本文關(guān)鍵詞：我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化研究

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【摘要】：目前,我國的餐飲企業(yè)并未形成特色和品牌,因此導(dǎo)致盈虧參半,據(jù)統(tǒng)計(jì),我國餐飲企業(yè)約30%經(jīng)營處于虧損狀態(tài),30%處于保本或者是微利狀態(tài)。進(jìn)入21世紀(jì)以來,雖然我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)展十分迅速,其增長速度要高出其他行業(yè)10個(gè)百分點(diǎn)左右,但是,大多的傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)都是民營企業(yè),存在規(guī)模小、收入少、利潤低、凈資產(chǎn)少、生產(chǎn)力低下、高素質(zhì)人才匱乏、管理不規(guī)范等現(xiàn)象。我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、人民生活水平等的發(fā)展之間不平衡,中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式滯后,因此,研究我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化意義重大。 首先,本文分析餐飲業(yè)研究的相關(guān)理論,諸如業(yè)務(wù)流程再造、績效管理與薪酬管理理論等；其次,對我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀、特征等進(jìn)行分析,提出其發(fā)展運(yùn)營中存在的問題,并闡述中式餐飲企業(yè)的運(yùn)營管理模式的演變歷程；再次,從我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化原則入手,分析中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化步驟與實(shí)施策略；接著,以“巴蜀傳說”為實(shí)例,闡述其發(fā)展歷程,研究其運(yùn)營模式的優(yōu)化歷程,并分析優(yōu)化的效果。最后,提出本文的結(jié)論。 本文對我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化問題進(jìn)行研究,并以“巴蜀傳說”進(jìn)行實(shí)例研究,以期為中式餐飲企業(yè)的發(fā)展運(yùn)營提供理論指導(dǎo),從而,進(jìn)一步促進(jìn)我國餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)、健康發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】：中式餐飲 客戶細(xì)分 營銷策略 競爭策略
【學(xué)位授予單位】：大連海事大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 第1章 緒論9-13
• 1.1 本文的研究目的和意義9-10
• 1.2 研究內(nèi)容與方法10-11
• 1.3 本論文研究要解決的主要問題11-13
• 第2章 相關(guān)理論概述13-26
• 2.1 餐飲業(yè)的研究現(xiàn)狀分析13-14
• 2.2 相關(guān)概念界定14-15
• 2.2.1 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)界定14
• 2.2.2 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式的特點(diǎn)14-15
• 2.3 運(yùn)營管理理論概述15
• 2.4 業(yè)務(wù)流程再造理論概述15-17
• 2.4.1 業(yè)務(wù)流程再造的含義15-16
• 2.4.2 業(yè)務(wù)流程再造的實(shí)施程序16-17
• 2.5 績效管理與薪酬管理理論概述17-26
• 2.5.1 績效管理理論概述17-22
• 2.5.2 薪酬管理理論概述22-26
• 第3章 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營現(xiàn)狀分析26-33
• 3.1 我國傳統(tǒng)中式餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程26-27
• 3.2 我國傳統(tǒng)中式餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀27-28
• 3.3 我國傳統(tǒng)中式餐飲行業(yè)的特征28-29
• 3.4 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)經(jīng)營發(fā)展過程中遇到的問題29-31
• 3.5 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)發(fā)展過程中運(yùn)營模式的演變31-33
• 3.5.1 運(yùn)營模式一:單兵作戰(zhàn)31
• 3.5.2 運(yùn)營模式二:單點(diǎn)城市的連鎖經(jīng)營31-32
• 3.5.3 運(yùn)營模式三:全國性的連鎖經(jīng)營32
• 3.5.4 運(yùn)營模式四:企業(yè)形成規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化,醞釀上市經(jīng)營32-33
• 第4章 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式的優(yōu)化分析33-48
• 4.1 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化原則33-37
• 4.1.1 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)實(shí)施業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化原則33-34
• 4.1.2 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)實(shí)施績效管理體系的優(yōu)化原則34-35
• 4.1.3 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營的優(yōu)化原則35-37
• 4.2 我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化實(shí)施策略與程序37-48
• 4.2.1 企業(yè)實(shí)施業(yè)務(wù)流程優(yōu)化的策略與程序37-39
• 4.2.2 企業(yè)實(shí)施基于績效的薪酬管理體系優(yōu)化的策略與步驟39-40
• 4.2.3 企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營優(yōu)化的策略與步驟40-48
• 第5章 案例分析—大連"巴蜀傳說"企業(yè)運(yùn)營模式的優(yōu)化與效果分析48-60
• 5.1 大連"巴蜀傳說"企業(yè)發(fā)展歷程概述48-49
• 5.2 大連"巴蜀傳說"企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化策略49-57
• 5.2.1 大連"巴蜀傳說"企業(yè)業(yè)務(wù)流程優(yōu)化49-54
• 5.2.2 大連"巴蜀傳說"企業(yè)建立基于績效的薪酬管理體系54-55
• 5.2.3 大連"巴蜀傳說"企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營55-57
• 5.3 大連"巴蜀傳說"企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化的效果分析57-60
• 5.3.1 財(cái)務(wù)指標(biāo)評價(jià)57-58
• 5.3.2 員工評價(jià)58-59
• 5.3.3 顧客評價(jià)59-60
• 第6章 結(jié)論60-61
• 參考文獻(xiàn)61-65
• 致謝65

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：1006741