本文關(guān)鍵詞：食品快速解凍保鮮柜的設(shè)計(jì)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：冷凍食品在現(xiàn)代生活中扮演著非常重要的角色。冷凍食品的最終質(zhì)量,不但與冷凍技術(shù)息息相關(guān),而且取決于解凍技術(shù)。酒店餐飲行業(yè)必須根據(jù)不同顧客在不同時(shí)間里提出的飲食需求,對(duì)冷凍食品進(jìn)行快速解凍。這就使得解凍食品的種類和解凍時(shí)間不可預(yù)知,給酒店餐飲行業(yè)造成了極大的困擾。因此,設(shè)計(jì)一種即能快速解凍食品又能保障食品品質(zhì)的裝置變得非常有必要。目前,電解凍是人們研究較多的一種解凍方式。研究表明,電解凍方式具有解凍時(shí)間短,微生物污染少,解凍后的產(chǎn)品質(zhì)量較高的特點(diǎn)。但是,電解凍方法存在冷凍食品的表面和內(nèi)部不能均勻解凍的問題。電解凍過程中產(chǎn)生的熱量會(huì)導(dǎo)致解凍食品表面首先解凍,已融化的食品表面吸收的熱量多,且會(huì)進(jìn)一步阻止電磁波向食品內(nèi)部穿透,最終造成解凍食品表面過熱而內(nèi)部解凍不足的后果,嚴(yán)重影響解凍食品的品質(zhì)。本課題在認(rèn)真研究食品解凍機(jī)理的基礎(chǔ)上,仔細(xì)分析了遠(yuǎn)紅外和微波解凍技術(shù)的特點(diǎn),針對(duì)其不足設(shè)計(jì)了一款食品快速解凍保鮮柜,并制作了實(shí)驗(yàn)樣機(jī)。文中給出了樣機(jī)結(jié)構(gòu)方案、電氣原理圖、控制系統(tǒng)方案、控制系統(tǒng)硬件設(shè)計(jì)、控制系統(tǒng)軟件設(shè)計(jì),并對(duì)重要的組成部分做了詳細(xì)的闡述。系統(tǒng)以STM32F103VET6為核心,通過采集解凍柜內(nèi)的溫度、濕度、食品重量等信息,結(jié)合食品解凍規(guī)律給出控制算法,最終通過控制解凍裝置、制冷裝置、加濕裝置、殺菌裝置等完成對(duì)冷凍食品的解凍和保鮮。設(shè)計(jì)的食品快速解凍保鮮柜操作簡(jiǎn)單、功能完善、性能穩(wěn)定,可以實(shí)現(xiàn)對(duì)冷凍食品的快速解凍和冷藏保鮮功能,基本滿足酒店餐飲行業(yè)解凍食品的需求,具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
【關(guān)鍵詞】：冷凍食品 電解凍 解凍柜 STM32
【學(xué)位授予單位】：青島科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：TS203;TB657
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-10
• 1 緒論10-18
• 1.1 課題研究背景10
• 1.2 解凍技術(shù)研究現(xiàn)狀10-12
• 1.2.1 冷凍食品的解凍過程10-11
• 1.2.2 空氣解凍11
• 1.2.3 水解凍11
• 1.2.4 電解凍技術(shù)11-12
• 1.3 遠(yuǎn)紅外技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀12-14
• 1.3.1 遠(yuǎn)紅外加熱的原理12-13
• 1.3.2 遠(yuǎn)紅外加熱的特點(diǎn)13
• 1.3.3 遠(yuǎn)紅外技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀13-14
• 1.4 微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀14-16
• 1.4.1 微波加熱的原理14
• 1.4.2 微波加熱的特點(diǎn)14-15
• 1.4.3 微波技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀15-16
• 1.5 論文研究的意義與內(nèi)容16-17
• 1.5.1 論文研究的意義16
• 1.5.2 論文研究主要內(nèi)容16-17
• 1.6 本章小結(jié)17-18
• 2 食品快速解凍保鮮柜方案設(shè)計(jì)18-25
• 2.1 遠(yuǎn)紅外快速解凍保鮮柜方案設(shè)計(jì)18-20
• 2.1.1 遠(yuǎn)紅外快速解凍保鮮柜要求18
• 2.1.2 遠(yuǎn)紅外快速解凍保鮮柜結(jié)構(gòu)方案18-20
• 2.1.3 遠(yuǎn)紅外快速解凍保鮮柜電氣原理20
