本文關(guān)鍵詞：清除亞硝酸鹽與阻斷亞硝胺關(guān)系的研究

  更多相關(guān)文章： 乙醇 乙酸 N-亞硝基二甲胺(NDMA) 亞硝酸鹽 亞硝胺 清除 阻斷

【摘要】：亞硝胺是一類具有很強(qiáng)致癌性的化合物,流行病學(xué)調(diào)查表明人類的胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌和膀胱癌等都可能與N-亞硝胺有關(guān),因此尋找和探討阻斷亞硝胺生成的物質(zhì)和方法一直是食品研究的熱點(diǎn)。在模擬胃液條件下,運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)和離子色譜(IC)技術(shù),探討了乙醇和乙酸對(duì)亞硝酸鹽和二甲胺(DMA)共存體系中生成N-亞硝基二甲胺(NDMA)的影響,并通過機(jī)制研究深入探討清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺之間的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),在一定濃度范圍內(nèi),乙醇和乙酸都能清除亞硝酸鹽,然而它們對(duì)NDMA的生成卻分別表現(xiàn)出抑制和促進(jìn)的作用。由此可見,清除了體系中的前體物質(zhì)亞硝酸鹽,并不能說明該物質(zhì)能夠阻斷亞硝胺的生成,兩者之間是沒有必然關(guān)系的。
【作者單位】： 北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 乙醇 乙酸 N-亞硝基二甲胺(NDMA) 亞硝酸鹽 亞硝胺 清除 阻斷
【基金】：北京市自然科學(xué)基金項(xiàng)目(8132015)
【分類號(hào)】：R155
【正文快照】： 亞硝胺類物質(zhì)是一種致癌力強(qiáng)的化學(xué)致癌物,流行病學(xué)調(diào)查表明人類的胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌和膀胱癌等都可能與N-亞硝胺有關(guān)[1-3],其中N-亞硝基二甲胺(NDMA)是NOCs中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單而致癌性、誘變性與致畸性最強(qiáng)的物質(zhì)之一[4]。亞硝酸鹽作為一種重要的食品添加劑,可以和胺類在

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：747983