本文選題：危害因素 + 關(guān)鍵控制　； 參考：《解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》2003年01期

【摘要】：目的 :搞好部隊(duì)大型會(huì)議的食品衛(wèi)生保障。方法 :對(duì)部隊(duì)大型會(huì)議期間的食品不安全因素通過調(diào)研加以確定 ,提出關(guān)鍵控制點(diǎn) ,建立評(píng)估體系。結(jié)果 :從食品監(jiān)督人員、食品從業(yè)人員、餐廳設(shè)施布局、工作用具及餐具、原料及加工、生活飲用水、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出了危害因素及關(guān)鍵控制點(diǎn) ,使餐、廚、茶具消毒合格率大大增加 ,食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)考試合格率增加 ,提高了食品衛(wèi)生保障的質(zhì)量和效率。結(jié)論 :結(jié)合部隊(duì)情況 ,將HACCP用于部隊(duì)大型會(huì)議食品衛(wèi)生保障的作法是成功的
[Abstract]:Objective: to do a good job in the food hygiene guarantee of the large conference of the army. Methods: the factors of food insecurity during the large-scale meeting of the army were determined by investigation, the critical control points were put forward and the evaluation system was established. Results: from the aspects of food supervision personnel, food workers, restaurant facilities layout, working utensils and tableware, raw materials and processing, drinking water, environmental hygiene and other aspects, put forward the harm factors and key control points, so that food, kitchen, etc. The qualified rate of tea set disinfection and the qualified rate of hygienic knowledge examination of food workers increased greatly, which improved the quality and efficiency of food hygiene guarantee. Conclusion: according to the situation of the army, it is successful to apply HACCP to the food hygiene guarantee of the large conference of the army.
【作者單位】： 北京軍區(qū)聯(lián)勤部軍事醫(yī)學(xué)研究所 北京軍區(qū)聯(lián)勤部軍事醫(yī)學(xué)研究所 北京軍區(qū)聯(lián)勤部軍事醫(yī)學(xué)研究所 66267部隊(duì)門診部
【基金】：全軍“十五”醫(yī)學(xué)規(guī)劃課題 (No .0 1L0 2 7- 0 2 )
【分類號(hào)】：R82

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本文編號(hào)：1963112