本文關(guān)鍵詞：加強食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與對策，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

Forum學(xué)術(shù)論壇；《中國商貿(mào)》CHINABUSINESS&；加強食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與對策；寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系杜淑琴；摘要：食品質(zhì)量安全問題是關(guān)系國計民生的重要問題；因?qū)е伦冑|(zhì)或被污染；其次，運輸企業(yè)門檻低，目前許；(4)食品供應(yīng)鏈的銷售環(huán)節(jié)；綜上所述，隨著食品安全供應(yīng)鏈越來越長、安全環(huán)節(jié)越；1我國食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全狀況分析；一

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加強食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與對策

寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系 杜淑琴

摘 要：食品質(zhì)量安全問題是關(guān)系國計民生的重要問題。本文從分析我國食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全現(xiàn)狀出發(fā)，提出構(gòu)建質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的重要意義，進而歸納了其基本功能，即快速反應(yīng)性、高門檻性和可追溯性，并提出了相關(guān)的改善策略。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全 供應(yīng)鏈 對策中圖分類號：F407.82 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5800(2010)09(c)-232-02隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，民生問題已成為事關(guān)我國社會政治穩(wěn)定的重要問題，而加強食品安全管理作為改善民生的重要手段也日益受到黨和國家的高度重視。尤其是近年來，國內(nèi)食品質(zhì)量安全事故的頻繁發(fā)生，國外針對我國出口食品質(zhì)量安全問題也層出不窮，更是引發(fā)了政府相關(guān)部門對這些偶發(fā)事件背后必然性的思考。事實上，這不僅僅是一個單一環(huán)節(jié)的食品安全問題，而是涉及整個食品供應(yīng)鏈的多環(huán)節(jié)復(fù)雜問題，正是因為食品供應(yīng)鏈在運行的環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了多處致命的漏洞，才導(dǎo)致食品生產(chǎn)和消費安全性無法得到有效保障。有鑒于此，如何采取有效措施，通過食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)參與主體的通力合作，建立多層次的監(jiān)督管理和檢測機制，以加大對食品質(zhì)量安全的管理，就成為我國理論界和實務(wù)界熱議的話題。

因?qū)е伦冑|(zhì)或被污染；其次，運輸企業(yè)門檻低，目前許多食品生產(chǎn)企業(yè)的成品都是非專業(yè)的運輸企業(yè)進行儲運，這些運輸企業(yè)往往缺乏必要的專業(yè)運輸工具、存儲地點和操作經(jīng)驗。如易腐保鮮食品的裝車大多是在露天而不是在冷庫和保溫場所操作。

(4)食品供應(yīng)鏈的銷售環(huán)節(jié)。目前我國食品供應(yīng)鏈的銷售渠道，主要包括以下渠道：第一，以未加工或初加工的食品為主的農(nóng)貿(mào)市場，這類農(nóng)貿(mào)市場往往以自主經(jīng)營為主，缺乏嚴(yán)格的準(zhǔn)入機制，食品安全難以保證；第二，街頭巷尾各種食雜、餐飲店的直接銷售，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，這類渠道占據(jù)了我國食品銷售50%以上，由于衛(wèi)生防疫部門人力資源有限，這類渠道始終缺乏足夠的檢驗程序和監(jiān)督手段，食品安全事件難以避免；第三，超市渠道，相較于農(nóng)貿(mào)市場和食雜、餐飲店而言，超市是較為安全的銷售場所，但是由于管理問題以及設(shè)施設(shè)備問題也會導(dǎo)致有危害食品進入店內(nèi)銷售。

綜上所述，隨著食品安全供應(yīng)鏈越來越長、安全環(huán)節(jié)越來越多、安全范圍越來越廣，食品安全問題日益復(fù)雜，傳統(tǒng)單環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理已無法有效降低食品風(fēng)險發(fā)生的幾率，亟待引入一體化、綜合性的質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理機制，從供應(yīng)鏈角度進行集成和創(chuàng)新管理。

