發(fā)布時(shí)間：2018-05-26 07:42

  本文選題：花色苷 + 牛血清白蛋白　； 參考：《山東師范大學(xué)》2013年碩士論文

【摘要】：本文通過紫外-可見吸收光譜、熒光光譜、紅外光譜、圓二色譜以及分子對接技術(shù)研究了花色苷與蛋白質(zhì)之間相互作用的作用機(jī)制。通過DPPH、FRAP、ORAC三種抗氧化研究方法，分別對兩種花色苷在與牛血清白蛋白和酪蛋白雜蛋白作用后對花色苷自身抗氧化能力的影響進(jìn)行了探討。對于研究花色苷在保健食品、功能性飲料等領(lǐng)域的應(yīng)用以及研究花色苷在體內(nèi)發(fā)揮作用的機(jī)理等方面具有重要的意義。本論文的主要部分如下： 1.第一章綜述部分，主要介紹了花色苷的結(jié)構(gòu)、分類方式以及生理功能，介紹了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的知識以及血清白蛋白和酪蛋白的相關(guān)知識，對目前關(guān)于花色苷抗氧化性常用研究方法和實(shí)驗(yàn)進(jìn)展進(jìn)行了匯總，指出了目前關(guān)于花色苷在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用的機(jī)制尚存在爭論。并且綜述了近年來關(guān)于小分子物質(zhì)與蛋白質(zhì)作用對小分子自身抗氧化能力的影響的實(shí)驗(yàn)進(jìn)展。 2.第二章用紫外-可見吸收光譜、熒光光譜、紅外光譜、圓二色譜以及分子對接技術(shù)研究了矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與牛血清白蛋白相互作用的作用機(jī)制。結(jié)果表明矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與牛血清白蛋白之間屬于靜態(tài)猝滅，，矢車菊素-3-O-葡萄糖苷能夠與牛血清白蛋白發(fā)生結(jié)合，并且計(jì)算出了它們之間的結(jié)合常數(shù)和結(jié)合位點(diǎn)數(shù)。對熱力學(xué)公式計(jì)算結(jié)果及分子對接研究結(jié)果進(jìn)行分析，推斷氫鍵是矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與牛血清白蛋白結(jié)合的主要作用力類型。同時(shí)矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與牛血清白蛋白的分子對接模型顯示花色苷B環(huán)上的羥基參與了結(jié)合，根據(jù)前人關(guān)于花色苷B環(huán)羥基是花色苷抗氧化主要作用基團(tuán)的結(jié)論，推測這可能會導(dǎo)致花色苷在與蛋白質(zhì)作用后無法發(fā)揮其良好的抗氧化能力。 3.第三章用DPPH、FRAP、ORAC三種抗氧化能力檢測方法，對矢車菊素-3-O-葡萄糖苷以及矢車菊素-3-O-半乳糖苷兩種花色苷與牛血清白蛋白相互作用后的抗氧化能力進(jìn)行了研究。三種抗氧化指標(biāo)測試結(jié)果顯示：矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與矢車菊素-3-O-半乳糖苷的抗氧化能力差別不顯著；在與牛血清白蛋白相互作用后，兩種花色苷的抗氧化能力都發(fā)生了下降。聯(lián)系花色苷與血清白蛋白結(jié)合機(jī)制的研究結(jié)果，推測花色苷在體內(nèi)難以通過自身發(fā)揮其良好的抗氧化能力。 4.第四章分別研究了與酪蛋白相互作用對矢車菊素-3-O-葡萄糖苷以及矢車菊素-3-O-半乳糖苷的抗氧化能力的影響。DPPH、FRAP、ORAC等三種抗氧化方法檢測的結(jié)果都顯示在與酪蛋白相互作用后會減弱兩種花色苷的抗氧化能力，推測酪蛋白也可能通過某種方式與花色苷發(fā)生了結(jié)合，并且這種結(jié)合可能會對花色苷起到一定的保護(hù)作用，使花色苷的功能基團(tuán)在加工、儲存和運(yùn)輸過程中免遭破壞。
[Abstract]:In this paper, the interaction mechanism of anthocyanin and protein was studied by ultraviolet visible absorption spectrum, fluorescence spectrum, infrared spectrum, circular two chromatography and molecular docking technique. Through the three antioxidative methods of DPPH, FRAP and ORAC, two anthocyanins were treated with bovine serum albumin and casein clutter, respectively. The effect of glycosides on their own antioxidant capacity is discussed. It is important to study the application of anthocyanins in health food, functional drinks and other fields, and to study the mechanism of anthocyanin in the body. The main parts of this paper are as follows:
The first chapter of chapter 1. introduces the structure, classification and physiological functions of anthocyanin, introduces the knowledge of protein structure and the related knowledge of serum albumin and casein, summarizes the current research methods and experimental progress on anthocyanin antioxidant activity, and points out that anthocyanins are present in the body. The mechanism of antioxidative action is still controversial, and the recent progress in the effect of small molecule material and protein on the self antioxidant capacity of small molecules is reviewed.
2. second chapters use ultraviolet visible absorption spectrum, fluorescence spectrum, infrared spectrum, circular two chromatograph and molecular docking technique to study the interaction mechanism between the glucoside of -3-O- and bovine serum albumin. The results show that the static quenching between the glucoside of -3-O- and the white egg white of cattle is static, and it is -3-O- grape Glucoside can combine with bovine serum albumin and calculate the binding constant and the number of binding sites. The calculation results of the thermodynamic formula and the results of molecular docking are analyzed. The hydrogen bond is the main force type of the combination of -3-O- glucoside and bovine serum albumin. At the same time, the Genin -3-O- The molecular docking model of glucoside and bovine serum albumin showed that the hydroxyl group on anthocyanin B rings participated in the binding. According to the conclusion that the hydroxyl group of anthocyanin B is the main antioxidant group of anthocyanin, it is presumed that this may cause the anthocyanin to not play its good antioxidant capacity after the action of protein.
3. third chapters, using DPPH, FRAP, and ORAC, three kinds of antioxidant assay methods, the antioxidant capacity of three kinds of anthocyanins, two anthocyanins and bovine serum albumin, were studied. The test results of three kinds of antioxidant indexes showed that the glucoside -3-O- glucoside and C. The antioxidant capacity of -3-O- galactoside was not significant. After the interaction with bovine serum albumin, the antioxidant capacity of two anthocyanins decreased. The results of the association of anthocyanins and serum albumin suggested that anthocyanins are difficult to exert their good antioxidant capacity in the body.
In the 4. fourth chapter, the effects of the interaction of casein on the antioxidant capacity of -3-O- glucoside and -3-O- galactoside were investigated respectively. The results of three antioxidant methods, such as.DPPH, FRAP and ORAC, all showed that after interaction with casein, the antioxidant capacity of two anthocyanins was weakened, and casein was also speculated. It may be associated with anthocyanins in some way, and this combination may protect anthocyanins to a certain extent, so that the functional groups of anthocyanins are not destroyed during processing, storage and transportation.
【學(xué)位授予單位】：山東師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：R151.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：1936369