發(fā)布時間：2017-10-10 19:31

  本文關鍵詞：不同容器發(fā)酵水豆豉對便秘的防治效果及機制

  更多相關文章： 水豆豉 容器 便秘 活性炭 小鼠

【摘要】：對不同容器發(fā)酵水豆豉乙醇提取物的便秘預防效果及作用機制進行了研究.對活性炭誘導便秘的小鼠灌胃不同容器發(fā)酵水豆豉提取物后發(fā)現(xiàn)對照組(活性炭誘導便秘)小鼠的體重下降最多,活性炭在小腸中的推進率最低,排出首粒黑便的時間也最長;相比于對照組玻璃容器發(fā)酵水豆豉(GVFS)提取物可以緩解便秘小鼠的體重下降,提高活性炭的推進率和減少排出首粒黑便時間.同時相對于對照組,GVFS可以提高小鼠血清MTL、Gas、ET、AchE、SP、VIP的水平和降低SS水平,且對這些血清水平的影響顯著強于陶瓷容器發(fā)酵水豆豉(CVFS)提取物和塑料容器發(fā)酵水豆豉(PVFS)提取物.RT-PCR實驗結果顯示GVFS組小鼠的c-Kit、SCF、GDNF mRNA表達高于PVFS、CVFS組和對照組,而TRPV1、NOS表達僅高于正常組.由此可見,水豆豉具有良好的便秘預防效果,且玻璃容器發(fā)酵提取物能夠使水豆豉具有更好的效果,主要原因可能是由于GVFS含有較高含量的大豆異黃酮.
【作者單位】： 重慶第二師范學院重慶市功能性食品協(xié)同創(chuàng)新中心;重慶第二師范學院重慶市功能性食品工程技術研究中心;重慶第二師范學院功能性食品研發(fā)重慶市工程實驗室;重慶第二師范學院生物與化學工程系;
【關鍵詞】： 水豆豉 容器 便秘 活性炭 小鼠
【基金】：重慶市工程技術研究中心建設項目(cstc2015yfpt_gcjsyjzx0027) 重慶高校創(chuàng)新團隊建設計劃項目(CXTDX201601040)
【分類號】：TS214.2;R574.62
【正文快照】： 水豆豉是一種傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品,在中國四川地區(qū)被當作調味料和菜品使用已經(jīng)有上千年的歷史,作為保健食品和中藥也被長期使用,具有開胃、清熱和解毒等效果;通過現(xiàn)代科研手段也進一步發(fā)現(xiàn)水豆豉含有多種功能性成分,使其具有抗氧化、抗突變和抗癌效果[1].食品發(fā)酵過程中受到多種

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 龔明清;;那一抹水豆豉情結[J];四川烹飪;2007年05期

2 冷飛燕;吳建;吳茂釗;;水豆豉烹菜格外香[J];四川烹飪;2007年08期

3 熊四智;臭美佳品水豆豉[J];四川烹飪;2004年01期

4 陳清友;故鄉(xiāng)的水豆豉[J];四川烹飪;2000年12期

5 艾靜汶;王修俊;周沅潔;朱隆繪;;貴州特色食品水豆豉生產(chǎn)工藝與質量變化關系的研究[J];中國調味品;2013年03期

6 趙欣;騫宇;李貴節(jié);;發(fā)酵時間對水豆豉胃損傷預防作用的影響[J];中國糧油學報;2014年05期

7 李仁光 ,張先文;用老干媽,還是水豆豉?[J];四川烹飪;2002年10期

8 趙欣;李貴節(jié);;發(fā)酵時間和浸泡水量對水豆豉理化特性和體外抗癌效果的影響[J];食品工業(yè)科技;2013年23期

9 趙欣;李貴節(jié);;浸泡水量對水豆豉理化特性的影響[J];食品工業(yè)科技;2013年22期

10 趙欣;王強;;不同后發(fā)酵時間的水豆豉理化特性比較研究[J];食品工業(yè)科技;2014年11期

中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 林林;“老干媽”生產(chǎn)線技改:2.9億撬動30億[N];貴州日報;2010年

2 劉志忠;學做流行山莊菜[N];中國食品報;2009年

，

本文編號：1008190