本文選題：蠟樣芽胞桿菌 + 致瀉腸毒素�。� 參考：《中國食品學(xué)報》2017年01期

【摘要】：以一株蠟樣芽孢桿菌為研究對象,其產(chǎn)毒基因以及產(chǎn)毒類型通過ELISA以及PCR鑒定,而后將其接種到米飯中并混合均勻,置于不同的溫度條件下培養(yǎng),溫度分別設(shè)置為(10.0±0.2),(15.0±0.2),(20.0±0.2),(25.0±0.2),(30.0±0.2),(35.0±0.2)℃,研究其在米飯中生長以及產(chǎn)毒情況。采用修正的Gompertz模型構(gòu)建初級生長模型,并在此基礎(chǔ)進行產(chǎn)毒預(yù)測。結(jié)果表明,該株蠟樣芽胞桿菌具有致瀉型腸毒素基因,在15~35℃范圍內(nèi)該株菌在米飯中可產(chǎn)生腸毒素,隨著培養(yǎng)溫度的下降,開始產(chǎn)生毒素的時間也隨之推遲;通過間隔取樣檢測到最初產(chǎn)毒素時的菌落總數(shù)范圍為6.5~7.0 lg(CFU/g),采用插值計算校正后得到的實際開始產(chǎn)毒素時菌落總數(shù)范圍為5.5~6.0 lg(CFU/g)。由于試驗結(jié)果顯示在15~35℃溫度范圍內(nèi)蠟樣芽胞桿菌是否產(chǎn)毒與其達到的濃度(菌落總數(shù))有直接的相關(guān)性,因此從生長預(yù)測模型預(yù)測到的菌落數(shù)可用于判斷產(chǎn)生毒素的風(fēng)險程度。
[Abstract]:A Bacillus cereus strain was studied. Its virulence gene and type were identified by Elisa and PCR, then inoculated into rice and mixed evenly, and cultured at different temperatures at (10.0 鹵0.2), (15.0 鹵0.2), (20.0 鹵0.2), (25.0 鹵0.2), (30.0 鹵0.2), (35.0 鹵0.2 鈩，

本文編號：2107009