目的:考察純種發(fā)酵淡豆豉中異黃酮的最佳提取和純化工藝,并考察異黃酮提取物的體外抗氧化能力。方法:以異黃酮中的主要有效成分大豆黃素和染料木素含量為指標(biāo),采用正交試驗(yàn)優(yōu)化淡豆豉異黃酮的超聲輔助提取工藝和大孔樹(shù)脂純化工藝,并考察異黃酮體外清除DPPH自由基的能力。結(jié)果:淡豆豉異黃酮超聲輔助提取最佳工藝為超聲時(shí)間90 min,酶量10 U,料液比1∶10,在此條件下淡豆豉中異黃酮的提取率為0.598%。使用HPD-100型大孔樹(shù)脂進(jìn)行分離純化效果最好。在DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)中,淡豆豉異黃酮提取物IC_(50)(半數(shù)有效抑制濃度)為8.18μg/mL,BHA為15.79μg/mL。結(jié)論:按本實(shí)驗(yàn)結(jié)果提取的淡豆豉異黃酮提取率較高,且提取物具有顯著的DPPH自由基清除效果。
【部分圖文】：

如圖1(B)所示,隨著酶量的增加,淡豆豉中的異黃酮提取量先增加后減少。酶量為8 U時(shí)提取率最高,約為0.589%,當(dāng)酶量超過(guò)8 U后異黃酮的提取率呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。3.4 料液比對(duì)淡豆豉中異黃酮提取率的考察
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