南極磷蝦油營養(yǎng)價(jià)值高,具有較好的保健功能,有很大的開發(fā)潛力和廣闊的市場前景,但其含有豐富不飽和脂肪酸,易氧化變質(zhì)影響南極磷蝦油品質(zhì),使其應(yīng)用受到了限制。目前南極磷蝦油產(chǎn)品形式單一,為了綜合開發(fā)利用南極磷蝦油,豐富其產(chǎn)品形式,可將其微膠囊化。選擇合適的囊壁包裹住磷蝦油,可將其從粘稠的油狀物轉(zhuǎn)化為流動性較好的粉末狀,形成5²00μm的微小顆粒,既可保護(hù)南極磷蝦油不被氧化,也可掩蔽蝦腥味,又方便運(yùn)輸和貯藏,同時(shí)拓寬南極磷蝦油應(yīng)用領(lǐng)域,豐富產(chǎn)品形式。本研究采用噴霧干燥法制備南極磷蝦油微膠囊,并對其性質(zhì)進(jìn)行研究,經(jīng)優(yōu)化后的工藝操作簡單可行、成本較低,適合連續(xù)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),本研究可為工業(yè)化生產(chǎn)工藝提供理論參考。研究目的1.研究噴霧干燥法制備南極磷蝦油微膠囊制備工藝。2.探究南極磷蝦油微膠囊基本性質(zhì)。3.闡明南極磷蝦油微膠囊的釋放動力學(xué)及氧化穩(wěn)定性。研究內(nèi)容1.本研究選取單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯為乳化劑,選擇變性淀粉、大豆分離蛋白、阿拉伯膠、麥芽糊精為壁材,以乳狀液乳化穩(wěn)定性為評價(jià)指標(biāo),采用單因素實(shí)驗(yàn)確定乳化劑和各個(gè)壁材的用量和配比,然后采用正交試驗(yàn)優(yōu)化壁材配比。確定合... 

【文章來源】：青島大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

乳化劑不同配比對乳化穩(wěn)定性的影響

乳化劑用量乳化穩(wěn)定性的影響

變性淀粉用量對乳化穩(wěn)定性的影響


本文編號：3078169