本文關(guān)鍵詞：中國(guó)居民不同就餐地點(diǎn)及餐次膳食脂肪攝入狀況

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【摘要】：目的研究中國(guó)居民在家和在外就餐及不同餐次膳食中脂肪的攝入狀況及變化。方法從"中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查"資料中選取參加膳食調(diào)查,且具有3天完整膳食調(diào)查資料的居民作為研究對(duì)象,計(jì)算在家就餐和在外就餐時(shí)及不同餐次其脂肪攝入量、脂肪來(lái)源及脂肪供能比情況,并進(jìn)行比較。結(jié)果 (1)在外就餐時(shí)午餐和晚餐間脂肪供能比無(wú)明顯差異,均遠(yuǎn)高于在家就餐時(shí);(2)城市居民在家和在外就餐脂肪供能比的差異較農(nóng)村居民小很多;隨著文化程度、人均年收入的增高,在家就餐和在外就餐脂肪供能比的差異逐漸縮小;(3)在家和在外就餐時(shí),其脂肪的來(lái)源隨居民的不同特征分布各異,但豬肉均占較大比例,其他畜禽肉類均是在外就餐時(shí)攝入比例高于在家時(shí),植物性食物和蛋類則相反。結(jié)論不同的就餐地點(diǎn)其脂肪的攝入量、來(lái)源、脂肪供能比有較大差異,在家及在外就餐均應(yīng)減少豬肉的攝入,在外就餐應(yīng)多選取植物性食物和魚蝦類食物,減少脂肪的攝入。
【作者單位】： 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所;
【關(guān)鍵詞】： 就餐 脂肪供能比 脂肪來(lái)源
【分類號(hào)】：R151.42
【正文快照】： 膳食脂肪是人體必需營(yíng)養(yǎng)素之一,與人體的健康有著密切的關(guān)系[1]。膳食脂肪與慢性病關(guān)系的流行病學(xué)研究表明脂肪攝入的增加是許多慢性病患病率增加的一個(gè)主要原因[2-4]。過高的膳食脂肪攝入可以促進(jìn)肥胖[5]、糖尿病[6]、高血壓[7]、冠心病[8-9]等慢性病的發(fā)生。由于膳食結(jié)構(gòu)的

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