泡菜是中國和韓國等東亞國家最受歡迎的蔬菜制品之一,但泡菜在貯存和食用過程中乳酸菌的持續(xù)發(fā)酵會造成泡菜的過酸化現(xiàn)象,嚴(yán)重影響泡菜的口感和質(zhì)量。本課題通過篩選乳酸菌分子阻滯物,采用緩釋技術(shù),將篩選出的小分子水溶性物質(zhì)—乳酸鈉制成能在泡菜環(huán)境體系中緩慢釋放的制劑形式,并首次采用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對其緩釋制劑的處方及工藝進(jìn)行優(yōu)化。具體研究內(nèi)容及結(jié)果如下:第一部分、乳酸菌分子阻滯物的篩選采用光密度法和pH計法篩選乳酸菌分子阻滯物。考察了無公害、水溶性和弱堿性物質(zhì)乳酸鈉、谷氨酸鈉和亞油酸鈉對腸膜明串珠菌和植物乳桿菌的生長抑制作用和對泡菜發(fā)酵過程中pH變化的影響。研究結(jié)果表明,乳酸鈉表現(xiàn)出對乳酸菌的抑制和延緩泡菜pH變化速率的雙重作用。故,選擇乳酸鈉為乳酸菌分子阻滯物。第二部分、乳酸菌分子阻滯制劑的研制采用乳化—溶劑揮發(fā)法制備乳酸鈉微囊�；趩我蛩卦囼�(yàn)結(jié)果,采用響應(yīng)面法考察了藥輔比、乳化劑濃度、溶液相體積比和固化時間對微囊載藥量、包封率、產(chǎn)率和綜合評分的影響,并進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn),其試驗(yàn)結(jié)果如下。（1）以載藥量為評價指標(biāo),所得的工藝條件為:藥輔比1.82:1、Span80的用量2.0%、溶液相體積比0.9... 

【文章來源】：青島科技大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：137 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
符號說明
第一章 綜述
    1.1 泡菜的定義與分類
    1.2 泡菜的原料與制備
        1.2.1 制備泡菜的原料
        1.2.2 泡菜的制備方法
    1.3 泡菜發(fā)酵過程中的生物變化
    1.4 泡菜的營養(yǎng)與功能
        1.4.1 泡菜的營養(yǎng)作用
        1.4.2 抗癌作用
        1.4.3 抗肥胖作用
        1.4.4 免疫調(diào)節(jié)作用
        1.4.5 抗衰老作用
        1.4.6 其他作用
    1.5 泡菜產(chǎn)業(yè)目前面臨的主要問題及研究進(jìn)展
        1.5.1 泡菜產(chǎn)業(yè)目前面臨的主要問題
        1.5.2 研究進(jìn)展
    1.6 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)概述
        1.6.1 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的定義與原理
        1.6.2 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的分類
        1.6.3 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的特點(diǎn)
        1.6.4 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的基本原理
        1.6.5 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在藥學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用
    1.7 研究的提出及設(shè)計思路
    1.8 內(nèi)容及技術(shù)路線
第二章 乳酸菌分子阻滯物的篩選
    2.1 儀器與試劑
        2.1.1 儀器
        2.1.2 試劑
    2.2 試驗(yàn)內(nèi)容
        2.2.1 各物質(zhì)對LAB阻滯作用的影響
            2.2.1.1 MRS培養(yǎng)基的配制
            2.2.1.2 液體培養(yǎng)基的配制
            2.2.1.3 菌種的活化
            2.2.1.4 各物質(zhì)對LAB的阻滯作用
        2.2.2 各物質(zhì)對泡菜pH變化的影響研究
            2.2.2.1 泡菜的制備
            2.2.2.2 各物質(zhì)對泡菜pH變化的影響
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 各物質(zhì)對LAB阻滯作用的影響
            2.3.1.1 乳酸鈉對LAB阻滯作用的影響
            2.3.1.2 谷氨酸鈉對LAB阻滯作用的影響
            2.3.1.3 亞油酸鈉對LAB阻滯作用的影響
        2.3.2 各物質(zhì)對泡菜pH變化作用的影響
            2.3.2.1 乳酸鈉對泡菜pH變化作用的影響
            2.3.2.2 谷氨酸鈉對泡菜pH變化作用的影響
            2.3.2.3 亞油酸鈉對泡菜pH變化作用的影響
    2.4 小結(jié)
第三章 乳酸鈉微囊的制備及工藝優(yōu)化
    3.1 儀器與試劑
        3.1.1 儀器
        3.1.2 試劑
    3.2 試驗(yàn)內(nèi)容
        3.2.1 乳酸鈉微囊體外分析方法的建立
            3.2.1.1 滴定溶液的配制及標(biāo)定
            3.2.1.2 含量測定
            3.2.1.3 方法學(xué)驗(yàn)證
        3.2.2 乳酸鈉微囊的制備方法
        3.2.3 單因素試驗(yàn)研究
            3.2.3.1 各因素對微囊載藥量和包封率的影響
            3.2.3.2 各因素對微囊產(chǎn)率的影響
            3.2.3.3 各因素對微囊粒徑的影響
        3.2.4 響應(yīng)面法優(yōu)化乳酸鈉微囊處方及制備工藝
            3.2.4.1 試驗(yàn)因素水平
            3.2.4.2 試驗(yàn)設(shè)計
            3.2.4.3 最優(yōu)制備工藝的驗(yàn)證
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 乳酸鈉微囊含量測定方法學(xué)驗(yàn)證
            3.3.1.1 專屬性試驗(yàn)結(jié)果
            3.3.1.2 精密度試驗(yàn)結(jié)果
            3.3.1.3 準(zhǔn)確度試驗(yàn)結(jié)果
        3.3.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果
            3.3.2.1 各因素對微囊載藥量和包封率的影響試驗(yàn)結(jié)果
            3.3.2.2 各因素對微囊產(chǎn)率的影響試驗(yàn)結(jié)果
