本文關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)廢棄油脂鑒別檢測方法研究進(jìn)展

  更多相關(guān)文章： 餐飲業(yè)廢棄油脂 特征成分 檢測方法 研究進(jìn)展

【摘要】：餐飲業(yè)廢棄油脂是我國目前食品安全非常關(guān)注的問題之一。對目前餐飲業(yè)廢棄油脂的鑒別和檢測方法進(jìn)行了綜述,并提出了試紙法、電導(dǎo)率檢測法、紅外光譜法、近紅外光譜法、核磁共振檢測法、電子鼻檢測方法可作為今后餐飲業(yè)廢棄油脂的檢測技術(shù)研究與開發(fā)方向。
【作者單位】： 武漢工業(yè)學(xué)院機(jī)械工程學(xué)院;武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 餐飲業(yè)廢棄油脂 特征成分 檢測方法 研究進(jìn)展
【基金】：國家“十一五”科技支撐計劃《食品質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》資助項目(2009BADB9B08)
【分類號】：X830
【正文快照】： 餐飲業(yè)廢棄油脂是指餐飲業(yè)和食品加工業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中廢棄的不宜食用的油脂。主要包括地溝油(又稱泔水油、潲水油)和煎炸老油。地溝油是指食堂飯店附近的地溝里,污水上方的灰白色油膩漂浮物,由隔油器收集,然后經(jīng)人工提煉已經(jīng)酸敗不能再食用的油脂;煎炸老油是指在高溫下反復(fù)

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本文編號：1002138