發(fā)布時間：2018-06-18 02:48

  本文選題：NMR氫譜法 + 奶油�。� 參考：《食品工業(yè)科技》2016年23期

【摘要】：在對奶油CDCl_3提取物~1H-NMR圖譜主要信號峰歸屬的基礎上,采用NMR氫譜法對市售的28個奶油中主要脂肪酸的相對摩爾含量進行了測定。結果顯示,所測28個市售奶油中亞麻酸的相對摩爾含量為0.55%~1.00%,亞油酸為0.59%~3.20%,丁酸為9.56%~12.59%,油酸為13.18%~21.01%,共軛亞油酸為0.34%~1.10%,飽和脂肪酸為74.95%~84.44%,其中人體必需脂肪酸總量(亞麻酸、亞油酸、共軛亞油酸)為2.16%~4.35%。此外,利用1D-TOCSY、J-RES、~1H-~1H COSY等多種NMR技術,鑒定出奶油中含有的1-戊烯成分,實現(xiàn)對食品復雜體系中非目標物的快速定性分析。
[Abstract]:On the basis of the assignment of the main signal peaks in the 1H-NMR spectra of the extracts of CDCl3 from butter, the relative molar contents of the main fatty acids in 28 butter samples were determined by NMR hydrogen spectroscopy. The results showed that the relative molar content of linolenic acid in 28 marketed cream was 0.551.00, linoleic acid was 0.593.20, butyric acid was 9.560.12.59, oleic acid was 13.181.01, conjugated linoleic acid was 0.340.10and saturated fatty acid was 74.950.444.44. the total essential fatty acids of human body (linoleic acid, linoleic acid) were determined. Conjugated linoleic acid was 2.16% and 4.35%. In addition, 1D-TOCSY J-RESX 1H cosy and other NMR techniques were used to identify 1-pentene in cream, which can be used for rapid qualitative analysis of non-target compounds in complex food systems.
【作者單位】： 北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心;
【分類號】：TS201.2

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