目的探討食物處理形狀、烹飪方式和擺放方式這三種條件對兒童飲食關(guān)注和偏好的影響。方法以兒童成長中最常見的白菜和馬鈴薯為例,招募5-6歲兒童20名,實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下,采用眼動(dòng)追蹤技術(shù)分析瀏覽不同食物圖片時(shí)的眼動(dòng)情況。結(jié)果 (1)炒和煮兩種不同的食物處理烹飪方式對被試瀏覽食物圖片時(shí)的首次注視時(shí)間、總注視時(shí)間、注視次數(shù)影響不顯著,但兒童在現(xiàn)實(shí)生活中會(huì)傾向于"炒"這一烹飪方式。(2)切塊、切片和切絲三種不同的食物處理方式對被試瀏覽食物圖片時(shí)的首次注視時(shí)間、總注視時(shí)間、注視次數(shù)影響顯著。(3)食物擺放方式的不同對被試瀏覽食物圖片時(shí)的首次注視時(shí)間、總注視時(shí)間、注視次數(shù)影響極其顯著。結(jié)論不同的食物處理烹飪方式對學(xué)齡前兒童飲食關(guān)注和偏好存在影響,炒的烹飪方式、碎丁狀的食物處理形狀及富有趣味造型的食物擺放形狀對兒童的食欲激發(fā)有良好效果,可以作為家庭中及幼兒園為兒童準(zhǔn)備食物時(shí)的一種較好的選擇方式。

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【部分圖文】：

圖1 實(shí)驗(yàn)中使用的測試圖片示例

表1實(shí)驗(yàn)中使用的食物圖像列表食物類型圖片數(shù)量(張)刺激物白菜2炒片-煮片炒絲-煮絲馬鈴薯2炒塊-煮塊炒絲-煮絲(1)食物烹飪方式實(shí)驗(yàn)結(jié)果

圖2 興趣區(qū)域熱點(diǎn)圖(截圖)

(1)食物烹飪方式實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖2結(jié)果為20名被試數(shù)據(jù)的疊加。通過圖2食物烹飪方式熱點(diǎn)圖分析可以看出,在白菜組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域集中在白菜炒片(左上)和白菜炒絲上面(右下),其次為白菜煮片(左下)和白菜煮絲上(右上);在馬鈴薯組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域集中在馬鈴....

圖3 實(shí)驗(yàn)中使用的測試圖片示例

表4實(shí)驗(yàn)中使用的食物圖像列表食物類型圖片數(shù)量(張)刺激物白菜2炒片-炒絲煮片-煮絲馬鈴薯2炒塊-炒片-炒絲煮塊-煮片-煮絲(1)食物處理形狀實(shí)驗(yàn)結(jié)果

圖4 興趣區(qū)域熱點(diǎn)圖(截圖)

(1)食物處理形狀實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖4結(jié)果為20名被試數(shù)據(jù)疊加。通過圖4食物處理形狀熱點(diǎn)圖分析可以看出,在白菜組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域集中在體積較大的白菜炒片(左上)和白菜煮片上面(右上),其次為白菜炒絲(左下)和白菜煮絲上(右下);在馬鈴薯組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域首....

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