食用酵素是指以蔬菜、水果、菌菇、中藥材等為原料,以乳酸菌、酵母菌等有益微生物為發(fā)酵劑,利用微生物的生長和代謝作用生產(chǎn)出的含有豐富的初級(jí)代謝產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物等營養(yǎng)成分的功能性產(chǎn)品。食用酵素是廣義酵素的一種,因其擁有良好的降血壓、抗衰老及抗氧化等功能活性,正成為目前功能性發(fā)酵食品行業(yè)的研究熱點(diǎn)和產(chǎn)品開發(fā)重點(diǎn)。石斛作為傳統(tǒng)名貴中藥,其中的主要藥理活性成分為石斛多糖、氨基酸及其衍生物,具有增強(qiáng)免疫、抗疲勞、抗腫瘤等功能。為深度挖掘石斛的在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用,本研究以新鮮鐵皮石斛莖條為原料,開展石斛酵素制備工藝的優(yōu)化控制研究,并初步探究酵素產(chǎn)物的功能活性。主要研究內(nèi)容包括:（1）、研究微生物發(fā)酵劑的篩選、配伍及石斛鮮條的滅菌方法;（2）、研究石斛酵素發(fā)酵過程中抗氧化活性、酶蛋白活性的動(dòng)態(tài)變化;（3）、石斛酵素發(fā)酵過程的優(yōu)化控制;（4）、石斛酵素的品質(zhì)及性能評(píng)價(jià)。主要研究結(jié)果如下:（1）、對石斛鮮條采用紫外滅菌、NaClO滅菌和高壓蒸汽滅菌的對比,確定高壓蒸汽滅菌可以完全去除石斛鮮條內(nèi)內(nèi)生菌,并比較滅菌后石斛鮮條自身發(fā)酵、單一乳酸菌發(fā)酵、單一酵母菌發(fā)酵和乳酸菌、酵母菌混菌發(fā)酵四種不同發(fā)酵體系,... 

【文章來源】：安徽工程大學(xué)安徽省

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－１蛋白酶酶活測定步驟??Ｆｉｔ．３－１?Ｐｒｏｔｅａｓｅ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ａｓｓａｙ?ｓｔｅｐ??根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出酶活力帶入公式計(jì)算出蛋白酶酶活

Ｆｉｇ．３－２?Ｃｈａｎｇｅ?ｌａｗ?ｏｆ?ｈｙｄｒｏｘｙｌ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??羥基自由基被認(rèn)為是對人體細(xì)胞損傷最嚴(yán)重的自由基，所以提高羥基自由基清除??能力是很有必要。石斛鮮條３０天發(fā)酵過程中羥基自由基清除率動(dòng)態(tài)變化如圖３＿２所示。??整個(gè)發(fā)酵進(jìn)程中羥基自由基清除率實(shí)驗(yàn)組第８天達(dá)到最大值３３．３３％，之后保持比較平??穩(wěn)，３０天發(fā)酵后高于空白對照組４．８２％，空白對照組第１２天達(dá)到最大值，之后開始慢??速下降。??２２??

圖３－３?ＤＰＰＨ自由基清除率變化規(guī)律??Ｆｉｇ．３－３?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｒｕｌｅ?ｏｆ?ＤＰＰＨ?ｆｒｅｅ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??由圖３－３所示，空白對照組的ＤＰＰＨ自由基清除率呈現(xiàn)緩慢上升趨勢，且總體水平??均低于實(shí)驗(yàn)組，而實(shí)驗(yàn)組ＤＰＰＨ自由基清除率在發(fā)酵第４天即達(dá)到最高值７１．３９％，之??后開始緩慢下降，１６天之后基本保持平穩(wěn)。３０天時(shí)的ＤＰＰＨ自由基清除率比空白對照??提尚了?３．７４％。??３．３．１．３?ＡＢＴＳ自由基清除率??８０１??ｒ??Ｉ４０－?／／?一空白??蓋—瞧??１２７??０?５?１０?時(shí)間洛?２０?２５?３０??圖３－４?ＡＢＴＳ自由基清除率變化規(guī)律??Ｆｉｇ．３－４?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｒｕｌｅ?ｏｆ?ＡＢＴＳ?ｆｒｅｅ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??如圖３－４所示，在３０天發(fā)酵進(jìn)程中實(shí)驗(yàn)組和對照組的ＡＢＴＳ自由基清除率呈現(xiàn)上??升趨勢，實(shí)驗(yàn)組在發(fā)酵第８天達(dá)到最大值，之后一直低于空白對照組，３〇天發(fā)酵完成后??實(shí)驗(yàn)組低于對照組４．２３％

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]鐵皮石斛化學(xué)成分的研究[D]. 李燕.中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué) 2009

碩士論文
[1]人參酵素生物轉(zhuǎn)化及發(fā)酵工藝研究[D]. 劉濤.華南理工大學(xué) 2018



本文編號(hào)：3538567