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西南大學 碩士學位論文 洋槐蜂蜜HPLC指紋圖譜的研究 姓名：王文靜 申請學位級別：碩士 專業(yè)：食品科學 指導教師：童華榮 20080501 摘要 摘要 蜂蜜是一種傳統的天然保健食品，其中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、 有機酸、色素、蜂花粉、激素、微量活性成分等。蜜源不同，蜂蜜中的各種組分和含量不同； 即使是同一種類的蜂蜜，由于受氣候條件、土壤性質、養(yǎng)蜂技術等諸多環(huán)境因素的影響，也 極少出現有完全相同成分和相同含量的分析結果。因此，可以根據蜂蜜中有效成分的種類和 含量的差異，建立蜂蜜質量控制方法。本文將HPL．G指紋圖譜技術應用于洋槐蜂蜜中糖類物 質和黃酮類化合物的分析，擬建立一種科學、高效、準確的蜂蜜種類鑒別和質量控制的檢測 方法。 洋槐蜂蜜的糖類化合物HPLC指紋圖譜研究采用氨基色譜柱、示差折光檢測器、乙腈．水 建立了具有較強特征性和專屬性的洋槐蜂蜜糖類化合物HPLC指紋圖譜；確定了果糖、葡萄 糖、蔗糖和麥芽糖等4個穩(wěn)定性較好的特征峰和1個具有重要參考價值的位于蔗糖和麥芽糖 之間的色譜峰；對25個供試品分析得出：果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖總含量均高于70％， 其中果糖和葡萄糖總量在65％以上，蔗糖含量均在2％以。卜．：對采白陜西、浙江、廣西、山東、 甘肅和湖北6個省不同年份的供試樣品研究發(fā)現，就洋槐蜂蜜果糖和葡萄糖總量而言，2007 年采集的樣品均比2006年的樣品含量高，其中湖北省年

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