本文關(guān)鍵詞：茶多酚油包水微乳液的制備及其性能研究

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【摘要】：制備了W/O型微乳液作為茶多酚的載體;考察了溫度和p H值對微乳液區(qū)域的影響,并用黏度儀和激光粒度儀研究了空白微乳和茶多酚微乳液的微結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明,制備的微乳區(qū)域在不同溫度、不同p H值下基本不變;制備的微乳液為球形結(jié)構(gòu),加入的茶多酚對微乳的粒徑、分散度及流變性均無顯著影響。
【作者單位】： 鹽城工學院化學與化工學院;南通職業(yè)大學化學與生物工程學院;
【關(guān)鍵詞】： W/O型微乳液 茶多酚 黏度 粒徑
【基金】：2015年度國家星火計劃(2015GA690049) 鹽城市農(nóng)業(yè)科技指導項目(YKN2014004)
【分類號】：R943
【正文快照】： 多酚中的羥基很活潑,在光照、氧氣、高溫等環(huán)境條件下,極易發(fā)生氧化、縮合、聚合等反應(yīng),從而失去活性,還可能導致食品發(fā)生褐變,這在一定程度上制約了植物多酚的應(yīng)用[1]。解決這一應(yīng)用難題的途徑有:(1)采用分子修飾法,將植物多酚分子結(jié)構(gòu)的某些部位�；蝓セＮ覈饕遣捎�

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本文編號：1091345