本文關(guān)鍵詞：優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的飲食模式及其與身體機(jī)能的關(guān)系，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：背景：在自由獲取食物的環(huán)境下,人們可能傾向于選擇食用自身偏好的食物,形成較穩(wěn)定并反復(fù)出現(xiàn)的膳食行為特征,使所攝入的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成基本穩(wěn)定,這種穩(wěn)定的飲食結(jié)構(gòu)即飲食模式。飲食模式既包括了能量攝入和各種物質(zhì)攝入的結(jié)構(gòu)信息,也包括攝食時(shí)間等時(shí)間特征信息。在大量的飲食信息中,對(duì)其中最重要的特征信息進(jìn)行提取和區(qū)分,即飲食模式識(shí)別,它能夠從整體角度更深入地了解某些特定人群的飲食營(yíng)養(yǎng)特征,目前尚未見(jiàn)到通過(guò)模式識(shí)別技術(shù)研究運(yùn)動(dòng)員食物攝入結(jié)構(gòu)特征的文獻(xiàn),因此,有必要將模式識(shí)別技術(shù)引入運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。目的：(1)第一章通過(guò)模式識(shí)別,分析優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員是否存在相對(duì)穩(wěn)定的飲食模式,以及這些飲食模式中特征性的信息；(2)第二章探討可能影響運(yùn)動(dòng)員飲食模式的因素；(3)第三章進(jìn)一步將運(yùn)動(dòng)員的飲食模式與其身體形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)建立關(guān)聯(lián),探討飲食模式可能對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響。方法：選取68名專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員,準(zhǔn)確稱(chēng)量3天的膳食攝入,通過(guò)軟件計(jì)算每日及每餐的能量攝入量,并計(jì)算所有攝入食物中三大能源物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸的攝入量。檢測(cè)身體形態(tài)指標(biāo),并取清晨空腹血檢測(cè)與運(yùn)動(dòng)機(jī)能相關(guān)的生化指標(biāo)。通過(guò)模式識(shí)別技術(shù),如主成分分析(PCA)、偏最小二乘判別分析(PLS-DA)、正交偏最小二乘判別分析(OPLS-DA),對(duì)運(yùn)動(dòng)員的飲食模式進(jìn)行識(shí)別,并找出其主要的特征參數(shù),隨后通過(guò)單變量分析方法對(duì)特征參數(shù)進(jìn)行差異分析和相關(guān)分析。結(jié)果：第一章研究中,PCA模型顯示,運(yùn)動(dòng)員自身3天的飲食模式無(wú)法區(qū)分,具有相對(duì)穩(wěn)定性,但是不同運(yùn)動(dòng)員之間飲食模式存在差異,體現(xiàn)在谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)食物攝入習(xí)慣相對(duì)穩(wěn)定,而肉類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食物攝入較不穩(wěn)定,此外攝入的食物種類(lèi)單一、早餐攝入不夠是運(yùn)動(dòng)員飲食模式中特征性的因素。第二章研究了性別和運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目?jī)蓚�(gè)因素對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食模式的影響。多變量分析結(jié)果顯示,區(qū)分不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員飲食模式的重要變量是碳水化合物和蛋白質(zhì)等巨量營(yíng)養(yǎng)素和總能量,以及一些微量營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)(鉀、鎂、維生素B2、鐵、錳、鋅等),進(jìn)一步的單變量分析證實(shí)了不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員谷類(lèi)和畜類(lèi)攝入量的差異具有顯著性意義。此外,影響不同性別運(yùn)動(dòng)員飲食模式的關(guān)鍵變量是部分氨基酸(纈氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、組氨酸)和蛋白質(zhì),以及一些微量營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)(尼克酸、Fe、Mg、Zn、Ca)。第三章中,分別以身體形態(tài)、身體機(jī)能相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)為因變量,飲食各指標(biāo)為自變量,建立二者之間的OPLS-DA模型,通過(guò)模型中變量的載荷和VIP值結(jié)合相關(guān)分析,分別找到了影響優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體形態(tài)和身體機(jī)能的重要營(yíng)養(yǎng)素和食物種類(lèi)等飲食模式中的重要信息,如動(dòng)植物油脂、谷類(lèi)、水果、高糖淀粉、蔬菜、畜類(lèi)、碳水化合物等食物種類(lèi),以及鋅、鉀、維生素C、尼克酸和組氨酸等營(yíng)養(yǎng)素均是影響運(yùn)動(dòng)員身體形態(tài)的主要因素,而食物種類(lèi)和某些血液生化指標(biāo)之間存在相關(guān)關(guān)系,如動(dòng)物性蛋白攝入與血紅蛋白相關(guān)指標(biāo)正相關(guān),提示動(dòng)物性蛋白攝入可能影響運(yùn)動(dòng)員的氧運(yùn)輸能力等。