紫甘藍(lán)是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)變種，又稱(chēng)紅甘藍(lán)。它富含大量的維生素C、維生素E和維生素B，據(jù)測(cè)定，每100g紫甘藍(lán)里含維生素B1、B2各0.04mg、胡蘿卜素0.11mg、維生素C39mg。紫甘藍(lán)中的色素屬于花色苷類(lèi)物質(zhì)，研究報(bào)道，花色苷具有抗氧化、降低肝臟及血清中的脂肪含量、抗腫瘤及抗變異、防止體內(nèi)過(guò)氧化等多種生理功能，尤其是在預(yù)防心血管疾病、抗動(dòng)脈硬化方面起重要作用。本論文針對(duì)我國(guó)紫甘藍(lán)資源豐富，而且其富含花色苷的優(yōu)勢(shì)，首先研究了紫甘藍(lán)中花色苷的提取和分離、純化，并著重對(duì)其抗氧化活性以及它在預(yù)防動(dòng)脈硬化方面的作用進(jìn)行研究。 首先，采用超聲波溶劑輔助對(duì)紫甘藍(lán)中的花色苷進(jìn)行提取，在單因素的基礎(chǔ)上，，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化出超聲波溶劑輔助提取紫甘藍(lán)中花色苷的最佳工藝條件為：乙醇濃度65%，提取溫度32℃，提取時(shí)間8min，在此條件下，紫甘藍(lán)花色苷的得率為2.49mg/g。 其次，在對(duì)紫甘藍(lán)花色苷的分離、純化方面，本文采用高速逆流色譜（HSCCC）對(duì)經(jīng)LSA-21大孔樹(shù)脂初步純化的紫甘藍(lán)花色苷進(jìn)行進(jìn)一步的分離純化，并結(jié)合紫外-可見(jiàn)全掃描和高效液相色譜（HPLC）對(duì)其分離出來(lái)各組分進(jìn)行鑒定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：在25℃條件下，流動(dòng)相流速為2mL/min，溶劑系統(tǒng)比例為正丁醇-甲基叔丁基醚-乙腈-水-三氟乙酸=2:2:1:5:0.01時(shí)，固定相保留率為56%，分離效果明顯，得到三個(gè)組分，經(jīng)HPLC檢測(cè)其純度分別為76.28%、45.46%、91.46%。 本文還對(duì)紫甘藍(lán)花色苷的體外抗氧化活性做了研究，通過(guò)采用總還原力的測(cè)定、DPPH·自由基的清除率、ABTS~+自由基的清除率、·OH自由基的清除率、O-2·自由基的清除率等五種方法來(lái)測(cè)定花色苷的抗氧化能力，結(jié)果顯示：紫甘藍(lán)花色苷具有很強(qiáng)的體外抗氧化能力，其抗氧化能力隨著濃度的增大而增加，對(duì)DPPH·自由基的清除、ABTS~+自由基以及·OH自由基的清除達(dá)到了很高的水平，尤其是對(duì)ABTS~+自由基的清除能力，在濃度為150mg/L時(shí)，清除率達(dá)到了90.48%。 最后，實(shí)驗(yàn)對(duì)紫甘藍(lán)花色苷的體內(nèi)抗氧化活性進(jìn)行了深入的研究。以紫甘藍(lán)花色苷為試驗(yàn)藥物，以辛伐他汀為陽(yáng)性對(duì)照，探討紫甘藍(lán)花色苷抗動(dòng)脈硬化的效應(yīng)，通過(guò)各組間血清指標(biāo)的比較及病理切片的觀察，得到如下結(jié)論：紫甘藍(lán)花色苷在一定的劑量的濃度范圍內(nèi)能降低動(dòng)脈硬化兔體內(nèi)的血清總膽固醇(TC)、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）的含量，起到了降血脂的作用，并且其降血脂的能力與花色苷的劑量之間存在明顯的量效關(guān)系，通過(guò)t檢驗(yàn)，各指標(biāo)之間均有顯著性統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。另外，與紫甘藍(lán)花色苷相比，辛伐他汀降血脂的能力更強(qiáng)。

【學(xué)位授予單位】：陜西科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：TS201.2;R96
【目錄】：

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