20世紀(jì)70年代,未來學(xué)家托夫勒在《未來的沖擊》中寫到:幾千年人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史將表現(xiàn)為三個(gè)階段:即產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)時(shí)代、服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)也成為繼農(nóng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)之后的一個(gè)階段。~([1])它已成為當(dāng)今中國市場的市場主導(dǎo)。而在餐飲業(yè),主題性餐飲也是時(shí)下熱門話題之一。本文通過在北京、廣州等地的調(diào)研,對(duì)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的主題性餐飲空間的概念及維度進(jìn)行整理分析,并結(jié)合主題性餐飲空間的場所營造方法進(jìn)行分析歸納,為今后的主題性餐飲空間的發(fā)展提出建議。文中調(diào)研部分通過對(duì)目前部分主題性餐飲空間設(shè)計(jì)、場所營造等方面的分析,研究在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下消費(fèi)人群的需求變化,歸納主題性餐飲的元素運(yùn)用和平面布局,梳理當(dāng)前國內(nèi)主題性餐飲的現(xiàn)狀問題和空間特征。在理論上,本文從餐飲空間情感營造、多重感官體驗(yàn)的角度出發(fā),相對(duì)于前人研究的文獻(xiàn),本文更注重于對(duì)主題性餐飲空間的多維布局和現(xiàn)代新興科技的探討。文中通過對(duì)研究對(duì)象的拓展分析,論述主題性歷史和文化對(duì)餐飲空間場所營造產(chǎn)生的影響,并運(yùn)用環(huán)境心理學(xué)和行為學(xué)對(duì)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的場所營造和互動(dòng)體驗(yàn)進(jìn)行理論分析。筆者結(jié)合實(shí)際案例,以空間具象表現(xiàn)和體驗(yàn)式演繹作為切入點(diǎn),將場所的尺度、組合形式與現(xiàn)代科技手法相結(jié)合,以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)為時(shí)代背景,做出進(jìn)一步的論述。
【學(xué)位單位】：浙江工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：TU247.3
【部分圖文】：

圖 1-1 2012-2016 中國餐飲業(yè)收入規(guī)模、增長及其在社會(huì)消費(fèi)品零售總額占比（圖片來源：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）（1）從文化層面上來講，主題性餐飲空間雖然在這種大環(huán)境的推動(dòng)下已經(jīng)開始逐步發(fā)展壯大并深受人們的喜愛，但在國際化的趨勢和本土環(huán)境條件的融合上還稍顯不成熟，沒用充分將本土文化和設(shè)計(jì)主題的充分結(jié)合是時(shí)下國內(nèi)主題性餐飲空間存在的一大弊病。（2）從社會(huì)層面上來講，餐飲空間是人們社交文化的必要場所之一，個(gè)性環(huán)境與獨(dú)特文化的塑造成為人們追求潮流時(shí)尚的熱捧元素，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，主題性餐飲空間場所營造方式的改善和提高有切實(shí)的實(shí)際意義。（3）從經(jīng)濟(jì)上來講，主題性餐廳對(duì)餐飲行業(yè)是一劑強(qiáng)心針，為謀求更多的行業(yè)利潤提供了一個(gè)指導(dǎo)方向，餐飲市場多種形式的變化，線上線下各種餐飲平臺(tái)的出現(xiàn)，公眾號(hào)推廣、直播營銷和效率管理的第三方支付平臺(tái)等等都在經(jīng)濟(jì)上為餐飲業(yè)的百花齊放帶來了無盡的可能。主題性餐飲空間作為刺激消費(fèi)的一大因素，在經(jīng)濟(jì)上帶來的效益是不容忽視的。本文的意義在于落實(shí)解決設(shè)計(jì)上的問題，讓設(shè)計(jì)層次不再表面化，并結(jié)合

商家將依靠提升這種服務(wù)而獲得優(yōu)勢�！�1998 年，美國俄亥俄州戰(zhàn)略地平線顧問公司世詹姆斯·H.吉摩爾提出“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”這一概念，者震驚的論文——《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨》�！扼w為詳細(xì)得論述了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的具體含義。派恩和吉摩分為商品經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)等驗(yàn)”的廣泛關(guān)注。波恩特·H·施密特認(rèn)為體驗(yàn)應(yīng)該環(huán)境、網(wǎng)絡(luò)和人類入手。阿希姆·安薩利教授將體認(rèn)知體驗(yàn)、感覺體驗(yàn)、身體體驗(yàn)和全面的生活方式2.2 主題性餐飲空間的發(fā)展歷程2.2.1 萌芽期：古代中國主題性餐飲空間 主題性廳，此時(shí)的餐飲空間并沒有一個(gè)明確的主色

美國的滾石餐廳是一個(gè)非常經(jīng)典和成功的案例，它是以上世紀(jì)中葉比較流行的搖滾為主題設(shè)計(jì)的主題性餐飲空間，因?yàn)楦哔|(zhì)量的服務(wù)和親民的價(jià)格搭配大受歡迎的主題元素很快就席卷了全球，現(xiàn)在在世界各地均設(shè)有分店。（圖2-2）從圖 2-2 滾石餐廳照片（圖片來源：http://www.56iq.net/cases/1035.html） 它空間中的擺設(shè)和裝飾就可以看出它明顯的音樂主題。它隨處可見的樂器和充滿絢麗燈光的舞臺(tái)氛圍讓消費(fèi)者一進(jìn)入這個(gè)空間就能被這里所有的一切所吸引。主題性餐飲空間在當(dāng)時(shí)并不是大眾產(chǎn)品，是針對(duì)小部分特定人群而存在的，在市場中占的份額很小，卻受到那部分特定顧客的喜愛。
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本文編號(hào)：2836983