【摘要】：近年來,我國餐飲行業(yè)迎來新的發(fā)展契機(jī),2016年我國餐飲企業(yè)營業(yè)額約為3.6萬億左右,同比增長(zhǎng)速度高于同期社會(huì)消費(fèi)品。伴隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,對(duì)其經(jīng)營管理水平的要求也越來越高。然而目前大量餐飲企業(yè)管理運(yùn)營水平及財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)規(guī)范化程度與其較強(qiáng)的盈利能力和快速的發(fā)展擴(kuò)張不相適應(yīng)。此外受行業(yè)慣例等因素影響,在績(jī)效評(píng)價(jià)方面存在的問題尤為突出。建立一套適用餐飲企業(yè)的立體化績(jī)效評(píng)價(jià)體系,為企業(yè)經(jīng)營決策和發(fā)展戰(zhàn)略的制定提供必要的依據(jù)和指導(dǎo),對(duì)于提升餐飲企業(yè)經(jīng)營效益起到不可或缺的作用。基于內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià),從企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造各環(huán)節(jié)出發(fā),結(jié)合了以往績(jī)效評(píng)價(jià)理論的優(yōu)勢(shì),對(duì)績(jī)效進(jìn)行立體化評(píng)價(jià),可以針對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)績(jī)效評(píng)價(jià)體系及其應(yīng)用方案,以彌補(bǔ)既往績(jī)效評(píng)價(jià)方法及其在應(yīng)用方面的不足。本文選擇Y餐飲企業(yè)為研究對(duì)象,運(yùn)用案例研究法、層次分析法、實(shí)地考察法等研究方法,對(duì)Y企業(yè)現(xiàn)行績(jī)效評(píng)價(jià)體系進(jìn)行分析,提出其存在的問題及原因�；趯�(duì)餐飲企業(yè)的價(jià)值鏈的分析,從內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的各環(huán)節(jié)出發(fā),選擇適用于考察各環(huán)節(jié)的指標(biāo),通過德菲爾法確定了改進(jìn)后的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo),從而構(gòu)建一套全面合理的指標(biāo)體系。通過層次分析法與管理層決策相結(jié)合的方法確定個(gè)績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重,以形成重點(diǎn)清晰、層次分明的評(píng)價(jià)體系。此外結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況建立與之相適應(yīng)的應(yīng)用流程,以克服以往績(jī)效評(píng)價(jià)研究應(yīng)用性差的缺陷。該績(jī)效評(píng)價(jià)體系使企業(yè)的績(jī)效評(píng)價(jià)工作重心轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)過程的控制和對(duì)問題的反饋,能夠反映出企業(yè)在價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)存在的不足,彌補(bǔ)了單一維度的績(jī)效評(píng)價(jià)的諸多缺陷。同時(shí)該體系在設(shè)計(jì)和實(shí)施方面既使企業(yè)的績(jī)效評(píng)價(jià)工作得以提升,兼顧了基于企業(yè)實(shí)際情況的適用性原則以及易于實(shí)施的特點(diǎn)。
【圖文】：

3 Y 企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)現(xiàn)狀分析年為例，該企業(yè)現(xiàn)行績(jī)效評(píng)價(jià)體系按各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)分及其權(quán)重計(jì)算得出最終總體評(píng)分為99.99，，該結(jié)果顯示了企業(yè)在 2017 年度實(shí)現(xiàn)了預(yù)期目標(biāo)，績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果令人滿意。3.2.2 Y 企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)體系應(yīng)用現(xiàn)狀Y 企業(yè)現(xiàn)行績(jī)效評(píng)價(jià)體系僅為管理層了解所評(píng)價(jià)期間的經(jīng)營成果而設(shè)置，并通過趨勢(shì)分析縱向?qū)Ρ绕髽I(yè)近年來關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)變動(dòng)。Y 企業(yè)基于現(xiàn)行公司層面績(jī)效評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)狀況及變動(dòng)趨勢(shì)如下所示。表 3-2 盈利能力指標(biāo) 單位：萬元2012 年 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年 2017 年?duì)I業(yè)收入 18,572.26 16,194.77 11,733.70 8,653.03 10,368.06 10,547.69銷售毛利率 59.97% 60.00% 58.83% 58.64% 60.90% 60.04%銷售凈利率 20.52% 20.15% 12.47% 10.08% 19.35% 20.64%

3 Y 企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)現(xiàn)狀分析年為例，該企業(yè)現(xiàn)行績(jī)效評(píng)價(jià)體系按各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)分及其權(quán)重計(jì)算得出最終總體評(píng)分為99.99，該結(jié)果顯示了企業(yè)在 2017 年度實(shí)現(xiàn)了預(yù)期目標(biāo)，績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果令人滿意。3.2.2 Y 企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)體系應(yīng)用現(xiàn)狀Y 企業(yè)現(xiàn)行績(jī)效評(píng)價(jià)體系僅為管理層了解所評(píng)價(jià)期間的經(jīng)營成果而設(shè)置，并通過趨勢(shì)分析縱向?qū)Ρ绕髽I(yè)近年來關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)變動(dòng)。Y 企業(yè)基于現(xiàn)行公司層面績(jī)效評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)狀況及變動(dòng)趨勢(shì)如下所示。表 3-2 盈利能力指標(biāo) 單位：萬元2012 年 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年 2017 年?duì)I業(yè)收入 18,572.26 16,194.77 11,733.70 8,653.03 10,368.06 10,547.69銷售毛利率 59.97% 60.00% 58.83% 58.64% 60.90% 60.04%銷售凈利率 20.52% 20.15% 12.47% 10.08% 19.35% 20.64%
【學(xué)位授予單位】：天津農(nóng)學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：F719.3;F715.5

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2625897