目的作好部隊(duì)食堂預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作,杜絕因食堂建筑衛(wèi)生不合理而埋下的食品安全隱患。方法對(duì)部隊(duì)不同性質(zhì)食堂建筑衛(wèi)生進(jìn)行調(diào)查分析,根據(jù)國(guó)家、部隊(duì)法規(guī)文件提出相應(yīng)監(jiān)督要點(diǎn)。結(jié)果當(dāng)前部隊(duì)食堂建筑衛(wèi)生中存在選址不合理,餐廳、廚房面積比例不當(dāng),整體布局不科學(xué),流程不暢,缺乏基本功能操作間,功能間建筑或布局不合理等問題。綜合實(shí)際提出監(jiān)督要點(diǎn):注重選址衛(wèi)生,合理分配餐廳、廚房面積,確保廚房各功能區(qū)按“生進(jìn)熟出一條龍”原則布局,重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象為原料庫(kù)、粗加工間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）、涼菜間和餐具洗消間。結(jié)論部隊(duì)食堂預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn)對(duì)保證官兵飲食衛(wèi)生,預(yù)防食物中毒發(fā)生,起到了良好的作用。 

【文章來源】：解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2006,(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：2 頁

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3200761