本文關鍵詞：四川省南充市區(qū)在售面制食品中鋁污染情況的監(jiān)測分析

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【摘要】：目的檢測南充市區(qū)4種面制食品中的鋁含量,對南充市普通人群面食中鋁的暴露量進行分析。方法對南充市區(qū)在售的4種面制食品進行采樣,用灰化法處理樣品,依據GB/T 5009.182—2003《面制食品中鋁的測定方法》,即鉻天青S比色法定量檢測面制品中的鋁含量。按食品中污染物限量GB/T 5009.182—2003《面制食品中鋁的測定方法》進行衛(wèi)生學評價。結果抽檢的250份樣品中,總檢出率為84.4%,其中油條中鋁的檢出率最高(100.0%),其次為饅頭(91.9%);總超標率為22.0%,其中以油條中鋁的超標率最高(67.7%),其次為饅頭(54.1%)、蛋糕(18.7%),面包樣品未出現(xiàn)鋁含量超標的現(xiàn)象。抽檢的3個區(qū)的面制品中,均以油條中鋁含量的超標率最高,其次是饅頭、蛋糕,面包中鋁的檢出含量未見超出國家標準限值。結論目前南充市居民所攝入的饅頭、油條中的鋁含量嚴重超標,應引起消費人群和監(jiān)督機構的高度關注。
【作者單位】： 川北醫(yī)學院預防醫(yī)學系;
【關鍵詞】： 面制食品 鋁含量 鉻天青S 分光光度法
【基金】：川北醫(yī)學院校級重點培育課題(CBY12-A-ZP11)
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 人體攝入過多的鋁,可產生慢性毒性,在腦組織中蓄積后引起中樞神經紊亂[1-2]。鋁直接作用于骨組織,引起骨病理改變[3],有研究表明,攝入的鋁含量和阿爾茨海默病的發(fā)病率呈正相關[4-5],鋁還有胚胎毒性和胚胎致畸作用[6],已引起人們的重視。最新研究還發(fā)現(xiàn),鋁對人體免疫功能具有不

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