本文關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈背景下食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的生成機(jī)理及控制研究　出處：《大連工業(yè)大學(xué)》2015年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

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【摘要】：食品質(zhì)量安全是我國當(dāng)前亟需解決的民生問題。食品供應(yīng)鏈由于受食品本身及生產(chǎn)特性的影響,其管理有別于一般行業(yè)和產(chǎn)品供應(yīng)鏈,在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)生成及控制等方面需要深入研究。在回顧了國內(nèi)外對(duì)于食品供應(yīng)鏈、食品質(zhì)量安全和食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)研究基礎(chǔ)上,本文研究了供應(yīng)鏈背景下食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的生成機(jī)理及食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的控制兩方面問題。首先,運(yùn)用文獻(xiàn)分析法,對(duì)供應(yīng)鏈背景下食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的影響因素進(jìn)行識(shí)別并按其重要性進(jìn)行排序。并利用解釋結(jié)構(gòu)模型(ISM),提出供應(yīng)鏈背景下食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素的結(jié)構(gòu)關(guān)系模型。進(jìn)一步提出食品供應(yīng)鏈上質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的生成機(jī)理。其次,在生成機(jī)理及食品所屬特性的基礎(chǔ)之上,將對(duì)供應(yīng)鏈上食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的控制分為供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制和供應(yīng)鏈上相關(guān)主體的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制部分主要依據(jù)前文中引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵影響因素進(jìn)行分析,構(gòu)建了廠商與消費(fèi)者參與的動(dòng)態(tài)博弈模型;供應(yīng)鏈上相關(guān)主體的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的控制部分,文章運(yùn)用博弈分析法對(duì)相關(guān)主體在動(dòng)態(tài)博弈模型中的行為進(jìn)行分析,提出加強(qiáng)監(jiān)管力度、降低監(jiān)管成本、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任與自律及增強(qiáng)媒體輿論作用等建議措施�；诒疚牡氖称焚|(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的生成機(jī)理及食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的建模分析,為食品安全控制提供了理論依據(jù)和措施建議,是解決食品安全問題的有益嘗試。
[Abstract]:Food safety is the people's livelihood problem in China. The food supply chain is affected by the food itself and the production characteristics, its management is different from the general industry and product supply chain, need further research in terms of quality and safety risk generation and control. In the review at home and abroad for the food supply chain, based on related research the quality of food safety and food quality and safety risk, this paper studies the control risk formation mechanism of food quality safety risk in the context of supply chain and food safety problems from two aspects. Firstly, using literature analysis method, the influence factors of food quality and safety risk of supply chain under the background of the identified and sorted according to their importance. And by using interpretative structural model (ISM), supply chain is proposed under the background of food quality and safety risk factors influence the structure relationship model. Put forward the food supply chain The formation mechanism on the quality and safety risk. Secondly, on the basis of the characteristics and the mechanism of formation of food, food quality and safety risk control of supply chain of food quality and safety risk is divided into supply chain of food quality and safety risk control and supply chain related subject. Food quality and safety risk control of supply key chain effect caused by risk factors in part on the basis of the above analysis, construct the dynamic game model of firms and consumers involved in the control of food quality and safety; supply chain risk related subjects, the behavior of related subjects in the dynamic game model is analyzed by using game analysis method, put forward to strengthen supervision reduce the cost of supervision, strengthening corporate social responsibility and self-discipline and strengthen the media role measures. The food quality and safety based on the wind Risk generation mechanism and modeling and analysis of food quality and safety risk provide theoretical basis and measures for food safety control, which is a useful attempt to solve food safety problems.

【學(xué)位授予單位】：大連工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F203

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本文編號(hào)：1376078