1 我國食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全狀況分析

一般而言，食品供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，涉及種植、養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)和流通以及餐飲管理等各個環(huán)節(jié)，由此帶來各種潛在安全問題，具體而言包括：

(1)食品供應(yīng)鏈的源頭環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)的源頭在于農(nóng)產(chǎn)品的種植和養(yǎng)殖過程，其對整個食品供應(yīng)鏈的安全具有最直接影響。而目前，由于我國農(nóng)產(chǎn)品的種植和養(yǎng)殖不同程度的受到農(nóng)藥、化肥、工業(yè)“三廢”的污染，存在著土地、水源質(zhì)量惡化，農(nóng)藥和各種增產(chǎn)、催熟的生物、化學(xué)激素濫用問題，這不僅會對農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖環(huán)境帶來惡劣影響，而且會造成各種潛在的食源性疾病，嚴(yán)重影響消費者的健康。據(jù)不完全統(tǒng)計，48.4%的種植地和養(yǎng)殖場周邊環(huán)境存在不同程度的污染源，35%農(nóng)民在生產(chǎn)中使用農(nóng)藥和獸藥時沒有經(jīng)過農(nóng)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)，64%蔬菜上市前沒有進行產(chǎn)地檢驗。

(2)食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上看，處于我國食品供應(yīng)鏈前端的食品生產(chǎn)企業(yè)，普遍存在規(guī)模小、管理亂、技術(shù)差的“三亂”問題，表現(xiàn)在：首先，據(jù)國家質(zhì)監(jiān)局2007年對全國6萬多家米、面、油、醬油、醋等生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查顯示，80%為10人以下的小作坊；其次，多數(shù)企業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品質(zhì)量與衛(wèi)生的控制意識較弱，一些加工企業(yè)甚至存在使用有害、過期變質(zhì)原料和超量使用食品添加劑的情況。這些都成為影響我國食品加工環(huán)節(jié)安全的重要隱患，成為引發(fā)我國食品安全事件的根本原因。

(3)食品供應(yīng)鏈的流通環(huán)節(jié)。由于食品物流體系具有系統(tǒng)化難度高、技術(shù)要求復(fù)雜、投資回收期較長等特點，使得我國食品物流基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)長期滯后，表現(xiàn)在：首先，運輸設(shè)備專業(yè)化水平低，目前國內(nèi)冷藏運輸率只有40%左右，而且主要是在干線運輸，使得許多食品在儲運過程中由于溫度、濕度、儲運時間、儲運環(huán)境等原作者簡介：杜淑琴(1965-)，女，寧夏人，寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

副教授，主要從事烹飪、化學(xué)、營養(yǎng)、衛(wèi)生研究。

2 我國食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的構(gòu)建

一般而言，供應(yīng)鏈管理往往以總成本最小化、總周期時間最短

化、物流質(zhì)量最優(yōu)化作為供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)，而食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理則有別一般的供應(yīng)鏈管理，其以保障食品安全質(zhì)量為主要目標(biāo)，以食品安全特性為運作根本。有鑒于此，本文將食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈定義為：以食品質(zhì)量安全為目標(biāo)，通過規(guī)范監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管模式、協(xié)調(diào)監(jiān)管信息等方式對食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、成品包裝、倉儲運輸和流通消費，進行全程監(jiān)控和溝通，構(gòu)建多層次的監(jiān)管和檢測體系，最終實現(xiàn)食品消費安全的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。其具有以下特性：

(1)快速反應(yīng)性。食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的一個重要原則就是“快速反應(yīng)性”，即整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)必須始終處于快速反應(yīng)的狀態(tài)，以及時發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)上潛在的各種食品質(zhì)量安全問題，并通過快速反應(yīng)機制進行快速控制，避免有問題的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和食品流入到下一個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中。這包括食品質(zhì)量安全的預(yù)警機制、食品質(zhì)量安全的應(yīng)急處理和反饋機制等重要機制，以及一個快速有效的質(zhì)量安全供應(yīng)鏈信息平臺系統(tǒng)，以便整個食品供應(yīng)鏈上的安全信息能夠集成，并實現(xiàn)共享。

