乳制品在我國居民膳食生活中扮演著越來越重要的角色,國產(chǎn)乳制品業(yè)可謂處于發(fā)展的黃金時(shí)期。2008年的“三聚氰胺”事件,使消費(fèi)者對國內(nèi)乳制品產(chǎn)生極度不信任心理,致使乳制品行業(yè)遭受巨大打擊,加之近些年來乳制品質(zhì)量安全問題還在接連出現(xiàn),乳制品業(yè)的復(fù)興之路顯得很是艱難。對此,眾多學(xué)者見仁見智,針對質(zhì)量安全事件相關(guān)問題的事后修復(fù)環(huán)節(jié)提出了很多可行見解,頗有實(shí)踐價(jià)值。將食品質(zhì)量安全問題防患于未然,增加事前預(yù)警,構(gòu)筑事前預(yù)防與事后修復(fù)相補(bǔ)充的閉環(huán)治理機(jī)制,才是順應(yīng)解決食品安全問題手段變換的大趨勢,更好地提振我國乳制品業(yè)的有效之道。為此,本文從供應(yīng)鏈視角來進(jìn)行乳制品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)及預(yù)警研究,希望能對實(shí)踐有所助益。本文以供應(yīng)鏈管理理論、食品質(zhì)量安全管理體系理論以及食品安全預(yù)警理論為理論指導(dǎo),首先分析了我國乳制品行業(yè)主要供應(yīng)鏈模式及供應(yīng)鏈主體之間的風(fēng)險(xiǎn)傳遞機(jī)理,分別從原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)、乳制品加工環(huán)節(jié)和流通銷售環(huán)節(jié)分析乳制品的質(zhì)量影響因素,進(jìn)而細(xì)化為原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)、乳制品加工環(huán)節(jié)、貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)以及乳制品銷售環(huán)節(jié),并從中提取15個(gè)定量指標(biāo),運(yùn)用主成分分析法賦予各定量指標(biāo)權(quán)重,并構(gòu)建乳制品質(zhì)量安全的綜合評價(jià)方程。根據(jù)結(jié)... 

【文章來源】：河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)河北省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究意義
    1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.3.1 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理
        1.3.2 影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素
        1.3.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理評價(jià)和預(yù)警
        1.3.4 文獻(xiàn)述評
    1.4 研究主要內(nèi)容
    1.5 研究方法
        1.5.1 文獻(xiàn)研究法
        1.5.2 實(shí)證分析法
        1.5.3 規(guī)范分析法
    1.6 創(chuàng)新點(diǎn)和不足
        1.6.1 本文創(chuàng)新點(diǎn)
        1.6.2 本文不足
2 概念的界定與理論基礎(chǔ)
    2.1 概念的界定
        2.1.1 乳制品供應(yīng)鏈
        2.1.2 食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)
        2.1.3 乳制品質(zhì)量安全特性
    2.2 理論基礎(chǔ)
        2.2.1 供應(yīng)鏈管理理論
        2.2.2 食品質(zhì)量安全管理體系理論
        2.2.3 食品安全預(yù)警理論
3 乳制品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建
    3.1 乳制品供應(yīng)鏈各主體間風(fēng)險(xiǎn)傳遞機(jī)理
        3.1.1 乳制品供應(yīng)鏈模式
        3.1.2 乳制品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)傳遞機(jī)理
    3.2 我國乳制品質(zhì)量安全影響因素分析
        3.2.1 原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全影響因素
        3.2.2 乳制品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全影響因素
        3.2.3 流通銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全影響因素
    3.3 我國乳制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)選取
        3.3.1 原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)
        3.3.2 乳制品加工環(huán)節(jié)
        3.3.3 貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)
        3.3.4 乳制品銷售環(huán)節(jié)
        3.3.5 乳制品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)定量指標(biāo)體系設(shè)計(jì)
4 基于定量指標(biāo)的乳制品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)綜合評價(jià)及預(yù)警
    4.1 乳制品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)綜合評價(jià)
        4.1.1 賦權(quán)方法的選擇
        4.1.2 主成分分析法的原理
        4.1.3 綜合評價(jià)實(shí)證研究
    4.2 乳制品質(zhì)量安全預(yù)警
        4.2.1 時(shí)間序列的預(yù)測方法
        4.2.2 單指標(biāo)趨勢預(yù)測
        4.2.3 質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
    4.3 本章小結(jié)
5 乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的防范措施
    5.1 推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化,保障奶源質(zhì)量安全
    5.2 建立乳企和奶農(nóng)間合理的利益分配機(jī)制
    5.3 提升智能化質(zhì)量管理水平,科技創(chuàng)新奶業(yè)發(fā)展
    5.4 完善冷鏈物流建設(shè),鼓勵(lì)低溫乳生產(chǎn)
    5.5 推進(jìn)乳制品行業(yè)誠信體系建設(shè)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
作者簡介
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[10]考慮時(shí)間和溫度因素的生鮮食品雙渠道供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)[J]. 唐潤,彭洋洋.  中國管理科學(xué). 2017(10)

博士論文
[1]食品供應(yīng)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的追溯信息共享機(jī)理研究[D]. 宋煥.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018

碩士論文
[1]基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈信息共享的仿真研究[D]. 陳琦.太原理工大學(xué) 2014



本文編號：3638939