本文選題：縮水甘油酯 + 食用油脂　； 參考：《中國食物與營養(yǎng)》2011年11期

【摘要】：隨著對(duì)縮水甘油酯(GE)的深入研究和檢測(cè)技術(shù)的不斷更新,在大多數(shù)食用油脂中發(fā)現(xiàn)了縮水甘油酯的存在。縮水甘油酯作為一種食用油脂加工過程中產(chǎn)生的污染物,對(duì)人體可能存在著致癌性。目前存在對(duì)GE的檢測(cè)有直接方法和間接方法2種,直接方法主要是對(duì)油樣處理后LC-MS檢測(cè);間接方法為縮水甘油酯與苯硼酸衍生化后GC-MS檢測(cè)。本文對(duì)縮水甘油酯的來源、特性及影響因素進(jìn)行介紹,并對(duì)檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、樣品處理過程、儀器條件、結(jié)果等加以比較和分析探討。
[Abstract]:With the further study of glycidyl ester (GE) and the continuous updating of detection technology, glycidyl ester has been found in most edible oils. Glycidyl ester (glycidyl), as a pollutant produced in edible oil processing, may be carcinogenic to human body. At present, there are two kinds of direct and indirect methods for GE detection, which are mainly LC-MS detection after oil treatment and GC-MS detection after glycidyl ester and phenylboric acid derivatization. In this paper, the source, characteristics and influencing factors of glycidyl ester are introduced, and the standard materials, sample treatment process, instrument conditions and results of the method are compared and discussed.
【作者單位】： 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院;
【基金】：“十一五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“食品質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”(項(xiàng)目編號(hào):2009BADB9B08)
【分類號(hào)】：TS227

【共引文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2063411