發(fā)布時(shí)間：2017-08-05 17:35

  本文關(guān)鍵詞：揚(yáng)州綠色吳家餐飲管理有限公司競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略研究

  更多相關(guān)文章： 綠色吳家 餐飲 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

【摘要】：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長(zhǎng),城鎮(zhèn)居民可支配收入的增加,旅游業(yè)、會(huì)展業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,將進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過多年的積累,江蘇的餐飲企業(yè)己經(jīng)形成規(guī)模,特別是在有“全國(guó)文明城市”、“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)城市”、“全國(guó)優(yōu)秀旅游優(yōu)秀城市”等殊榮之稱的揚(yáng)州,餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平在近年內(nèi)得到明顯提高,競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。特別是近年來,揚(yáng)州餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)己從局部的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、資金競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)、人才競(jìng)爭(zhēng)、信息競(jìng)爭(zhēng)等發(fā)展到綜合實(shí)力的整體競(jìng)爭(zhēng)。本文的研究對(duì)象揚(yáng)州綠色吳家餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱綠色吳家餐飲)始建于2004年,創(chuàng)始于江蘇揚(yáng)州,經(jīng)過十年發(fā)展,綠色吳家餐飲推出的綠色、健康餐飲己在揚(yáng)州“小有名氣”,公司旗下的直營(yíng)店也已經(jīng)走出揚(yáng)州,不斷向省內(nèi)外擴(kuò)張,創(chuàng)出了“吳家粥鋪”、“小漁妹淮揚(yáng)小吃”、“石鍋印象”等特色餐飲品牌。但是相比較省市的一些老字號(hào)餐飲企業(yè)或是全球、全國(guó)連鎖型餐飲企業(yè),綠色吳家餐飲無論從營(yíng)業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是從品牌知名度、管理方式都無法與之相抗衡,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力還較弱,管理的現(xiàn)代化程度有待提高。所以綠色吳家餐飲要想長(zhǎng)久健康發(fā)展,必須樹立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前需要解決企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足的問題,首先就是要制定一個(gè)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的科學(xué)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略,形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本文旨在從競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的角度上尋求企業(yè)解決方案。從企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)出發(fā),主要運(yùn)用邁克爾·波特的競(jìng)爭(zhēng)學(xué)理論,通過對(duì)餐飲行業(yè)總體發(fā)展環(huán)境分析,以及對(duì)該企業(yè)的外部環(huán)境和內(nèi)部能力進(jìn)行全面深入的調(diào)研,明確了行業(yè)市場(chǎng)定位、消費(fèi)群體定位、產(chǎn)品和服務(wù)定位,確定了該企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中應(yīng)當(dāng)揚(yáng)長(zhǎng)避短。經(jīng)過對(duì)“總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略”三種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的分析,趨利弊害,認(rèn)為揚(yáng)州綠色吳家餐飲應(yīng)采取差異化的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略實(shí)施上,通過完善連鎖標(biāo)準(zhǔn)化管理、加大菜品開發(fā)力度、加強(qiáng)文化建設(shè)、完善營(yíng)銷體系與季節(jié)主題特色餐飲品牌建設(shè)、重視服務(wù)管理等方面進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略實(shí)施,在產(chǎn)出、行為和投入三個(gè)方面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的實(shí)施進(jìn)行控制。在競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略實(shí)施保障上,本文主要從組織、制度、信息技術(shù)、人員四個(gè)方面,制定一些具體的措施對(duì)戰(zhàn)略的順利實(shí)施進(jìn)行保障,如在公司各品牌店設(shè)立綜合部,調(diào)整門店的組織結(jié)構(gòu),加強(qiáng)人才方面的培訓(xùn)和各個(gè)門店之間的互動(dòng)交流,完善監(jiān)督機(jī)制,明確獎(jiǎng)懲等。通過研究希望能進(jìn)一步提高企業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,同時(shí)希望本課題的研究能為揚(yáng)州市、江蘇省的其他餐飲行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)起到參考與借鑒作用。
【關(guān)鍵詞】：綠色吳家 餐飲 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
【學(xué)位授予單位】：揚(yáng)州大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：F719.3;F271
【目錄】：

• 摘要2-4
• Abstract4-8
• 1 緒論8-13
• 1.1 選題背景8-9
• 1.1.1 選題來源8-9
• 1.1.2 研究意義9
• 1.2 國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述9-11
• 1.2.1 國(guó)外文獻(xiàn)綜述9-10
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)綜述10-11
• 1.2.3 對(duì)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述的評(píng)價(jià)11
• 1.3 研究?jī)?nèi)容和技術(shù)路線11-12
• 1.3.1 研究?jī)?nèi)容11-12
• 1.3.2 技術(shù)路線12
• 1.4 研究的創(chuàng)新之處12-13
• 2 理論基礎(chǔ)13-20
• 2.1 基本概念13-14
• 2.1.1 企業(yè)戰(zhàn)略定義13
• 2.1.2 企業(yè)戰(zhàn)略管理內(nèi)容13
• 2.1.3 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略13-14
• 2.1.4 企業(yè)連鎖14
• 2.2 理論基礎(chǔ)14-20
• 2.2.1 波特五力理論14-16
• 2.2.2 三種一般性戰(zhàn)略16-20
• 3 綠色吳家餐飲的發(fā)展環(huán)境分析20-29
• 3.1 餐飲行業(yè)及綠色吳家餐飲發(fā)展概述20-23
• 3.1.1 江蘇餐飲業(yè)發(fā)展概述20-21
• 3.1.2 綠色吳家餐飲發(fā)展概述21-23
• 3.2 外部環(huán)境分析23-26
• 3.2.1 宏觀環(huán)境分析23-24
• 3.2.2 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況分析24-26
• 3.3 內(nèi)部條件分析26-29
• 3.3.1 優(yōu)勢(shì)分析26-27
• 3.3.2 劣勢(shì)分析27-29
• 4 綠色吳家餐飲的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析與選擇29-35
• 4.1 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析29-30
• 4.1.1 行業(yè)定位29
• 4.1.2 消費(fèi)群細(xì)分定位29
• 4.1.3 產(chǎn)品和服務(wù)定位29-30
• 4.1.4 公司競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略目標(biāo)30
• 4.2 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇30-35
• 4.2.1 三種一般性競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的比較30-33
• 4.2.2 差異化戰(zhàn)略選擇的確定33-35
• 5 綠色吳家餐飲差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略實(shí)施與保障措施35-41
• 5.1 差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略實(shí)施的主要內(nèi)容35-39
• 5.1.1 加大綠色(特色)菜品開發(fā)力度35
• 5.1.2 規(guī)范化的連鎖運(yùn)營(yíng)35-37
• 5.1.3 加強(qiáng)吳家“家”文化建設(shè)37
• 5.1.4 完善“線上線下”營(yíng)銷體系與季節(jié)主題特色餐飲品牌建設(shè)37-38
• 5.1.5 重視服務(wù)管理38-39
• 5.2 差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略保障措施39-41
• 5.2.1 組織保障39
• 5.2.2 制度保障39
• 5.2.3 信息技術(shù)保障39-40
• 5.2.4 人員保障40-41
• 總結(jié)與展望41-42
• 參考文獻(xiàn)42-44
• 致謝44-45

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