教育體制改革以來高校連年擴招,后勤部門也進行了社會化改革,高校餐廳在這樣的背景下也發(fā)生了很多新的改變。同時隨著社會的不斷發(fā)展,人們的消費觀念和精神層面的追求也在不斷的改變,學生對于餐飲環(huán)境有了更高的需求�，F(xiàn)在勤儉節(jié)約的美德倍受關注,在焦點訪談欄目中就提到過高校餐廳在這方面存在的問題,這就說明人們已經開始注重高校餐廳的建設。雖然國內新建的高校餐廳有了很好的發(fā)展趨勢,但是我國還有很多處于城市中老校區(qū)的餐廳空間需要滿足日趨變化的新需求,所以對高校餐廳內部空間的改造設計是大勢所趨。論文以研究高校餐飲空間的改造設計為切入點,通過對現(xiàn)有文獻的理論學習和相關的國內外案例的分析,了解到高校餐飲空間的影響因素和發(fā)展趨勢,并對蘭州市部分高校學生餐廳進行走訪和調研,了解蘭州市部分高校餐飲空間的現(xiàn)狀和存在的優(yōu)缺點。最后對蘭州西北師范大學原“西苑餐廳”向現(xiàn)“學生餐飲文化中心”改造設計做實踐性研究,以及通過向我校學生進行問卷調查得出具體的意見和建議。并通過實踐的啟發(fā)設想了改造設計的第二套方案。希望對以后高校餐飲空間的改造設計提供一些參考。通過研究發(fā)現(xiàn)高校餐廳內部空間的更新改造設計要注重空間的多元化使用;延長餐廳的... 

【文章來源】：西北師范大學甘肅省

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-2日本東京學院大學餐廳

圖 1-1 哈弗大學學生餐廳圖片來源：https://image.baidu.com/search/現(xiàn)代化的高校餐廳空間主要體現(xiàn)在其功能的多樣化和設施的人性化。比如日本的京都學院大學餐廳在這方面做得就很完善，同時考慮到了用餐環(huán)境和學生的休閑場所，在簡約的設計基礎上運用了豐富的色彩，以彩虹的顏色為設計元素運用在整個空間中，餐廳的柱子也運用了不同的色彩來呼應多色的主題（圖 1-2）�？梢钥闯霾蛷d的桌椅布局不只單一的四人桌還有多人、雙人和單人的用餐桌椅，人性化的的售票機也設置在了門口的位置，這樣更有利于引導學生，這種現(xiàn)代化的設計讓整個空間給人簡潔明快的感覺。

我國不太一樣，但是可以從優(yōu)秀的設計案例中學習好的地方已于借鑒。比如：多注重空間的利用率豐富餐廳的功能，餐廳空間環(huán)境的塑造，改善硬件設施等等。1.3.2 國內研究現(xiàn)狀國內最早的高校餐廳是改革開放的初期，學校的條件并不是很成熟在改革中雖然一直在不斷地完善改進，但還是缺乏力度。九十年代的初期又開始了新的改革，出現(xiàn)了承包制的經營管理方式。后來上海首先提出了企業(yè)與學校資源共享的新思路。隨著高校大幅度的擴招和建設下，對后勤又進行了新一輪的改革�！暗强梢詤⒖嫉囊�(guī)范性書籍也很少，雖然有關于餐飲空間的著作，但幾乎沒有針對高校餐廳空間研究的理論指導。在《大學生校園規(guī)劃與建筑設計》中并沒有提到對于學校餐廳空間的規(guī)劃設計，高校的餐飲空間并不被人們所重視，就只是作為吃飯使用”5。近些年來，高校餐廳的飯菜和衛(wèi)生有了明顯的提高，卻仍然存在空間利用不合理和餐廳室內環(huán)境設計單一等問題。隨著時代的進步人們慢慢的注意到了這些問題，在新校區(qū)的建設中有一部分學生餐廳有了很大的進步，在空間功能組合、室內裝修、經營管理等方面都有了變化。

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]高校食堂管理現(xiàn)狀及改革研究[D]. 吳彤群.江蘇師范大學 2017
[2]新媒體對高校校園文化建設的影響及對策研究[D]. 馬麗慧.中北大學 2016
[3]上海市高校老校區(qū)餐飲空間更新設計研究[D]. 王莎莎.東華大學 2016
[4]高校食堂餐廳物理環(huán)境現(xiàn)狀及設計策略研究[D]. 張玲玲.北京建筑大學 2015
[5]高校餐飲空間的人性化設計研究[D]. 孔鳳辰.山東建筑大學 2014
[6]餐飲空間光環(huán)境設計研究[D]. 劉歡.吉林建筑大學 2013
[7]高校食堂室內空間功能多元化設計研究[D]. 王梓涵.大連理工大學 2013
[8]高校餐飲空間多元性設計初探[D]. 張謙.西安建筑科技大學 2011



本文編號：3297744