【摘要】：目的 :了解蘭州戰(zhàn)區(qū)城市駐軍食堂廚具消毒現(xiàn)狀 ,為廚具消毒與衛(wèi)生管理提供依據(jù)。方法 :抽查 4 0個單位的食堂廚具及炊事員手進行衛(wèi)生學檢測 ,方法采用大腸菌快速檢測紙片法進行。結(jié)果 :共檢測樣品 4類 4 70份 ,總合格率為 81.2 8% ,高于以往的報道 ,各單位之間無差異。炊事員手合格率為 92 .6 9% ,熟菜刀為 6 6 .6 7%。采用化學消毒的單位廚具合格率高于物理消毒法的單位。結(jié)論 :各單位對公用廚具的清洗、消毒工作比較重視 ,愛國衛(wèi)生月綜合治理成效顯著 ,但也有部分單位廚具消毒操作不規(guī)范 ,應加強連隊廚具的衛(wèi)生管理及消毒技術(shù)指導。
[Abstract]:Objective: to understand the present situation of disinfection of kitchen utensils in urban canteens stationed in Lanzhou War Zone, and to provide basis for disinfection and hygiene management of kitchen utensils. Methods: the kitchen utensils and the hands of cooks in 40 units were tested by hygienic test. The method was carried out by rapid detection of coliform bacteria by paper method. Results: a total of 470 samples of 4 categories were tested, the total qualified rate was 88.28%, which was higher than that reported in the past, and there was no difference among the units. The qualified rate of cook's hand was 92.69%, and that of cooked vegetable knife was 66.67%. The qualified rate of chemical disinfection unit kitchen utensils is higher than that of physical disinfection method. Conclusion: all units attach importance to the cleaning and disinfection of public kitchen utensils, and the comprehensive management of patriotic hygiene month has achieved remarkable results, but some units of kitchen utensils are not standardized in disinfection operation, so the hygienic management and disinfection technical guidance of company kitchen utensils should be strengthened.
【作者單位】： 蘭州軍區(qū)聯(lián)勤部衛(wèi)生防疫大隊!蘭州 730020 蘭州軍區(qū)聯(lián)勤部衛(wèi)生防疫大隊!蘭州 730020 蘭州軍區(qū)聯(lián)勤部衛(wèi)生部
【分類號】：R82

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本文編號：2506736