本文關(guān)鍵詞：濾紙覆蓋法采樣檢測食品加工臺面上食源性致病菌的研究

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【摘要】：以濾紙為采樣工具,建立表面致病菌采樣和監(jiān)測方法。以食品加工企業(yè)常見的不銹鋼接觸表面為平臺,人工接種金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及單核細胞增生李斯特菌后,通過系列相關(guān)評估,確定合適的濾紙覆蓋技術(shù)采樣檢測表面致病菌方法體系。經(jīng)過系列優(yōu)化后,濾紙以添加0.1%蛋白胨和0.1%Tween 80的0.85%Na Cl溶液潤濕處理后,覆蓋于接觸表面完成采樣,隨后投入到10 m L的PBS溶液中充分渦旋,以用于活細胞數(shù)目的計數(shù)。結(jié)果表明,此方法采樣操作相對簡單快速、結(jié)果穩(wěn)定,且表面致病菌檢測值與棉簽擦拭法無顯著差異(P0.05),對試驗條件下3種菌的檢測限分別為0.78、1.33、2.40 Log(CFU·cm-2),可應(yīng)用于食品加工環(huán)境的微生物檢測。
【作者單位】： 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院;河南省冷鏈食品工程技術(shù)研究中心;速凍面米及調(diào)制食品河南省工程實驗室;
【關(guān)鍵詞】： 食源性致病菌 檢測 濾紙覆蓋 食品加工臺面
【基金】：“十二五”國家科技支撐計劃項目(2012BAD37B07) 河南省科技攻關(guān)計劃重點項目(152102110055) 河南省重大科技專項(151100110100) 河南省產(chǎn)學(xué)研合作計劃資助項目(142107000092)
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 食源性致病菌作為食品安全問題中的重要生物危害,每年在全世界范圍內(nèi)引發(fā)數(shù)百萬人感染疾病事件[1-2],是引發(fā)食源性疾病的主因之一。食品加工環(huán)境中食品接觸表面及設(shè)備上附著有各類微生物[3-4],食品加工過程中的接觸使得這些環(huán)境表面上的致病菌交叉感染至食品中,尤其是已經(jīng)過殺

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