本文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)管研究

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【摘要】：餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),也是永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。改革開放30多年以來,餐飲業(yè)的發(fā)展從小到大,由弱變強(qiáng),早已成為弘揚(yáng)文化、促進(jìn)就業(yè)、擴(kuò)大消費(fèi)的中堅(jiān)力量。隨著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康問題。目前,食品的生產(chǎn)鏈與消費(fèi)鏈越發(fā)分離,這迫使人們更加注重食品安全質(zhì)量。本文首先介紹餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管的相關(guān)理論,包括相關(guān)概念界定、HACCP理論、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)理論和危險(xiǎn)性分析理論。然后從政府監(jiān)管的角度出發(fā),以天津市河西區(qū)為例,從監(jiān)管架構(gòu)、制度和采取的具體措施著重分析河西區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀,并提出目前餐飲服務(wù)業(yè)監(jiān)管上存在的漏洞。而后借鑒國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲行業(yè)各項(xiàng)食品安全監(jiān)管機(jī)制提出一些對(duì)策建議,促進(jìn)我國形成一套較為完善、針對(duì)性較強(qiáng)的餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制。本文希望在提高政府對(duì)餐飲業(yè)的食品安全意識(shí)的同時(shí),能多方位、多角度地降低餐飲服務(wù)業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)度,對(duì)提高食品安全水平起到積極的推動(dòng)作用,從而高效率、高質(zhì)量地保證餐飲行業(yè)食品安全。
【關(guān)鍵詞】：餐飲服務(wù)業(yè) 食品安全監(jiān)管 對(duì)策
【學(xué)位授予單位】：天津大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F203;F719.3
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• ABSTRACT5-8
• 第一章 緒論8-15
• 1.1 研究背景、意義及目的8-10
• 1.1.1 研究背景8-9
• 1.1.2 研究意義9-10
• 1.1.3 研究目的10
• 1.2 國內(nèi)外相關(guān)研究綜述10-12
• 1.2.1 食品質(zhì)量安全體系的研究10-11
• 1.2.2 對(duì)食品安全監(jiān)管的研究11
• 1.2.3 餐飲業(yè)食品安全的研究11-12
• 1.3 研究內(nèi)容與研究方法12-15
• 1.3.1 研究內(nèi)容與框架12-13
• 1.3.2 研究方法13-15
• 第二章 餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管的相關(guān)理論15-19
• 2.1 相關(guān)概念界定15-16
• 2.1.1 食品安全15
• 2.1.2 餐飲服務(wù)15-16
• 2.1.3 食品安全監(jiān)管16
• 2.2 相關(guān)理論基礎(chǔ)16-19
• 2.2.1 HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）理論16-17
• 2.2.2 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理理論17
• 2.2.3 危險(xiǎn)性分析理論17-19
• 第三章 天津市河西區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀及問題分析19-27
• 3.1 河西區(qū)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀（以2014年為例）19-21
• 3.1.1.河西區(qū)食品安全三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)19
• 3.1.2 河西區(qū)食品安全分段監(jiān)管19-20
• 3.1.3 河西區(qū)食品安全監(jiān)管制度20-21
• 3.2 河西區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)監(jiān)管具體措施21-23
• 3.2.1 推動(dòng)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任體系建設(shè)21
• 3.2.2 提升稽查工作質(zhì)量21
• 3.2.3 設(shè)立宣傳培訓(xùn)工作新機(jī)制21
• 3.2.4 完善約談制度21-22
• 3.2.5 推進(jìn)誠信體系建設(shè)22
• 3.2.6 扎實(shí)開展學(xué)校食品安全監(jiān)管工作22
• 3.2.7 嚴(yán)格落實(shí)效果評(píng)價(jià)22
• 3.2.8 著力打造“食品安全”和“文明餐桌”示范街22
• 3.2.9 落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)22-23
• 3.2.10 開展食品安全專項(xiàng)檢查23
• 3.3 河西區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問題23-27
• 3.3.1 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能界定不清23-24
• 3.3.2 食品安全相關(guān)法律法規(guī)體系不夠完善24-25
• 3.3.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在漏洞25
• 3.3.4 懲罰力度過輕25-26
• 3.3.5 應(yīng)急管理體系建設(shè)滯后26-27
• 第四章 餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管的國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)及啟示27-39
• 4.1 我國餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀27-28
• 4.1.1 我國餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀27
• 4.1.2 我國食品安全監(jiān)管體系格局27-28
• 4.1.3 我國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)28
• 4.2 我國各地食品安全監(jiān)管體系28-29
• 4.2.1 廣州市農(nóng)產(chǎn)品食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管28-29
• 4.2.2 北京奧運(yùn)會(huì)食品安全監(jiān)管29
• 4.2.3 天津市食品安全大市場(chǎng)大部門監(jiān)管體制29
• 4.3 美國食品安全監(jiān)管體系29-32
• 4.3.1 美國食品安全監(jiān)管體系的建立29-30
• 4.3.2 美國食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)30-31
• 4.3.3 美國食品安全監(jiān)管制度31
• 4.3.4 美國食品安全監(jiān)管法律法規(guī)31-32
• 4.4 歐盟食品安全監(jiān)管體系32-34
• 4.4.1 歐盟食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)32
• 4.4.2 歐盟食品安全法律法規(guī)體系32-33
• 4.4.3 歐盟食品安全監(jiān)管的支撐體系33-34
• 4.5 日本食品安全監(jiān)管體系34-36
• 4.5.1 日本食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)34-35
• 4.5.2 日本食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)35
• 4.5.3 日本食品安全監(jiān)管實(shí)施措施35-36
• 4.6 國內(nèi)外食品安全監(jiān)管成功經(jīng)驗(yàn)的啟示36-39
• 第五章 完善河西區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管的對(duì)策建議39-42
• 5.1 理清職責(zé)分工39
• 5.2 優(yōu)化部門績效考核機(jī)制39
• 5.3 整合食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)39-40
• 5.4 加大懲罰力度40
• 5.5 建設(shè)應(yīng)急管理體系40
• 5.6 增強(qiáng)公眾自主檢測(cè)意識(shí)40-41
• 5.7 構(gòu)建食品安全教育宣傳體系41-42
• 結(jié)論42-43
• 參考文獻(xiàn)43-46
• 致謝46-47

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本文編號(hào)：1013027