本文關(guān)鍵詞：優(yōu)秀運動員的飲食模式及其與身體機能的關(guān)系，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：背景：在自由獲取食物的環(huán)境下,人們可能傾向于選擇食用自身偏好的食物,形成較穩(wěn)定并反復(fù)出現(xiàn)的膳食行為特征,使所攝入的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成基本穩(wěn)定,這種穩(wěn)定的飲食結(jié)構(gòu)即飲食模式。飲食模式既包括了能量攝入和各種物質(zhì)攝入的結(jié)構(gòu)信息,也包括攝食時間等時間特征信息。在大量的飲食信息中,對其中最重要的特征信息進行提取和區(qū)分,即飲食模式識別,它能夠從整體角度更深入地了解某些特定人群的飲食營養(yǎng)特征,目前尚未見到通過模式識別技術(shù)研究運動員食物攝入結(jié)構(gòu)特征的文獻,因此,有必要將模式識別技術(shù)引入運動營養(yǎng)學(xué)研究。目的：(1)第一章通過模式識別,分析優(yōu)秀運動員是否存在相對穩(wěn)定的飲食模式,以及這些飲食模式中特征性的信息；(2)第二章探討可能影響運動員飲食模式的因素；(3)第三章進一步將運動員的飲食模式與其身體形態(tài)和營養(yǎng)生化指標(biāo)建立關(guān)聯(lián),探討飲食模式可能對運動員身體機能的影響。方法：選取68名專業(yè)運動員,準(zhǔn)確稱量3天的膳食攝入,通過軟件計算每日及每餐的能量攝入量,并計算所有攝入食物中三大能源物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸的攝入量。檢測身體形態(tài)指標(biāo),并取清晨空腹血檢測與運動機能相關(guān)的生化指標(biāo)。通過模式識別技術(shù),如主成分分析(PCA)、偏最小二乘判別分析(PLS-DA)、正交偏最小二乘判別分析(OPLS-DA),對運動員的飲食模式進行識別,并找出其主要的特征參數(shù),隨后通過單變量分析方法對特征參數(shù)進行差異分析和相關(guān)分析。結(jié)果：第一章研究中,PCA模型顯示,運動員自身3天的飲食模式無法區(qū)分,具有相對穩(wěn)定性,但是不同運動員之間飲食模式存在差異,體現(xiàn)在谷類和蔬菜類食物攝入習(xí)慣相對穩(wěn)定,而肉類和水產(chǎn)類食物攝入較不穩(wěn)定,此外攝入的食物種類單一、早餐攝入不夠是運動員飲食模式中特征性的因素。第二章研究了性別和運動項目兩個因素對運動員飲食模式的影響。多變量分析結(jié)果顯示,區(qū)分不同項目運動員飲食模式的重要變量是碳水化合物和蛋白質(zhì)等巨量營養(yǎng)素和總能量,以及一些微量營養(yǎng)素和礦物質(zhì)(鉀、鎂、維生素B2、鐵、錳、鋅等),進一步的單變量分析證實了不同項目的運動員谷類和畜類攝入量的差異具有顯著性意義。此外,影響不同性別運動員飲食模式的關(guān)鍵變量是部分氨基酸(纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、組氨酸)和蛋白質(zhì),以及一些微量營養(yǎng)素和礦物質(zhì)(尼克酸、Fe、Mg、Zn、Ca)。第三章中,分別以身體形態(tài)、身體機能相關(guān)的營養(yǎng)生化指標(biāo)為因變量,飲食各指標(biāo)為自變量,建立二者之間的OPLS-DA模型,通過模型中變量的載荷和VIP值結(jié)合相關(guān)分析,分別找到了影響優(yōu)秀運動員身體形態(tài)和身體機能的重要營養(yǎng)素和食物種類等飲食模式中的重要信息,如動植物油脂、谷類、水果、高糖淀粉、蔬菜、畜類、碳水化合物等食物種類,以及鋅、鉀、維生素C、尼克酸和組氨酸等營養(yǎng)素均是影響運動員身體形態(tài)的主要因素,而食物種類和某些血液生化指標(biāo)之間存在相關(guān)關(guān)系,如動物性蛋白攝入與血紅蛋白相關(guān)指標(biāo)正相關(guān),提示動物性蛋白攝入可能影響運動員的氧運輸能力等。結(jié)論：(1)優(yōu)秀運動員具有自身相對穩(wěn)定的飲食模式,并且具有個體差異；(2)運動項目和性別是影響運動員飲食模式的重要因素,不同運動項目和性別的運動員的飲食模式存在差異,并且呈現(xiàn)各自的特征。(3)飲食模式對運動員的身體機能指標(biāo)有一定相關(guān),飲食模式對優(yōu)秀運動員運動能力的影響值得進一步進行深入研究�？傊�,研究首次通過模式識別技術(shù)對大量飲食相關(guān)信息進行分析,為今后的運動營養(yǎng)學(xué)研究提供了新的證據(jù)和新的方法。
【關(guān)鍵詞】：運動員 飲食模式 膳食稱重法 模式識別 血液 身體機能狀態(tài) 身體形態(tài)
【學(xué)位授予單位】：福建師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：G804.32
【目錄】：