(2)高門檻性。食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的重要核心就是要由食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，對整條食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈設(shè)立準(zhǔn)入門檻，從根本上保障食品安全質(zhì)量。這一核心企業(yè)可以是食品加工環(huán)節(jié)的生產(chǎn)企業(yè)，如大型食品生產(chǎn)企業(yè)等，也可以是食品流通環(huán)節(jié)的銷售企業(yè)，如超市等。核心企業(yè)對食品安全質(zhì)量的保障往

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企業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)和人力資源能力建設(shè)

河南信陽供電公司 王瑞琦

摘 要：近段時間，國務(wù)院印發(fā)了《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要(2010～2020年)》，將“人才發(fā)展”提高到了一個新的高度。2010年6月13日，湖北省人力資源學(xué)會對于“人力資源能力建設(shè)”進行了激烈的討論。本文通過關(guān)注社會熱點和存在的問題，從“創(chuàng)新文化選人、育人、留人”角度討論并分析培養(yǎng)企業(yè)創(chuàng)新人才的策略，以加強企業(yè)的人力資源能力建設(shè)，提出了企業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新人才與企業(yè)文化匹配等重要結(jié)論。關(guān)鍵詞：創(chuàng)新 人才培養(yǎng) 人力資源 能力建設(shè)中圖分類號：F272 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5800(2010)09(c)-233-02創(chuàng)新是未來人力資源管理的主旋律。研究證明，提升生產(chǎn)率的真正動力不是信息技術(shù)，而是人力資源的競爭和管理創(chuàng)新。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，生產(chǎn)力的社會化、機械化、自動化程度的提高和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，，技術(shù)創(chuàng)新成為經(jīng)濟增長的首要驅(qū)動力和內(nèi)生源泉。在發(fā)達國家，技術(shù)創(chuàng)新對經(jīng)濟增長的貢獻已高達60%～70%，企業(yè)作為市場經(jīng)濟的主體，要想在國內(nèi)外市場上占據(jù)領(lǐng)先的地位，技術(shù)的不斷創(chuàng)新和技術(shù)水平的提高，則是關(guān)鍵所在。眾所周知，任何先進技術(shù)都是由人創(chuàng)造和使用的。因此，培養(yǎng)企業(yè)創(chuàng)新人才和加強人力資源能力建設(shè)是當(dāng)前亟待解決的重要課題。

人所必須具備的“獨立之精神”與“自由之思想”。創(chuàng)新型人才缺失和創(chuàng)新性思維不夠成熟是中國經(jīng)濟不能超過歐美等一些發(fā)達國家的重要原因。在企業(yè)里面培養(yǎng)創(chuàng)新型人才存在以下一些問題：1.1 企業(yè)創(chuàng)新文化沒有形成

創(chuàng)新精神具有很強的批判性和質(zhì)疑性，與中國傳統(tǒng)文化的“不敢為天下先”“學(xué)而優(yōu)則仕”、及“君君臣臣，父父子子”的等級觀念截然相反。因此，在企業(yè)中，大多受傳統(tǒng)文化熏陶成長的創(chuàng)新人才，一方面表現(xiàn)出對創(chuàng)新的崇尚與熱情，另一方面在內(nèi)心深處又受到來自周圍傳統(tǒng)文化的影響，在心智觀念上產(chǎn)生矛盾，使得創(chuàng)新行為受到阻礙(王丹，2009)。當(dāng)今有的大學(xué)生懷著滿腔熱情到了企業(yè)，希望能有所作為，但是真正走上了工作崗位之后，才發(fā)現(xiàn)無法擺脫中國的官場文化，慢慢就喪失了創(chuàng)新動力。由于文化基因決定人們對待創(chuàng)新的態(tài)度和價值取向，文化模式?jīng)Q定創(chuàng)新行為，因此，我國企業(yè)在創(chuàng)新價值觀念方面存在的問題已成為影響人才創(chuàng)新的首要因素。1.2 人力資源開發(fā)投資不足

