本文關(guān)鍵詞：非遺視角下餐飲企業(yè)的革新與保護(hù)

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【摘要】：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以其特有的無形性和流動性的特征扎根于一個國家的文化骨髓中,它代表了這個民族的歷史文化和這個民族的精神風(fēng)貌,需要我們大力守護(hù)。因此,我國在開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的革新和保護(hù)工作的過程中,傳統(tǒng)手工制作工藝的發(fā)展引起了民眾的關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的觸角深入到世界各地,有很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨著缺乏革新和無人保護(hù)的局面。那么,如何理解社會主義市場經(jīng)濟(jì)下老邊餃子的革新和保護(hù)狀況,促使老邊餃子成為省級非遺的因素有哪些,這些所包括的老邊餃子傳統(tǒng)餐飲文化的可持續(xù)發(fā)展的問題是本篇論文研究的著力點(diǎn)。因此,本文以老邊餃子為個案,通過概括老邊餃子從誕生到如今的發(fā)展歷程,尤其是分析在新的時代老邊餃子的傳統(tǒng)制作工藝是如何進(jìn)一步發(fā)展、革新和保護(hù)的。并通過對老邊餃子傳承困境和發(fā)展模式的分析,進(jìn)一步試圖提供一些促進(jìn)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的對策措施等。本文一共分為五個部分,第一部分為緒論,主要介紹了本篇論文研究的背景,研究目的及研究意義、研究方法等,并且介紹了論文所需要的相關(guān)概念。筆者在第二部分介紹了老邊餃子的做法,梳理了老邊餃子從誕生初期到如今繁榮發(fā)展的過程,即老邊餃子的歷史發(fā)展進(jìn)程。第三部分記述了老邊餃子制作工藝申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的艱難過程以及通過文獻(xiàn)記載、采訪相關(guān)對象以及企業(yè)內(nèi)部員工的敘述來分析他們對老邊餃子傳統(tǒng)餐飲文化的革新和保護(hù)的相關(guān)看法。第四部分主要論述了老邊餃子在現(xiàn)代社會中的發(fā)展脈絡(luò)以及對比了老邊餃子和“邊家傳人”餃子館。第五部分以老邊餃子為個案進(jìn)行分析,總結(jié)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展、革新和保護(hù)的現(xiàn)狀和所面臨的問題,并提出相應(yīng)的對策措施。本文主要針對遼寧省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老邊餃子的革新和保護(hù)情況而寫,希望能通過本篇論文的描述為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)革新與保護(hù)提供幫助。
【關(guān)鍵詞】：非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 老邊餃子
【學(xué)位授予單位】：沈陽師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 中文摘要3-4
• Abstract4-7
• 引言7-14
• 一、選題緣起7-8
• 二、選題意義8
• 三、研究方法8-9
• 四、相關(guān)文獻(xiàn)綜述9-13
• （一）關(guān)于老邊餃子的相關(guān)研究9-10
• （二）關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的相關(guān)研究10-13
• 五、研究內(nèi)容13-14
• 第一章 老邊餃子概況14-19
• 一、老邊餃子的做法14-15
• 二、老邊餃子與民俗文化15
• 三、老邊餃子的發(fā)展歷程15-19
• （一）老邊餃子的創(chuàng)立15-16
• （二）老邊餃子的轉(zhuǎn)型16-19
• 第二章 省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——老邊餃子19-29
• 一、老邊餃子的申遺之路19-22
• （一）老邊餃子為何被選中19-21
• （二）老邊餃子的申遺過程21-22
• 二、不同人對老邊餃子的看法22-29
• （一）員工對老邊餃子的看法22-25
• （二）廣大民眾對老邊餃子的看法25-29
• 第三章 現(xiàn)代社會的老邊餃子29-33
• 一、“邊家傳人”餃子館的發(fā)展與沒落29
• 二、老邊餃子在現(xiàn)代社會的發(fā)展29-32
• 三、小結(jié)32-33
• 第四章 非遺革新與保護(hù)的現(xiàn)狀與對策33-39
• 一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)革新保護(hù)現(xiàn)狀與問題33-35
• （一）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)現(xiàn)狀33
• （二）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)面臨的問題33-35
• 二、三重力量的革新與保護(hù)35-39
• （一）民眾的懷舊宣傳力量35-36
• （二）社會的支持力量36
• （三）政府的主導(dǎo)力量36-39
• 結(jié)論39-40
• 參考文獻(xiàn)40-42
• 附錄 訪談對象名單42-43
• 致謝43-44
• 個人簡歷及在學(xué)期間研究成果和發(fā)表的學(xué)術(shù)論文44

【相似文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前7條

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5 陳黎明;“老邊餃子”的產(chǎn)權(quán)到底該歸誰?——老字號企業(yè)轉(zhuǎn)制引發(fā)權(quán)利之爭[J];當(dāng)代經(jīng)濟(jì);2004年10期

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本文編號：1004315