【摘要】：荸薺這一藥食兩用的淺水生草本植物,其食用歷史在我國(guó)由來已久,同時(shí)中國(guó)也是全世界種植、消費(fèi)和出口荸薺的第一大國(guó)。荸薺既能作為果蔬直接食用,又能入藥,同時(shí)其特有的抑菌活性物質(zhì)又能被制成抑菌劑或食品防腐劑。我國(guó)遼闊的疆域和多變的氣候條件導(dǎo)致不同地區(qū)不同品種的荸薺品質(zhì)差異較大。本論文目的是通過比較不同品種的荸薺營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以及從不同品種荸薺果皮和果肉中提取的抑菌活性物質(zhì)抑菌能力的強(qiáng)弱,優(yōu)選出最優(yōu)的組份。通過電化學(xué)細(xì)菌傳感器高效驗(yàn)證提取物的抑菌能力,并對(duì)目標(biāo)菌活性作實(shí)時(shí)監(jiān)控,最后通過響應(yīng)面分析法得出最佳的目標(biāo)荸薺抑菌物質(zhì)提取工藝,以期為荸薺品種的選擇、菌數(shù)的快速檢測(cè)和提取工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。首先以桂林荸薺、水馬蹄、孝感薺、蘇薺、光洪荸薺、余杭薺這六個(gè)品種的荸薺為研究對(duì)象,通過比較其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和果皮、果肉中提取的抑菌物質(zhì)的抑菌能力強(qiáng)弱,優(yōu)選出蘇薺果皮這單一組份在具有價(jià)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí),其提取物的抑菌活性最強(qiáng)。該提取物對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌圈直徑分別為9.8mm和10.1mm;抑菌持久性約為14d;對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌最小抑菌濃度分別為0.625μg/ml、1.25μg/ml和 1.25μg/ml。在選定蘇薺皮這一單一研究對(duì)象后,通過大腸桿菌抗體和金納米粒子修飾裸金電極,另被修飾后的電極可以特異性的捕捉本實(shí)驗(yàn)所用的三種指示菌的活性情況,再用不同濃度的荸薺抑菌物質(zhì)提取液干預(yù)指示菌液,通過檢測(cè)活菌數(shù)直觀反應(yīng)荸薺提取物對(duì)于這三種菌的綜合抑菌能力,建立阻抗值與活菌數(shù)的線性關(guān)系。該方法可以在3h內(nèi)完成菌液濃度檢測(cè),且檢測(cè)限達(dá)到8CFU mL-1,同時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明隨著蘇薺皮提取物的濃度增加,相對(duì)菌活力逐漸減小,并于25%左右處趨于穩(wěn)定,當(dāng)提取物濃度大于2.50μg/ml時(shí),對(duì)0157:H7型大腸桿菌表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑菌活性。最后再通過響應(yīng)面分析法,選定料液比、提取劑、提取溫度和提取時(shí)間為變量,以抑菌物質(zhì)的提取率和相對(duì)菌活力為響應(yīng)值,優(yōu)化的提取工藝,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:以60%的乙醇為提取劑,當(dāng)超聲波頻率為40KHz,料液比為1:19,提取溫度為56℃,提取時(shí)間為35min的條件下,蘇薺皮抑菌提取物提取率可以達(dá)到33.2%,同時(shí)相對(duì)菌活力為28.9%,抑菌效果良好。
【學(xué)位授予單位】：揚(yáng)州大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：R285;TP212
【圖文】：

邐蘇肉邐孝皮邐孝肉逡逑圖３－１不同品種不同部位荸薺抑菌物質(zhì)得率逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋３－１邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｐａｒｔｓ邋ｏｆ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｐａｒｔｓ邋ｏｆ邋ｗａｔｅｒ邋ｃｈｅｓｔｎｕｔ邋ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ邋ｍａｔｅｒｉａｌ邋ｙｉｅｌｄ逡逑由圖３－１可知三個(gè)品種的荸薺抑菌提取物得率：蘇薺＞水馬蹄＞孝感薺，同時(shí)果皮中逡逑的提取物得率普遍高于果肉中的提取物得率，這與劉欣荸薺英活性成分主要富集在果皮與逡逑果肉連接部分的結(jié)論相吻合。逡逑２．２平板抑菌實(shí)驗(yàn)逡逑１２逡逑１０邋￣邐入逡逑｜邋８逡逑ｇ邋＿邋Ｂ邐？邐ａ——；邐＋邋提取物逡逑＾邐＾＾一》？＂－山擬酸鉀逡逑t藻我唬薅哉斟義賢劐澹村義希插義

本文編號(hào)：2807078