目的研究麥芽炒制過程中消化酶活力的變化。方法分別采用3,5-二硝基水楊酸(DNS)法及福林酚試劑法測(cè)定淀粉酶及蛋白酶活力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)淀粉酶及蛋白酶活力在炮制2min時(shí)達(dá)到峰值,之后呈持續(xù)下降趨勢(shì);與生品相比,淀粉酶及蛋白酶活力分別在中火炮制6及4min時(shí)降到生麥芽以下。結(jié)論麥芽中的消化酶類僅是其消食化積成分之一。

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【部分圖文】：

圖1麥芽淀粉酶活力

采用DNS比色法測(cè)定淀粉酶活力，并規(guī)定在40℃下每分鐘淀粉酶催化分解淀粉生成1mg麥芽糖的酶量為一個(gè)活力單位（U），即U=C×20mL×N/5min=C×100（式中N為稀釋倍數(shù)，N=25）。以炒制時(shí)間和淀粉酶活力為坐標(biāo)軸作圖。見表1，圖1。結(jié)果顯示，麥芽炒制過程中，淀粉酶活力變....

圖2麥芽蛋白酶活力

蛋白酶活力的測(cè)定采用福林酚試劑法，根據(jù)規(guī)定，酶活力單位（U）是40℃下，酪蛋白在蛋白酶催化下每分鐘分解為單位酪氨酸的酶量。即U=C×9mL×160/10min=C×144。以炒制時(shí)間和蛋白酶活力為坐標(biāo)軸作圖。見表2，圖2。圖2表明，麥芽炒制過程中，同淀粉酶活力一樣，蛋白酶活力呈現(xiàn)....

本文編號(hào)：3929706