維生素U作為一種天然氨基酸,其化學(xué)性質(zhì)為一種類似維生素的物質(zhì)——S-甲基甲硫氨酸。主要從滴定法、色譜法和質(zhì)譜法等不同檢測(cè)方法進(jìn)行綜述,探討這些分析方法的基本原理和優(yōu)缺點(diǎn),并對(duì)食品和藥品中維生素U測(cè)定技術(shù)和方法的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。 

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S-甲基甲硫氨酸（2）在酸堿、熱等條件下降解生成二甲基硫醚（1）反應(yīng)方程

植物和動(dòng)物中維生素U是由L-甲硫氨酸先轉(zhuǎn)化為S-腺苷甲硫氨酸，再通過甲硫氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶和同型半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶的作用合成（圖2)[20]。維生素U是許多代謝途徑的中間體，其合成可降低游離甲硫氨酸及其活性衍生物S-腺苷甲硫氨酸的濃度[21]。測(cè)定食品系統(tǒng)中維生素U的含量，難點(diǎn)在于維生素U在植物和動(dòng)物體內(nèi)代謝的復(fù)雜性和其結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定性。近些年，國(guó)內(nèi)外研究者多將幾種檢測(cè)技術(shù)結(jié)合使用以精確定量測(cè)定維生素U。目前主要的方法是氨基酸分析儀、液相色譜法、質(zhì)譜法等之間的聯(lián)用。2.1 液相色譜與氨基酸分析儀聯(lián)用

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3215136