)品定價(jià)法等理論及市場(chǎng)實(shí)際情況對(duì)餐飲半成品定價(jià)進(jìn)行分析,并給出餐飲半成品組合定價(jià)策略,例如通過(guò)成本導(dǎo)向法確定談判的價(jià)格底線,通過(guò)新產(chǎn)品定價(jià)法鼓勵(lì)客戶前期銷售等。
【關(guān)鍵詞】：餐飲半成品 需求分析 定價(jià)策略
【學(xué)位授予單位】：中央民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：F274;F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-12
• 第一章 緒論12-18
• 第一節(jié) 研究背景與意義12-13
• 一、研究背景12-13
• 二、研究意義13
• 第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀13-16
• 一、需求分析13-15
• 二、定價(jià)策略15-16
• 第三節(jié) 研究?jī)?nèi)容與研究方法16-18
• 一、研究?jī)?nèi)容與研究思路16
• 二、研究方法與論文結(jié)構(gòu)安排16-18
• 第二章 需求分析及定價(jià)決策理論概述18-27
• 第一節(jié) 需求的含義及其影響因素18-20
• 一、需求的含義18-19
• 二、需求的影響因素19-20
• 第二節(jié) 需求分析方法概述20-21
• 一、定性分析方法20
• 二、定量分析方法20-21
• 第三節(jié) 定價(jià)策略21-27
• 一、成本導(dǎo)向定價(jià)21-23
• 二、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)23
• 三、消費(fèi)者導(dǎo)向定價(jià)23-24
• 四、新產(chǎn)品定價(jià)24-25
• 五、組合定價(jià)策略25-27
• 第三章 餐飲半成品需求分析27-41
• 第一節(jié) 餐飲半成品價(jià)值分析27-29
• 一、餐飲半成品的優(yōu)勢(shì)27-28
• 二、餐飲半成品的弊端28-29
• 第二節(jié) 餐飲半成品市場(chǎng)需求分析29-35
• 一、全國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀29-30
• 二、保定餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀30-31
• 三、餐飲企業(yè)的訴求分析31-34
• 四、消費(fèi)者市場(chǎng)的發(fā)展34-35
• 第三節(jié) 用戶訪談分析35-37
• 第四節(jié) 菜品種類及產(chǎn)品銷售衰退周期分析37-41
• 一、菜品品類分析37-38
• 二、產(chǎn)品銷售衰退周期38-41
• 第四章 餐飲半成品定價(jià)策略研究41-48
• 第一節(jié) 基于成本及競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境定價(jià)策略分析41-43
• 一、成本導(dǎo)向定價(jià)41-42
• 二、盈虧平衡定價(jià)42-43
• 三、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)43
• 第二節(jié) 基于消費(fèi)者導(dǎo)向定價(jià)策略分析43-45
• 一、反向定價(jià)44
• 二、認(rèn)知定價(jià)44-45
• 三、折扣定價(jià)45
• 第三節(jié) 半成品定價(jià)組合策略分析45-48
• 一、結(jié)合運(yùn)營(yíng)成本使用盈虧平衡法確定價(jià)格底線46
• 二、結(jié)合食客消費(fèi)水平及餐廳檔次確定價(jià)格上限46
• 三、建立完善的服務(wù)體系提高產(chǎn)品溢價(jià)46
• 四、通過(guò)折扣返點(diǎn)刺激餐廳轉(zhuǎn)型46-48
• 第五章 結(jié)論與展望48-50
• 第一節(jié) 研究結(jié)論48-49
• 第二節(jié) 未來(lái)展望49-50
• 參考文獻(xiàn)50-52
• 致謝52

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