本文關(guān)鍵詞：幾種天然抗氧化物質(zhì)的抗氧化活性比較及茶多酚的抗氧化保健功效研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院碩士學(xué)位論文幾種天然抗氧化物質(zhì)的抗氧化活性比較及茶多酚的抗氧化保健功效研究姓名:李磊申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):茶學(xué)指導(dǎo)教師:王岳飛20080501浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要為了從果蔬和藥食同源等素材中篩選具有抗氧化活性的功能因子,確定具有開發(fā)價值的功能素材,建立相應(yīng)的原料抗氧化活性的分析標(biāo)準(zhǔn),確定抗氧化功能因子的分析方法。選取了茶多酚、維生素c、葡萄籽提取物、山茱萸提取物、熊果酸等抗氧化物質(zhì)進(jìn)行抗氧化活性比較研究,選擇由Benzie和Strain建立的鐵離子還原法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)測定待測樣品.山茱萸提取物的提取制備實(shí)驗(yàn)中通過預(yù)實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)選定最優(yōu)提取參數(shù)即酒精濃度為85%,提取溫度50"C,超聲功率100W,超聲時間30min。FRAP法的測定結(jié)果可以用來反映樣品總的抗氧化能力。抗氧化能力的測定分為單種抗氧化物質(zhì)抗氧化能力測定和幾種抗氧化物質(zhì)的協(xié)同抗氧化能力測定兩部分進(jìn)行研究。結(jié)果表明抗氧化物質(zhì)的有效濃度對其抗氧化能力強(qiáng)弱起關(guān)鍵作用,茶多酚在較低濃度0.01mg/mL時抗氧化能力很低,低于維生素C的抗氧化能力,但是隨著有效濃度的提高,當(dāng)大于0.05mg/mL時抗氧化能力一直高于維生素C;協(xié)同實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明EGCG在... 內(nèi)容來自轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處.

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