            3.3.2.3 各因素對微囊粒徑的影響試驗(yàn)結(jié)果
        3.3.3 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果及分析
            3.3.3.1 響應(yīng)面法優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果
            3.3.3.2 試驗(yàn)結(jié)果分析
            3.3.3.3 乳酸鈉微囊最佳制備工藝條件的驗(yàn)證
    3.4 小結(jié)
第四章 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化微囊處方及制備工藝
    4.1 儀器與試劑
        4.1.1 儀器
        4.1.2 試劑
    4.2 試驗(yàn)內(nèi)容
        4.2.1 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的創(chuàng)建
            4.2.1.1 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法的選擇
            4.2.1.2 隱含層神經(jīng)元個數(shù)的選擇
            4.2.1.3 學(xué)習(xí)速率的選擇
            4.2.1.4 動量因子的選擇
        4.2.2 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的訓(xùn)練
        4.2.3 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的仿真測試與性能評價
        4.2.4 微囊制備工藝的比較
        4.2.5 乳酸鈉微囊的表征
            4.2.5.1 乳酸鈉微囊的結(jié)構(gòu)表征
            4.2.5.2 有機(jī)溶劑殘留
            4.2.5.3 乳酸鈉微囊體外釋放規(guī)律的研究
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的創(chuàng)建
            4.3.1.1 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法的選擇
            4.3.1.2 隱含層神經(jīng)元個數(shù)的選擇
            4.3.1.3 學(xué)習(xí)速率的選擇
            4.3.1.4 動量因子的選擇
        4.3.2 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的仿真測試與性能評價
            4.3.2.1 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的仿真測試
            4.3.2.2 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的性能評價
        4.3.3 微囊制備工藝的比較
        4.3.4 乳酸鈉微囊的表征
            4.3.4.1 乳酸鈉微囊的結(jié)構(gòu)表征
            4.3.4.2 有機(jī)溶劑殘留
            4.3.4.3 乳酸鈉微囊的體外釋放
    4.4 小結(jié)
第五章 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程的影響
    5.1 儀器與試劑
        5.1.1 儀器
        5.1.2 試劑
    5.2 試驗(yàn)內(nèi)容
        5.2.1 泡菜中乳酸鈉微囊添加范圍的確定
            5.2.1.1 泡菜的制備
            5.2.1.2 泡菜發(fā)酵過程中pH的變化規(guī)律及方程擬合
            5.2.1.3 泡菜中乳酸鈉微囊大致加入量的計算
        5.2.2 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中pH值變化的影響
        5.2.3 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中可滴定酸度變化的影響
            5.2.3.1 NaOH滴定液的配制與標(biāo)定
            5.2.3.2 泡菜樣品中可滴定酸度的測定
        5.2.4 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中LAB變化的影響
        5.2.5 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中總菌落數(shù)變化的影響
            5.2.5.1 平板計數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基的配制
            5.2.5.2 泡菜發(fā)酵過程中總菌數(shù)的測定
        5.2.6 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中感官變化的影響
        5.2.7 乳酸鈉微囊對泡菜保質(zhì)期的影響
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 泡菜發(fā)酵過程中pH的變化規(guī)律及方程擬合
        5.3.2 泡菜中乳酸鈉微囊的添加范圍
        5.3.3 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中pH值變化的影響
        5.3.4 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中可滴定酸度變化的影響
        5.3.5 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中LAB變化的影響
        5.3.6 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中總菌落數(shù)變化的影響
        5.3.7 乳酸鈉微囊對泡菜發(fā)酵過程中感官變化的影響
        5.3.8 乳酸鈉微囊對泡菜保質(zhì)期的影響
    5.4 小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
    附錄1 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建(MATLAB代碼)
致謝
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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3201539