發(fā)布時間：2022-01-05 18:33

　　目的對比分析五倍子發(fā)酵用酒曲與酒糟微生物多樣性。方法利用高通量測序方法對酒曲與酒糟微生物菌群結構進行系統(tǒng)分析。結果酒曲的菌群主要隸屬于厚壁菌門（Firmicute）和接合菌門（Zygomycota）,檢測出29個細菌屬和21個真菌屬,主要優(yōu)勢微生物是乳桿菌屬（Lactobacillus）和根霉屬（Rhizopus）;酒糟的菌群主要隸屬于厚壁菌門（Firmicute）和擔子菌門（Basidiomycota）,檢測出56個細菌屬和28個真菌屬,主要優(yōu)勢微生物是魏斯氏菌屬和絲孢酵母屬。結論五倍子發(fā)酵用酒曲與酒糟微生物物種組成有較大差異,可用于優(yōu)化五倍子發(fā)酵百藥煎制備工藝。 

【文章來源】：中成藥. 2020,42(08)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

樣品中細菌和真菌OTU-Venn圖

對酒曲與酒糟中微生物在門分類水平上進行分析,并將菌群豐度大于或等于1%劃分為優(yōu)勢菌門,其他菌門(豐度<1.0%)歸納為其他(Others),結果見圖1。酒曲細菌群主要包括厚壁菌門(Firmicute,72%)、變形菌門(Proteobacteria,20%)及擬桿菌門(Bacteroidetes,7%),其他細菌菌門豐度值均小于1%(圖1 S1-B);真菌群主要包括接合菌門(Zygomycota,64%)、擔子菌門(Basidiomycota,25%)、子囊菌門(Ascomycota,10%),其他真菌菌門豐度值小于1%(圖1 S1-F)。酒糟細菌群主要包括厚壁菌門(Firmicute,38%)、放線菌門(Actinobacteria,24%)、變形菌門(Proteobacteria,22%)、藍細菌門(Cyanobacteria,8%)、擬桿菌門(Bacteroidetes,1%),另有未得到分類學注釋的菌群豐度值為5%,其他細菌菌門豐度值均小于1%(圖1 S2-B);真菌群主要包括擔子菌門(Basidiomycota,57%)、子囊菌門(Ascomycota,25%)、接合菌門(Zygomycota,9%),另有未得到分類學注釋的菌群豐度值為8%,其他真菌菌門豐度值小于1%(圖1 S2-F)。相對于酒曲,酒糟中細菌在門分類水平上還包括相對豐度值較大的放線菌門和藍細菌門,并有未得到分類學注釋的菌群;而真菌群中兩者在門分類水平上種類差異較小,但各菌門的相對豐度值差異較大。2.2.4 樣品中微生物在屬水平的組成

由于高通量測序技術分析酒曲與酒糟檢測出大量微生物,多數(shù)菌群相對豐度值較低,為方便直觀查看,擬選擇在屬水平上的優(yōu)勢菌屬(豐度≥1.0%)進行統(tǒng)計,其他菌門(豐度<1.0%)同樣歸納為其他(Others),結果見圖2。酒曲中細菌屬的分類水平按其豐度值排序,主要包括乳桿菌屬(Lactobacillus,31%)、魏斯氏菌屬(Weissella,15%)、芽孢桿菌屬(Bacillus,11%)、不動桿菌屬(Acinetobacter,9%)、片球菌屬(Pediococcus,8%)、食單胞菌屬(Stenotrophomonas,2%)、Chishuiella(7%)、葡萄球菌屬(Staphylococcus,5%)、克雷伯菌屬(Klebsiella,2%)及泛菌屬(Pantoea,1%)等,其他菌群豐度均小于1%,約占總菌群豐度的9%(圖2 S1-B)。酒曲中乳酸菌作為優(yōu)勢細菌對于白酒中風味物質的產(chǎn)生至關重要[17]。真菌屬則主要包括根霉屬(Rhizopus,64%)、絲孢酵母屬(Trichosporon,24%)、假絲酵母屬(Candida,3%)、曲霉屬(Aspergillus,2%)、伊薩酵母屬(Issatchenkia,2%)、嗜熱真菌屬(Thermomyces,1%)、熱子囊菌屬(Thermoascus,1%)等;其他菌群豐度均小于1%,約占總菌群豐度的3%(圖2 S1-F)。已有學者通過優(yōu)選百藥煎的炮制工藝研究,發(fā)現(xiàn)以根霉曲發(fā)酵五倍子的發(fā)酵效果最好[7],而本實驗檢測出酒曲中根霉屬真菌相對豐度高達64%,是否意味著酒曲中根霉屬真菌為五倍子發(fā)酵百藥煎的功能微生物及酒曲中的細菌菌群,在發(fā)酵過程中的作用均需進一步研究。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于高通量測序對四川懷遠特色發(fā)酵食品微生物群落結構分析[J]. 劉筱雪,袁文娟,丁濤,熊粟栗,張杰,白林含.  四川大學學報(自然科學版). 2019(03)
[2]滴灌對苜蓿根際土壤細菌多樣性和群落結構的影響[J]. 趙祥,劉紅玲,楊盼,翟亞萍,王紹明,張霞.  微生物學通報. 2019(10)
[3]基于高通量測序的南泥灣濕地土壤細菌多樣性分析[J]. 邵穎,曹四平,劉長海,羅夢嬌.  干旱區(qū)資源與環(huán)境. 2019(02)
[4]基于高通量測序和可培養(yǎng)方法的勐海發(fā)酵普洱茶細菌多樣性分析[J]. 張欣,姚粟,白飛榮,田海霞,趙婷,馬躍,劉海新,李頌,郝彬秀,王春玲.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2018(09)
[5]基于高通量測序技術分析北京清香型大曲微生物多樣性[J]. 張雙燕,廖永紅,紀南,周曉宏.  中國釀造. 2016(11)
[6]基于成分分析及抗菌活性的百藥煎炮制工藝研究[J]. 彭璐,張志杰,龔千鋒,李嬈嬈,李小寧,龔志勇,俞杰.  中草藥. 2016(21)
[7]百藥煎炮制歷史沿革及現(xiàn)代研究[J]. 彭璐,龔千鋒,李小寧,龔志勇,俞杰.  江西中醫(yī)藥大學學報. 2016(02)
[8]綠茶對五倍子發(fā)酵品的影響[J]. 史蓮蓮,鄧德英,張振凌,崔雅萍.  中成藥. 2015(04)

博士論文
[1]阿氏絲孢酵母（Trichosporon asahii）β-葡萄糖苷酶及葡萄糖苷類風味物質水解機制的研究[D]. 王玉霞.江南大學 2012

碩士論文
[1]五倍子發(fā)酵工藝及藥理實驗研究[D]. 瞿燕.成都中醫(yī)藥大學 2002



本文編號：3570861