在當(dāng)前國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)對培訓(xùn)開發(fā)工作認識不足，重視程度不夠，一談到人力資源開發(fā)，就想到錢的問題，就想到成本，而不是抱著一種投資的態(tài)度，由于思想觀念的落后，導(dǎo)致不能對人力資源方面，可以實現(xiàn)監(jiān)管效率和效益的和諧統(tǒng)一，減少了行政成本，確保了食品的安全衛(wèi)生，具有較大的潛在社會效益與經(jīng)濟效益。

(2)推動現(xiàn)代化的食品物流配送中心建設(shè)。食品物流配送中心是現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，其不僅是傳統(tǒng)意義上供應(yīng)鏈運作的控制節(jié)點，也是食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的重要控制節(jié)點。首先，食品物流配送中心，不僅可以實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，還可以對食品進行再加工處理，保證食品質(zhì)量的衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)，從而對食品質(zhì)量安全進行綜合防治；其次，專業(yè)化的第三方食品物流企業(yè)，可以通過構(gòu)建社會化、專業(yè)化和集約化的食品物流服務(wù)體系，如建立食品低溫冷藏供應(yīng)鏈系統(tǒng)，克服傳統(tǒng)非專業(yè)食品運輸過程中的種種弊端，確保食品運輸質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染；最后，食品物流配送中心可以充分收集下游各環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全信息，并通過食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價機制激勵生產(chǎn)經(jīng)營者提高質(zhì)量安全水平，或者通過明確責(zé)任的潛在懲罰約束機制促使生產(chǎn)經(jīng)營者提高質(zhì)量安全水平。

1 企業(yè)在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才中存在的問題

受中國幾千年來“官本位”文化的影響，大家做什么事情都喜歡靠關(guān)系，走行政化路線，這段時間深圳大學(xué)退出教育改革要去“行政化”，目的在于打破教授的鐵飯碗制度，以讓教授專心治學(xué)培養(yǎng)更多創(chuàng)新型人才。當(dāng)今，黨和國家都很重視科技創(chuàng)新問題，投入資源鼓勵并保護“創(chuàng)新工程”“創(chuàng)新計劃”、等，這是必要的。然而，真正的問題在于不能培養(yǎng)和造就具有創(chuàng)新思想和創(chuàng)新精神的人才與管理機制，在于缺乏已故國學(xué)大師陳寅恪所倡導(dǎo)的，每所大學(xué)及每位學(xué)往具有一定優(yōu)勢，例如擁有靈活選擇采購渠道和方式的能力，談判能力強，如集中采購便于實施生產(chǎn)源頭的質(zhì)量控制；作為承接消費者與供應(yīng)商的樞紐，具有契約的制定和實施能力。

(3)可追溯性�？勺匪菪允鞘称焚|(zhì)量管理和危機控制中的一個重要武器。通過建立以契約和聯(lián)盟為基礎(chǔ)、信息高度共享的食品質(zhì)

“身份”，以便通過以量安全供應(yīng)鏈，為每一個食品從源頭開始建立

下兩個途徑對食品安全進行追溯：一是從上往下進行追蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運輸商到銷售商，主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，主要用于問題召回。

3 提高我國食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理水平的對策

(1)搭建食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈信息平臺。針對供應(yīng)鏈中不同食品的特點，依據(jù)對種養(yǎng)殖、檢驗、生產(chǎn)、加工、運輸、入庫、分包裝、銷售等各環(huán)節(jié)信息的采集、傳輸與處理，建立生鮮食品和包裝食品兩個可追溯信息系統(tǒng)，并以此為基礎(chǔ)，搭建基于供應(yīng)鏈一體化的食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈公共信息平臺，實現(xiàn)了食品供應(yīng)鏈運作全過程的溯源監(jiān)管，以及多部門的信息流、貨物流、工作流的同步和信息共享，提高了食品安全管理工作的針對性和有效性。這樣，一方面可以降低企業(yè)人工輸入相關(guān)監(jiān)管數(shù)據(jù)的工作量，保證了企業(yè)產(chǎn)品的可追溯性，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提升企業(yè)的科技含量與品牌價值；另一

參考文獻

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