• 2.2 微波快速解凍保鮮柜方案設(shè)計(jì)20-22
• 2.2.1 微波快速解凍保鮮柜要求20-21
• 2.2.2 微波快速解凍保鮮柜結(jié)構(gòu)方案21
• 2.2.3 微波快速解凍保鮮柜電氣組成21-22
• 2.3 快速解凍保鮮柜控制器系統(tǒng)方案22-24
• 2.4 本章小結(jié)24-25
• 3 食品快速解凍保鮮柜控制器硬件設(shè)計(jì)25-57
• 3.1 STM32控制單元設(shè)計(jì)25-34
• 3.1.1 STM32單片機(jī)特性26-27
• 3.1.2 STM32時(shí)鐘電路設(shè)計(jì)27-30
• 3.1.3STM32復(fù)位電路設(shè)計(jì)30
• 3.1.4 A/D濾波電路設(shè)計(jì)30-31
• 3.1.5 STM32下載調(diào)試電路設(shè)計(jì)31-32
• 3.1.6 STM32電源電路設(shè)計(jì)32-34
• 3.2 檢測(cè)單元電路設(shè)計(jì)34-47
• 3.2.1 稱重傳感器電路設(shè)計(jì)34-37
• 3.2.2 ADC轉(zhuǎn)換電路設(shè)計(jì)37-39
• 3.2.3 溫度檢測(cè)電路設(shè)計(jì)39-43
• 3.2.4 二階低通濾波器設(shè)計(jì)43-46
• 3.2.5 濕度檢測(cè)電路設(shè)計(jì)46-47
• 3.3 輔助單元電路設(shè)計(jì)47-51
• 3.3.1 矩陣鍵盤掃描電路47-48
• 3.3.2 液晶顯示48-50
• 3.3.3 報(bào)警電路50
• 3.3.4 門檢測(cè)電路50
• 3.3.5 實(shí)時(shí)時(shí)鐘50-51
• 3.4 功率驅(qū)動(dòng)電路設(shè)計(jì)51-52
• 3.5 控制器PCB設(shè)計(jì)52-56
• 3.5.1 電路設(shè)計(jì)軟件簡(jiǎn)介52-53
• 3.5.2 原理圖母圖設(shè)計(jì)53-54
• 3.5.3 PCB設(shè)計(jì)54-56
• 3.6 本章小結(jié)56-57
• 4 食品快速解凍保鮮柜控制器軟件設(shè)計(jì)57-82
• 4.1 軟件開發(fā)環(huán)境57
• 4.2 驅(qū)動(dòng)程序設(shè)計(jì)57-72
• 4.2.1 HX711驅(qū)動(dòng)程序57-60
• 4.2.2 DS18B20溫度傳感器驅(qū)動(dòng)程序60-63
• 4.2.3 NTC溫度傳感器的驅(qū)動(dòng)程序63-66
• 4.2.4 AM2302濕度傳感器驅(qū)動(dòng)程序66-67
• 4.2.5 12864液晶屏驅(qū)動(dòng)程序67-69
• 4.2.6 CH452鍵盤掃描驅(qū)動(dòng)程序69-71
• 4.2.7 DS1302實(shí)時(shí)時(shí)鐘驅(qū)動(dòng)程序71-72
• 4.3 控制算法設(shè)計(jì)72-76
• 4.3.1 濾波算法分析72-73
• 4.3.2 數(shù)字濾波器的實(shí)現(xiàn)73-74
• 4.3.3 數(shù)字PID溫度控制74-76
• 4.4 控制任務(wù)軟件設(shè)計(jì)76-81
• 4.4.1 控制器參數(shù)設(shè)置程序76-77
• 4.4.2 解凍控制程序77-78
• 4.4.3 輔助控制任務(wù)程序78-80
• 4.4.4 控制器主程序80-81
• 4.5 本章小結(jié)81-82
• 5 系統(tǒng)可靠性和抗干擾設(shè)計(jì)82-87
• 5.1 可靠性和抗干擾設(shè)計(jì)概述82
• 5.2 硬件措施82-84
• 5.3 軟件措施84-86
• 5.3.1 軟件預(yù)防技術(shù)84-85
• 5.3.2 軟件自動(dòng)恢復(fù)技術(shù)85-86
• 5.4 本章小結(jié)86-87
• 6 系統(tǒng)調(diào)試87-90
• 6.1 控制器操作簡(jiǎn)介87
• 6.2 樣機(jī)調(diào)試87-89
• 6.3 本章小結(jié)89-90
• 7 總結(jié)與展望90-92
• 7.1 論文總結(jié)90-91
• 7.2 論文展望91-92
• 參考文獻(xiàn)92-95
• 附錄 195-96
• 附錄 296-97
• 致謝97-98
• 攻讀碩士期間發(fā)表的專利98-99

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本文編號(hào)：510449