【摘要】：目的總結(jié)空軍部隊招待所飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理經(jīng)驗,對存在的問題進(jìn)行探討,并提出建議,保障食品安全衛(wèi)生。方法依據(jù)《空軍部隊飲食服務(wù)場所衛(wèi)生監(jiān)督量化評分標(biāo)準(zhǔn)》,了解飲食衛(wèi)生狀況和含“蘇丹紅”食品的使用情況并進(jìn)行分析。結(jié)果所查的57個單位普遍從健全制度、完善設(shè)施和強(qiáng)化管理等方面入手抓好衛(wèi)生管理工作,所有飲食服務(wù)場所衛(wèi)生管理制度基本健全,新建場所均符合“生進(jìn)熟出一條龍”的要求,90%以上的熟食間達(dá)到了“五�！币�,服務(wù)場所《衛(wèi)生許可證》辦證率達(dá)到100%,從業(yè)人員《健康體檢合格證》持有率為96%,食品抽樣檢測合格率達(dá)95.32%,餐(用)具等消毒效果抽樣檢測合格率為84%。衛(wèi)生條件得到明顯改善,衛(wèi)生服務(wù)水平取得明顯提高,但還存在食品采購、貯存不夠規(guī)范,“四害”防治措施不夠完善,餐用(具)消毒和食品留樣制度落實較差的問題。結(jié)論由抽檢情況可見,現(xiàn)有衛(wèi)生管理措施是有效的,但仍需進(jìn)一步落實好各項衛(wèi)生管理制度,尤其是要教育全體人員充分認(rèn)識衛(wèi)生管理工作的重要性,加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn),切實做好食品采購和貯存的衛(wèi)生管理,加大衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)的力度和頻度,才能確保飲食安全衛(wèi)生。
[Abstract]:Objective to summarize the experience of food hygiene supervision and management in air force guesthouses, discuss the existing problems, and put forward some suggestions to ensure food safety and hygiene. Methods according to the Standard of hygienic Supervision in Air Force, the situation of food hygiene and the use of "Sudan Red" food were analyzed. Results among the 57 units investigated, the health management work was generally carried out from the aspects of perfecting the system, perfecting the facilities and strengthening the management, and the sanitary management system of all the catering service places was basically sound. More than 90% of the cooked food rooms have met the requirements of "five specialties", the "health permit" rate of the service premises has reached 100 and the holding rate of the practitioners'"health examination certificate" is 96. The qualified rate of food sampling was 95.322.The qualified rate of food sampling was 84. The sanitary condition was improved obviously, the level of health service was improved obviously, but there were still some problems such as food purchase, unstandardized storage, inadequate prevention and cure measures of "four pests", and poor implementation of food disinfection and food sample retention system. Conclusion it can be seen from the spot check that the existing health management measures are effective, but it is still necessary to further implement the various health management systems, especially to educate all the staff to fully understand the importance of health management. In order to ensure food safety and hygiene, we should strengthen the health knowledge training of employees, do a good job in the hygiene management of food procurement and storage, and increase the intensity and frequency of health supervision and guidance.
【作者單位】： 空軍后勤部衛(wèi)生防疫隊 空軍后勤部衛(wèi)生防疫隊 空軍后勤部衛(wèi)生防疫隊 空軍后勤部衛(wèi)生防疫隊 95810部隊醫(yī)院
【分類號】：R82

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本文編號：2394898