本文關鍵詞：中式快餐食品安全測量與分析

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【摘要】：鑒于中式快餐缺乏標準的規(guī)范系統(tǒng)的現(xiàn)狀,在中式快餐現(xiàn)狀調查的基礎上,測量有代表性的中式快餐牛肉面的營養(yǎng)物質含量和一些相關參數(shù),從而建立一套標準的測量操作流程。通過對北京地區(qū)有全國影響力的中式快餐連鎖店(永和大王、康師傅私房牛肉面、面愛面、馬蘭拉面、美國加州牛肉面大王、一品三笑)進行實驗,結果發(fā)現(xiàn):這些被測快餐存在顯著差異,且普遍表現(xiàn)出營養(yǎng)的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于標準水平;但牛肉面中的脂肪含量高于標準水平;食物中的鹽分含量遠遠高于標準,超標多達3～4倍;而且,快餐的溫度并不適于食用;牛肉和面的含量過高,蔬菜的含量則普遍過低。
【作者單位】： 清華大學工業(yè)工程系;
【關鍵詞】： 中式快餐 營養(yǎng) 健康
【基金】：清華大學亞洲研究中心2009年青年基金資助項目
【分類號】：R155.5;F719.3
【正文快照】： 1研究背景伴隨著1987年肯德基進入中國大陸,中式速食行業(yè)開始發(fā)展起來,龐大的消費人口使得中國成為世界上最大的快餐市場之一。21世紀初,中國大陸地區(qū)已經形成了一定規(guī)模的消費市場,中式快餐業(yè)已成為學生、旅游者、出差的商務人士的首選食品[1]。1978年全國餐飲業(yè)零售額僅為5

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