富含多酚的天然植物提取物被認為對食源性致病菌具有有效的抑制作用。橄欖就是一種多酚成分豐富的植物。近年來,學者們較為廣泛地研究了橄欖油和橄欖葉提取物對致病菌的抑菌能力,針對橄欖多酚對食源性致病菌的抑菌作用研究較少,且抑菌機理尚未完全明晰。因此,本試驗研究了橄欖多酚對幾種典型的食源性致病菌的抑菌能力及作用機制。本研究選取鼠傷寒沙門氏菌(Salmonella typhimurium ATCC 14028)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus ATCC 13565)和單核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes CMCC54004)作為試驗菌株。通過確定橄欖多酚對這三種食源性致病菌的最低抑菌濃度(minimum inhibitory concentration,MIC)及不同濃度的橄欖多酚對試驗菌株生長情況的影響來研究橄欖多酚的抑菌能力,此外還研究了橄欖多酚對這三種食源性致病菌的細胞膜電位、細胞內(nèi)ATP含量、細胞形態(tài)及蛋白質(zhì)的影響,探討抑菌機制。研究結(jié)果表明:橄欖多酚對鼠傷寒沙門氏菌、單核增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌的MIC分別為0.6250mg/mL...

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 立題背景
    1.2 橄欖的簡介
    1.3 橄欖多酚及其特性
        1.3.1 多酚的簡要介紹
        1.3.2 橄欖多酚的簡介
    1.4 天然產(chǎn)物抑菌的研究進展
        1.4.1 天然產(chǎn)物抑菌能力的研究進展
        1.4.2 天然產(chǎn)物抑菌機理的研究
    1.5 橄欖中抑菌物質(zhì)抑菌作用的研究
    1.6 橄欖中抑菌物質(zhì)在食品中的應用
    1.7 食源性致病菌的簡介
        1.7.1 沙門氏菌簡介
        1.7.2 金黃色葡萄球菌簡介
        1.7.3 單核增生李斯特菌簡介
    1.8 本研究的目的及意義
    1.9 研究的主要內(nèi)容
    1.10 技術路線圖
2 材料與方法
    2.1 試驗材料
        2.1.1 試驗菌株
        2.1.2 橄欖多酚成分
        2.1.3 主要試劑
        2.1.4 儀器與設備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 菌種的純化及活化
        2.2.2 最低抑菌濃度(MIC)的測定
        2.2.3 不同濃度橄欖多酚對細菌生長的影響
        2.2.4 細胞膜電位的測定
        2.2.5 細胞內(nèi)ATP含量的測定
        2.2.6 透射電子顯微鏡觀察
        2.2.7 SDS-PAGE分析
        2.2.8 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 抑菌能力的測定
        3.1.1 MIC
        3.1.2 不同濃度橄欖多酚對細菌生長的影響
    3.2 抑菌機理
        3.2.1 細胞膜電位的改變
        3.2.2 細胞內(nèi)ATP含量的變化
        3.2.3 透射電鏡結(jié)果分析
        3.2.4 SDS-PAGE分析
4 討論
    4.1 橄欖多酚對食源性致病菌的抑菌作用
    4.2 不同濃度橄欖多酚對食源性致病菌生長的影響
    4.3 細胞膜電位的改變
    4.4 細胞內(nèi)ATP含量的變化
    4.5 細胞形態(tài)的改變
    4.6 橄欖多酚對細菌蛋白質(zhì)的影響
5 結(jié)論
致謝
參考文獻
攻讀碩士期間發(fā)表的學術論文



本文編號：3765005