結(jié)論：(1)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員具有自身相對(duì)穩(wěn)定的飲食模式,并且具有個(gè)體差異；(2)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和性別是影響運(yùn)動(dòng)員飲食模式的重要因素,不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和性別的運(yùn)動(dòng)員的飲食模式存在差異,并且呈現(xiàn)各自的特征。(3)飲食模式對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能指標(biāo)有一定相關(guān),飲食模式對(duì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響值得進(jìn)一步進(jìn)行深入研究�？傊�,研究首次通過(guò)模式識(shí)別技術(shù)對(duì)大量飲食相關(guān)信息進(jìn)行分析,為今后的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究提供了新的證據(jù)和新的方法。
【關(guān)鍵詞】：運(yùn)動(dòng)員 飲食模式 膳食稱(chēng)重法 模式識(shí)別 血液 身體機(jī)能狀態(tài) 身體形態(tài)
【學(xué)位授予單位】：福建師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類(lèi)號(hào)】：G804.32
【目錄】：

• 中文摘要2-4
• Abstract4-6
• 中文文摘6-8
• 目錄8-10
• 緒論10-20
• 1 選題依據(jù)10
• 2 文獻(xiàn)綜述10-18
• 2.1 運(yùn)動(dòng)員飲食相關(guān)研究的現(xiàn)狀10-16
• 2.2 飲食習(xí)慣的研究方法及其局限16-18
• 3 研究整體框架與技術(shù)路線(xiàn)18-20
• 第一章 運(yùn)動(dòng)員的飲食模式研究20-34
• 前言20
• 1 研究對(duì)象與方法20-24
• 1.1 研究對(duì)象20-22
• 1.2 研究方法22-24
• 2 結(jié)果24-29
• 2.1 運(yùn)動(dòng)員飲食模式的多變量分析24-26
• 2.2 飲食模式中各因素的單變量分析26-29
• 3 討論29-32
• 4 結(jié)論32-34
• 第二章 優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員飲食模式的影響因素研究34-62
• 前言34
• 1 研究對(duì)象與方法34-35
• 1.1 研究對(duì)象34
• 1.2 研究方法34-35
• 2 結(jié)果35-58
• 2.1 不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的飲食模式及特征35-49
• 2.2 不同性別運(yùn)動(dòng)員的飲食模式及特征49-54
• 2.3 項(xiàng)目與性別對(duì)運(yùn)動(dòng)員食物攝入和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的雙因素分析54-58
• 3 討論58-60
• 4 結(jié)論60-62
• 第三章 飲食模式與優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體形態(tài)和身體機(jī)能指標(biāo)的關(guān)系62-74
• 前言62
• 1 研究對(duì)象與方法62
• 2 結(jié)果62-72
• 2.1 優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體形態(tài)與攝入營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系62-65
• 2.2 優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體形態(tài)與攝入食物種類(lèi)之間的關(guān)系65-67
• 2.3 優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)與攝入食物種類(lèi)之間的關(guān)系67-69
• 2.4 優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)與攝入營(yíng)養(yǎng)素的之間關(guān)系69-72
• 3 討論72-73
• 4 結(jié)論73-74
• 第四章 全文總結(jié)74-78
• 1 結(jié)論74
• 2 建議74-75
• 3 存在的問(wèn)題及展望75
• 4 創(chuàng)新性75-78
• 參考文獻(xiàn)78-84
• 攻讀學(xué)位期間承擔(dān)的科研任務(wù)與主要成果84-86
• 致謝86-88
• 個(gè)人簡(jiǎn)歷88-92

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的飲食模式及其與身體機(jī)能的關(guān)系，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：321828