幾丁質(zhì)·幾丁聚糖統(tǒng)稱為甲殼質(zhì)，存在于甲殼類動物及昆蟲外殼中，是近 年來在國際上引起廣泛關注的新生物資源。這種帶正電的可食性動物纖維，是 含有氨基的堿性高分子聚合物，其基本構成單位是乙酰葡萄糖胺、葡萄糖胺，有 多種特殊的性質(zhì)：1）可被酶分解而被人體所吸收，吸收部位主要在大腸；2）幾丁 質(zhì)·幾丁聚糖與酸反應和成鹽類，可使腸內(nèi)pH值移向堿側(cè)0．5單位，改善酸性 體質(zhì)；3）對人體細胞有很強的親合性，不會產(chǎn)生排斥反應；4）幾丁質(zhì)·幾丁聚糖 溶液呈凝膠狀態(tài)，溶液粘度隨幾丁質(zhì)·幾丁聚糖濃度的增加而增大，隨存放時 間延長和溫度升高而降低，隨溶劑中酸濃度增加和酸性增強而下降；5）幾丁質(zhì) ·幾丁聚糖安全性與砂糖近似；6）幾丁質(zhì)，幾丁聚糖可以螫合 Cu2+、Pb2+、Zn2+ 等金屬離子。 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖分子鏈節(jié)中擁有極性基團羥基（-OH）和氨基（-NH2）， 這些功能基團有很強的化學活性，其應用范圍十分廣泛。作為機能性食品，幾丁 質(zhì)·幾丁聚糖對人體的作用有：1）幾丁質(zhì)·幾丁聚糖可以阻礙脂類的消化及吸 收，促進膽固醇的轉(zhuǎn)化，從而起到降血脂的作用；...

【文章頁數(shù)】：46 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
<中文摘要>
<關鍵詞>
<英文摘要>
<英文關鍵詞>
1 縮略詞表
2 文獻綜述
    2.1 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖的概念與歷史
    2.2 幾丁質(zhì)、幾丁聚糖的化學結構
    2.3 幾丁質(zhì)·幾丁聚的性質(zhì)
    2.4 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖的功能與應用
    2.5 運動與幾丁質(zhì)·幾丁聚糖
3 選題依據(jù)
4 實驗研究
    4.1 實驗對象
    4.2 實驗方法
    4.3 數(shù)據(jù)處理
5 實驗結果
    5.1 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠游泳時間的影晌
    5.2 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠血紅蛋白的影響
    5.3 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠肝糖原的影響
    5.4 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠血糖的影響
    5.5 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠 GPT活性的影響
    5.6 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠GOT活性的影響
    5.7 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠SOD活性的影響
    5.8 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠 MDA含量的影響
    5.9 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠體重的影響
6 分析與討論
    6.1 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對小鼠運動時間的影響
    6.2 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠血紅蛋白含量的影響
    6.3 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對小鼠肝糖原、血糖的影響
    6.4 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠自由基代謝的影響
    6.5 幾丁質(zhì)·幾丁聚糖對運動小鼠體重的影響
7 小結
8 致謝
<引文>



本文編號：3791390