本文關(guān)鍵詞：鮮切生菜供應(yīng)鏈溫度波動(dòng)與微生物含量變化

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【摘要】：選取北京某優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植公司的6月中旬、12月下旬2條具有代表性的鮮切生菜供應(yīng)鏈為研究對(duì)象,對(duì)整個(gè)鏈條溫度波動(dòng)規(guī)律分別進(jìn)行為期7d的實(shí)地考察測(cè)量;并根據(jù)調(diào)研的溫度曲線,在實(shí)驗(yàn)室條件下模擬供應(yīng)鏈溫度,測(cè)定鮮切生菜的微生物含量變化。研究結(jié)果顯示,2條供應(yīng)鏈溫度都呈現(xiàn)出較大波動(dòng)性:6月中旬實(shí)際供應(yīng)鏈溫度波動(dòng)范圍為在1.2~24.1℃,12月下旬為-6.1~16.2℃;運(yùn)輸過(guò)程溫度波動(dòng)較小,裝車卸貨等環(huán)節(jié)溫度波動(dòng)較明顯。實(shí)驗(yàn)室模擬條件下得到的鮮切生菜微生物含量變化規(guī)律與供應(yīng)鏈溫度波動(dòng)曲線存在正相關(guān)性,相關(guān)系數(shù)6月中旬0.849 77,12月下旬為0.847 99。
【作者單位】： 北京農(nóng)學(xué)院國(guó)際學(xué)院;Harper
【基金】：食品工業(yè)及供應(yīng)鏈管理研究項(xiàng)目(國(guó)際合作)
【分類號(hào)】：S636.2
【正文快照】： 鮮切生菜(fresh-cut lettuce)是指以新鮮生菜為原料,經(jīng)清洗、切絲、包裝等加工過(guò)程,再經(jīng)冷藏運(yùn)輸進(jìn)入配送中心或超市冷柜銷售或快餐食品企業(yè)的即食產(chǎn)品。鮮切生菜食用便利、營(yíng)養(yǎng)好,富含礦物質(zhì)(Fe、Mg、Ca等)、酶類、維生素、蘋(píng)果酸和琥珀酸等有機(jī)物質(zhì)以及萵苣素、天冬堿精油甘

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本文編號(hào)：1183480