• 中文摘要2-4
• Abstract4-6
• 中文文摘6-8
• 目錄8-10
• 緒論10-20
• 1 選題依據(jù)10
• 2 文獻綜述10-18
• 2.1 運動員飲食相關(guān)研究的現(xiàn)狀10-16
• 2.2 飲食習(xí)慣的研究方法及其局限16-18
• 3 研究整體框架與技術(shù)路線18-20
• 第一章 運動員的飲食模式研究20-34
• 前言20
• 1 研究對象與方法20-24
• 1.1 研究對象20-22
• 1.2 研究方法22-24
• 2 結(jié)果24-29
• 2.1 運動員飲食模式的多變量分析24-26
• 2.2 飲食模式中各因素的單變量分析26-29
• 3 討論29-32
• 4 結(jié)論32-34
• 第二章 優(yōu)秀運動員飲食模式的影響因素研究34-62
• 前言34
• 1 研究對象與方法34-35
• 1.1 研究對象34
• 1.2 研究方法34-35
• 2 結(jié)果35-58
• 2.1 不同項目運動員的飲食模式及特征35-49
• 2.2 不同性別運動員的飲食模式及特征49-54
• 2.3 項目與性別對運動員食物攝入和營養(yǎng)素攝入的雙因素分析54-58
• 3 討論58-60
• 4 結(jié)論60-62
• 第三章 飲食模式與優(yōu)秀運動員身體形態(tài)和身體機能指標(biāo)的關(guān)系62-74
• 前言62
• 1 研究對象與方法62
• 2 結(jié)果62-72
• 2.1 優(yōu)秀運動員身體形態(tài)與攝入營養(yǎng)素之間的關(guān)系62-65
• 2.2 優(yōu)秀運動員身體形態(tài)與攝入食物種類之間的關(guān)系65-67
• 2.3 優(yōu)秀運動員營養(yǎng)生化指標(biāo)與攝入食物種類之間的關(guān)系67-69
• 2.4 優(yōu)秀運動員營養(yǎng)生化指標(biāo)與攝入營養(yǎng)素的之間關(guān)系69-72
• 3 討論72-73
• 4 結(jié)論73-74
• 第四章 全文總結(jié)74-78
• 1 結(jié)論74
• 2 建議74-75
• 3 存在的問題及展望75
• 4 創(chuàng)新性75-78
• 參考文獻78-84
• 攻讀學(xué)位期間承擔(dān)的科研任務(wù)與主要成果84-86
• 致謝86-88
• 個人簡歷88-92

【參考文獻】

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  本文關(guān)鍵詞：優(yōu)秀運動員的飲食模式及其與身體機能的關(guān)系，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：321828