目的闡明淡豆豉炮制中微生物調(diào)控γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid,GABA）的形成機(jī)制。方法采用Berthelot比色法、福林酚法測(cè)定枯草芽孢桿菌、鳥(niǎo)腸球菌、屎腸球菌、解淀粉芽孢桿菌、黑曲霉、黃曲霉、溜曲霉、桔青霉、極細(xì)支孢霉、白腐菌、米根霉、鮭色鎖擲酵母菌12種微生物在不同pH值和不同溫度條件下產(chǎn)谷氨酸脫羧酶（glutamicacid decarboxylase,GAD）、蛋白酶（中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶）能力。結(jié)果 12種微生物在pH 5～7、28～37℃時(shí)產(chǎn)GAD和蛋白酶酶活較高。其中黃曲霉產(chǎn)GAD酶活最高,為41.97 U/h,最適pH 7、溫度28℃;其次是鮭色鎖擲酵母菌、黑曲霉、米根霉、枯草芽孢桿菌,酶活分別為29.04、25.78、22.42、19.43 U/h�？莶菅挎邨U菌產(chǎn)中性蛋白酶活最高,為24.80 U/mL,最適pH 7、溫度37℃;其次是解淀粉芽孢桿菌、米根霉、鳥(niǎo)腸球菌,酶活分別為16.86、12.51、9.18 U/mL。解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)堿性蛋白酶活最高,為13.29U/m L,最適pH7、溫度34℃;其次是枯草芽孢桿菌、米根霉... 

【文章來(lái)源】：中草藥. 2020,51(16)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與儀器
    1.1 菌種
    1.2 主要試劑與儀器
    1.3 培養(yǎng)基
2 方法
    2.1 Berthelot比色法測(cè)定GAD酶活性[5]
        2.1.1 酶液的制備
        2.1.2 酶活性測(cè)定
    2.2 福林酚法測(cè)定蛋白酶活性
        2.2.1 粗酶液的制備
        2.2.2 酶活性的測(cè)定
3 結(jié)果與分析
    3.1 12種優(yōu)勢(shì)菌的產(chǎn)GAD能力
        3.1.1 GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作
        3.1.2 不同p H值和不同溫度對(duì)優(yōu)勢(shì)菌產(chǎn)GAD的影響
    3.2 12種優(yōu)勢(shì)菌產(chǎn)蛋白酶能力
        3.2.1 L-酪氨酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
        3.2.2 不同p H值和不同溫度對(duì)優(yōu)勢(shì)菌產(chǎn)酸、中性、堿性蛋白酶活的影響
4討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]淡豆豉炮制中影響γ-氨基丁酸富集的主次因素初步分析[J]. 陳青峰,任佳秀,周姝含,熊京京,蘇明聲,王立元,翁美芝,謝衛(wèi)華,謝小梅.  中草藥. 2019(11)
[2]黑曲霉發(fā)酵液改善上部煙葉風(fēng)味品質(zhì)的研究[J]. 全銘沁,董惠忠,沙云菲,陳磊,陳玙捷,張薄博,許贛榮.  中國(guó)釀造. 2019(03)
[3]淡豆豉炮制過(guò)程中產(chǎn)γ-氨基丁酸微生物的篩選和鑒定[J]. 熊京京,任佳秀,周姝含,蘇明聲,王立元,翁美芝,謝衛(wèi)華,謝小梅.  中國(guó)中藥雜志. 2019(11)
[4]植物乳桿菌與解淀粉芽孢桿菌對(duì)食醋風(fēng)味的影響[J]. 鄺格靈,張潔,孔德華,潘志輝,趙國(guó)忠.  中國(guó)釀造. 2018(06)
[5]解淀粉芽孢桿菌B15抑菌物質(zhì)對(duì)葡萄灰霉病灰葡萄孢的抑菌機(jī)理[J]. 潘虹余,金瑋鋆,張曉蒙,宋緒磊,閆寅卓,嚴(yán)斌,薛潔.  微生物學(xué)報(bào). 2018(07)
[6]白腐菌發(fā)酵對(duì)麩皮性質(zhì)的影響[J]. 劉洋洋,蒲曉慶,李力,馬森.  糧食與油脂. 2017(08)
[7]一株具有潛在益生特性屎腸球菌的篩選及在酸菜中的應(yīng)用[J]. 盧海強(qiáng),霍文敏,黃蕾,谷新晰,李晨,李靜純,田洪濤.  食品科技. 2017(07)
[8]PCR-DGGE技術(shù)研究淡豆豉炮制過(guò)程中微生物菌群的動(dòng)態(tài)變化[J]. 朱海針,謝衛(wèi)華,龍凱,蘇明聲,王立元,謝小梅.  中草藥. 2017(09)
[9]桔青霉高產(chǎn)核酸酶P1的固態(tài)發(fā)酵條件研究[J]. 龐宗文,李才,丁猛,馮旄,徐勇,梁靜娟,劉洋.  現(xiàn)代食品科技. 2012(07)
[10]高產(chǎn)糖化酶黃曲霉菌的選育及初步應(yīng)用[J]. 夏艷秋,朱強(qiáng),汪志君.  微生物學(xué)通報(bào). 2009(10)

碩士論文
[1]醬香大曲中霉菌類群和酶系研究[D]. 班世棟.貴州大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3003723