本文關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)員工食品安全知識(shí)、態(tài)度調(diào)查與培訓(xùn)研究

  更多相關(guān)文章： 食品安全 食源性疾病 態(tài)度水平 食品安全培訓(xùn) 餐飲業(yè) HACCP

【摘要】： 隨著社會(huì)的發(fā)展,餐飲食品安全問(wèn)題受到了人們前所未有的關(guān)注,然而,由于經(jīng)營(yíng)管理水平低下,在我國(guó)眾多餐飲企業(yè)中,食品安全問(wèn)題普遍存在。餐飲服務(wù)是旅游發(fā)展的重要組成部分,食品安全直接影響著游客的身體健康及企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,是旅游業(yè)良性發(fā)展的重要支撐。 本研究通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)員工的食品安全知識(shí)、態(tài)度的調(diào)查和分析,得出食品安全培訓(xùn)在很大程度上決定了餐飲業(yè)員工的食品安全知識(shí)、態(tài)度水平。在此基礎(chǔ)上,本研究還較深入的探討了餐飲業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)體系。 首先,本文簡(jiǎn)要概述了我國(guó)食品安全的發(fā)展與管理現(xiàn)狀,認(rèn)為我國(guó)目前的餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題十分嚴(yán)峻。其次,本文重點(diǎn)對(duì)餐飲業(yè)員工的食品安全調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了實(shí)證分析,分析方法包括獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)和單因素方差分析。并在得出的有效結(jié)論基礎(chǔ)上,從理論上提出了一整套針對(duì)餐飲業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)體系。最后,本文認(rèn)為餐飲業(yè)食品安全培訓(xùn)不僅需要餐飲企業(yè)管理者的關(guān)注與支持,同樣還需要來(lái)自政府和行業(yè)的諸如法律法規(guī)等方面的外部環(huán)境保障。 總之,隨著信息時(shí)代的迅猛發(fā)展以及消費(fèi)者消費(fèi)觀念的成熟,消費(fèi)者越來(lái)越重視餐飲食品安全問(wèn)題,因此食品安全已成為餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成敗與否的關(guān)鍵,而食品安全培訓(xùn)也成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵和獲取利潤(rùn)的重要手段。
【關(guān)鍵詞】：食品安全 食源性疾病 態(tài)度水平 食品安全培訓(xùn) 餐飲業(yè) HACCP
【學(xué)位授予單位】：天津商學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 前言7-10
• 一 論文選題的背7
• 二 選題的目的和意7-8
• 三 研究對(duì)象、方法與思路8-10
• 第一章 食品安全與我國(guó)餐飲業(yè)食品安全管理概況10-15
• 1.1 食品安全與食源性疾病10-12
• 1.1.1 食品安全10
• 1.1.2 食源性疾病10-12
• 1.2 我國(guó)食品安全管理狀況12-15
• 1.2.1 我國(guó)食品安全發(fā)展概述12-13
• 1.2.2 餐飲業(yè)食品安全管理狀況13-15
• 第二章 餐飲業(yè)員工食品安全知識(shí)、態(tài)度調(diào)查研究15-33
• 2.1 知識(shí)與態(tài)度15
• 2.2 餐飲業(yè)員工食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為研究回顧15-17
• 2.3 研究設(shè)計(jì)17-19
• 2.3.1 研究目的與研究假設(shè)17
• 2.3.2 研究對(duì)象與抽樣17
• 2.3.3 問(wèn)卷來(lái)源與修正17-18
• 2.3.4 問(wèn)卷的發(fā)放與回收情況18
• 2.3.5 資料分析方法18-19
• 2.4 資料分析19-31
• 2.4.1 測(cè)量工具效度分析19-20
• 2.4.2 因子分析與測(cè)量工具的信度分析20-22
• 2.4.3 樣本結(jié)構(gòu)分析22-25
• 2.4.4 樣本數(shù)據(jù)分析與假設(shè)的驗(yàn)證25-31
• 2.5 調(diào)查研究結(jié)論與分析31-33
• 第三章 餐飲業(yè)員工食品安全培訓(xùn)研究33-48
• 3.1 食品安全培訓(xùn)的意義33-34
• 3.2 餐飲業(yè)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)和現(xiàn)階段餐飲業(yè)食品安全培訓(xùn)存在的問(wèn)題34-35
• 3.3 餐飲業(yè)員工食品安全培訓(xùn)35-46
• 3.3.1 分析培訓(xùn)需求35-36
• 3.3.2 培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)置36
• 3.3.3 培訓(xùn)計(jì)劃制定36-43
• 3.3.4 培訓(xùn)實(shí)施及控制43
• 3.3.5 培訓(xùn)效果評(píng)估43-46
• 3.4 建立和完善餐飲業(yè)食品安全培訓(xùn)的保障機(jī)制46-48
• 第四章 結(jié)束語(yǔ)48-50
• 4.1 本文的不足48
• 4.1.1 研究對(duì)象與范圍48
• 4.1.2 食品安全培訓(xùn)體系在餐飲業(yè)的實(shí)證48
• 4.2 對(duì)后續(xù)研究的建議48-50
• 4.2.1 建立我國(guó)餐飲業(yè)食品安全培訓(xùn)體系48-49
• 4.2.2 對(duì)餐飲業(yè)食品安全培訓(xùn)的實(shí)證研究49-50
• 參考文獻(xiàn)50-55
• 發(fā)表論文及使用授權(quán)聲明55-56
• 附錄56-58
• 致謝58

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 彭暉;王奕淇;;消費(fèi)者食品安全行為影響因素的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)[J];統(tǒng)計(jì)與決策;2012年06期

2 羅存回;蔣秋桃;;從食品藥品安全知識(shí)調(diào)查談我國(guó)食品藥品安全教育體系建設(shè)[J];中國(guó)藥事;2011年08期

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本文編號(hào)：1032097